többféle kenyér

Sütőipar hazánk süt számos címei kenyér, pékség, fánk, a kétszersült, a táplálkozási és nemzeti gabonatermékek.

Malomipari termék, attól függően, hogy milyen típusú lisztet lehet rozs, rozs-búza, rozs és a búza.

Készítmény a teszt, akkor sült egyszerű, továbbfejlesztett és gazdag (búza esetén).

Az eljárás szerint a kenyérsütés a tűzhely és az ón. Búza termékek gyakran sütött tűzhely, és a rozs és rozs-búza - formában.

A végrehajtás módját, a kenyér sült darab és lemérjük. Jelenleg a tőkeösszeg a kenyér gyártott MMA.

Aránya a különböző típusú kenyeret a termelés különböző. Tömegosztályokat nevezhetjük csak mintegy 40 féle termék elfoglaló az összteljesítménye kenyér 90%. Ez annak köszönhető, hogy az ízlése és szokásai a népesség és a termelés jellemzői. Cikkek kézzel formált, mint a kalácsot, fonat, korlátozott mennyiségben.

Összhangban a nómenklatúra a csoport termékskála a sütőipar, sütőipari kenyerek következőképpen csoportosíthatók.

1. kenyér rozskenyér, beleértve tűzhely és fejleszteni kell;

2. kenyér készült rozsliszt és osztályozni (hámozott és beoltjuk), beleértve a kandalló és a jobb;

3. Rozs-búza és búza-rozs, beleértve a kandalló;

4. Fehér kenyér, teljes kiőrlésű liszt, beleértve a kandalló;

5. kenyér búzaliszt 2. fokozatú (a termék súlya 500 g), beleértve a kandalló;

6. kenyér búzaliszt 1. osztályú (tömeg több, mint 500 g termék), beleértve a kandalló;

7. búza kenyér lisztből (a termék súlya - 500 g), beleértve a kandalló;

8. sütőlisztet 2. fokozatú (a termék súlya 500 g vagy ennél kisebb);

9. sütőlisztet 1. fokozat (a termék súlya 500 g vagy ennél kisebb), beleértve a kenyeret és tekercsek városi;

10. Sütőipari termék liszt (a termék súlya 500 g vagy annál kevesebb), beleértve a kenyereket;

11. Sütőipari részletekkel és gazdag termékek

12. Gyűrű-termékek;

13. Sós (egyszerű és gazdag), krutonnal, ropogós kenyér;

14. sütemények, torták és fánk.

Meg kell jegyezni, hogy a sült és rántott termékek élesztős tészta töltelékkel gyártott és értékesített elsősorban a vendéglátásban, így azok ismertetésétől eltekintünk. Az alábbiakban ismertetjük ezeket a csoportokat. Ezen túlmenően, a nómenklatúra nem tükrözi a nemzeti és diétás pékáruk, amely nélkül az információkat a tartomány nem lenne teljes.

rozskenyér (1-2 -edik csoport nómenklatúra)

Rozs kenyeret sütött a tapéta, hámozott és beoltott lisztet.

Egyszerű rozs teljes kiőrlésű kenyér, amelyet főleg sült formák (súlya 0,5-1 kg), a vidéki vállalkozások sütjük kályha 1 kg (db) és 3 kg-ig (tömeg).

Amikor minőségének értékelésére kenyeret véve annak nedvességtartalma (akár 51%), savtartalma (legfeljebb 12 ° N), és porozitása (kályha - legalább 45% ónt - 48%), amely a legalacsonyabb között gabona termékek.

Sütött kenyeret hámozott és beoltjuk ALAKÚ kandalló és a páratartalom - 46-49%, savasság - 7 (magozott) - 11 ° H (hámozott) és a porozitás, illetve 49-51, és 55-57%. Meg kell jegyezni, hogy egy egyszerű hámozott és beoltott sütött kenyér, különösen kis mennyiségben.

Superior rozskenyér főtt a tealevél hozzáadásával maláta, melasz, cukor, fűszerek - kömény, koriander.

Moszkva tojássárgáját és sütött kenyeret teljes kiőrlésű puding hozzáadásával vörös rozs maláta és kömény. Moszkva kenyeret eltér a puding sötétebb morzsát és kifejezettebb íz és aroma, ahogy azt több hozzáadott maláta; Moszkva sütött kenyér csak formák. A puding lehet kandalló.

Zhitnyaya kenyér készült hámozott lisztet a hozzáadásával melasz (3%). Nedvesség e fajták - 50-51. savasság - 11 ° H, porozitás - 46-48%.

Kenyér búza és a rozs-búza-rozs (3. csoport nómenklatúra) - A neve a gabona liszt keveréket az első helyen kell tenni uralkodó formája lisztet egy részesedése 50%. A hozzáadott búzaliszt javítja a szerkezeti és mechanikai tulajdonságait a tésztát, és növeli a porozitása kenyeret.

Egyszerű rozs-búza kenyér teljes kiőrlésű rozsliszt (55-65%), búza (35-45%) és a búza-rozs (70. 30) sütnek egyes területeken.

Ukrán rozsból és teljes kiőrlésű. Az arány a lisztek változhat 80. 20 20:80, attól függően, hogy az ízek és szokások a népesség.

Ukrán új kenyeret keverékéből állítjuk elő a rozs és a búza 2. osztály arányban származó 60. 40 40. 60.

Nemesített fajták rozs-búza kenyér számosabbak és széles körben elterjedt. BORODINO kenyér főtt puding, teljes kiőrlésű rozs (85%) és a búzaliszt 2. fokozatú (10%) bevezetésével a tészta piros rozs malt, melasz, cukrot, koriander; morzsa színű - sötét, íz - édes és savanyú.

Rozsból és búzából 2. fokozatú sült kenyér magyar (70:30), Darnitckiy (60:40); Capital (50:50). A Capital továbbá Dob vlyayut 3% cukrot; Amatőr elő ugyanolyan típusú liszteket (80. 15), puding, azzal a kiegészítéssel, piros rozs maláta, cukor, melasz és a koriander.

Minsky és Rigas kenyér lisztből maggal (85) és a búza 2. évfolyam, kömény. Ezen túlmenően, a Riga, hogy hegesztés azzal a kiegészítéssel, fehér árpamaláta. Ezek a típusok öntött formájában kenyerek, az alsó fedél bőségesen lisztbe, és a felső szuszpenzió vagy száraz kent vízzel.

Finom kenyér receptek közel Riga, de az árpamaláta helyébe rozs.

A rozs-búza kenyerek páratartalom 45-50%, savasság - 7-11 ° H, porozitás - 46-60%. Meg kell jegyezni, hogy a növekedés aránya búzaliszt és a növekvő fajták, mint a búza és rozsliszt nedvességtartalom és a savtartalom csökken, és a porozitás növekedésével.

Kenyér teljes kiőrlésű búzaliszt, magasabb, az 1. és 2. fokozat (súlya több mint 500 g) (4-7-I csoport nómenklatúra)

Egy egyszerű recept, fehér kenyeret sütött kis mennyiségben minden fajta búzaliszt, alakú, és kandalló. A neve határozza meg az osztály liszt, mint a kenyér, egyszerű csúcsminőségű. Ez magában foglalja a Palyanitsa ukrán, Palyanitsa Nikolaev, Kiev Arnaout et al.

Javított kenyér sült liszt magasabb, 1. és 2. fokozat bevezetésével a készítmény 2-7% cukrot és a margarint. A leggyakoribb fajta ez alcsoportját Krasnoselskiy kenyér, cipó Szaratov, Sitnya mazsola Road; van csomagolva egy műanyag fólia védi a kiszáradástól.

Mustárolaj, javítja a kenyér mustár 1. évfolyam, napraforgó - kenyér Kamilla. Fokozott biológiai hozzáférhetőség kenyeret adalékanyagok különböző fehérjék. Tejtermékeket be Sitno tej, ház és Urban, halliszt - kenyér a Kaszpi-tenger, a felső kéreg az ő csinál a tetoválás formájában hal. Szójadara és növényi olajat adunk kenyeret és kenyereket Amur.

Nedvesség nemesített fajták kenyér - 42-45%, savasság - 2,5-5 ° H, porozitás - 65-75%.

Sütőlisztet felülről, az 1. és 2. fokozat (súlya 500 g vagy ennél kisebb)

(8-10 th csoport nómenklatúra)

Sütőipari termék sütött formájában kenyerek, kerek kenyerek, fonott és mtsai.

Az egyszerű termékek közé vekni 1. és 2. fokozat, és cipókat Capital City, csak abban különböznek alakja; tekercs és sitnichki Moszkva (fő fermentációs vizsgálat halad hőmérsékleten 6-12 ° C-on, azonban vannak előállítva, nem-egyenletes porozitású halvány kéreg és eredeti semleges íze).

Javított sütőipari termékek számos terméket és a termelés volumene. Ezek közé tartozik a rudak, eltérő súlya (0,4-0,5 kg) formában fokkal.

Lisztből készíteni kenyereket vágott (0,5 kg), menetes Dairy, evőeszközök, mazsola; liszt 1. osztályú - vágott (0,4 kg) és Student Amurskye.

Zsinór mákkal magasabb és az 1. fokozat (a három köteg tészta), kalácsot 1. évfolyam (négy köteg), sütemény Kijev magasabb és az 1. fokozat (öt vagy hat köteg) egy vonzó megjelenésű, de szükség nagy kézi munka, a mintázás.

Muffin CHerkizovskaja is alakult három, de nem összefonódik kötegek tészta; Két - egymás mellé helyezett, és a harmadik - a tetején az üreg között. Felületi szórni mák.

Rolls Urban magasabb (0,1 kg) és az 1. fokozat (0,2 kg) van egy hosszúkás alakú, és egy ferde hosszanti metszést emelkedett fésűkagyló; Russsky - kerek (0,2 kg) két vagy három párhuzamos sekély bemetszéseket a felső héja.

prémium Saiki mazsola és 1. osztályú egyszerű és mustár oldalán hegek nem köszönhető, hogy a sűrű tésztát darab a lapok vagy formák.

Buns magasabb és az 1. fokozat Capital, Kuntsevskiy, Moszkva mák tömegű 0,1 kg és 0,05 van egy kör alakú, gyakran egyenként csomagolt polietilén vagy 3-5 db.

Szarvak és félhold (félhold) és a magasabb fokozat 1. súlyú 0,1 és 0,05 kg. Twisted egy kémcsőben gyógycukorkák helyezünk egyenes lapok (szarvak ALTAYSKIE) vagy hajlított (rogliki). A felszínen, a kép jelenik meg a széleit a csavart sütemény, morzsa hogy réteges felépítésű.

Sütőipari részletesen és gazdag termékek (11. csoport nómenklatúra)

Sütőipari részletességgel. Sütőipari részletesen az 1. és 2. fokozat sült tésztából javult. Termékek súlyú 0,05 kg és 0,1 formájában vannak rosanchiki, podkovok, fésűkagyló, Lark és munkatársai.

Rich termékeket. Nagy mennyiségű zsír és cukor (több mint 7%), a tojás, a tej, és néha dió, mazsola. Hogy javítsa a íz és aroma vanília adunk, lekvár, édes és mások. Van egy nagy energia értéke.

Választék keksztészta változatos, így általában két csoportra osztották - krupnoshtuchnye (0,2 kg vagy több), és a kis-darabokat (kevesebb, mint 0,2 kg).

Rich termékek, kis-darabokat a recept lehet osztani több csoportra.

Muffin rendes előállított tésztát, amely tartalmazza (kg 100 kg liszthez 1. osztályú): cukor - 10, vaj - 7, tojás - 3,6 (90 db.). Termékek súlyú 0,1-0,2 kg vannak kialakítva viszonylag egyszerű alakja - formájában zsemle, rudak, zsinórra, monogram, rózsák és egyéb felszíni kenése csak tojás ..

Muffin Viborg egyszerű sütés liszt a tészta készítményben tartalmazza (kg-ban): a cukor - 20, vaj - 7, tojás - 4 (100 db.) Melasz - 2, vanillin - 0,05. Öntött termék formájában szalagok, lepkék, nyakkendők, fülek viseli, lekváros sütemények, piték fogakkal. A bekent felületre tojástermékek, megszórjuk mák, porcukor, morzsákat és hasonlókat. D.

Muffin Viborg rájöttek továbbá lisztből tésztát hozzáadásával (kg-ban): a cukor - 25, 10-vaj, a tojás - 4 (100 db.) Melasz - 2, vanillin - 0,05. Ezek öntött termékek formájában különböző formájú állatok -. Nyúl, madarak, halak, stb, valamint a perecet. Felületi bekent tojás szemmel „állatok készült mazsola.

Készítmények leveles tészta állítottunk elő lisztet, hogy tészta hozzáadásával (kg-ban): a cukor - 30, tojás-16 (. 400 darab), 13 moloka- vanillin - 0,05. Továbbá, a készítmény tartalmaz 15 kg vaj, amelyek adagolása „laminálás” jól legyengített oparnogo teszt. Amikor laminálás tésztadarab begurult egy palacsinta, 2/3 a felületének kerül apró darabokra, hogy kanalazható lágy vajat, sütemény és hajtogatott tripla hajtogatásával az első él sütemény, ahol nincs olaj, a másik fedél széle gondosan zaschipyvayut kapott borítékot. Gördülő és hajtogatást többször megismételjük. Leveles tészta előtt csomósodás hidegen tartjuk 1,5-2 órán át, majd formába öntött négyzetek, háromszögek, stb szalagok.

Amatőr sütött termékek lisztből hozzáadásával (kg-ban): a cukor - 17, 13-vaj, a tojás - 8,8 (220 db.), Vanillin - 0,07. Vágott formában kürt, rosanchiki, beskozyrok, whorls stb fonott percig.

A fizikai-kémiai minőségi mutatók zsemle fragmentált termékek: nedvesség - 34-40%, savasság - 2,5-3 ° H. A porozitás a termékek e csoport nem egységes.