Hogyan cseréljük ki a szódabikarbónát sütés

Szódabikarbóna kiváló szétesést elősegítő amelyet avégett élelmiszertermék pompa. Leggyakrabban akkor használják, hogy előkészítse a tésztát. De vannak időszakok, amikor hirtelen ez nincs kéznél, és az lesz a fő kérdés - hogyan kell kicserélni a szóda a sütés. Tény, hogy van néhány jól bevált és hatékony lehetőségeket, hogy segítsen, nem károsítja a kész eredményt, cserélje ki ezt a fontos összetevője szakácsok.

Mitől sütőipari minőség

A lúgos vegyület - nátrium-hidrogén-karbonát, reagáltatjuk egy savval, vagy egy fermentált tejtermék, az eredményét mutatja, hogy sok ismert iskolai évek. Ennek eredményeként a kiválasztás egy nagy mennyiségű szén-dioxid buborékok amely csatolja és morzsalékonyság teszt és könnyedség.

A modern élelmiszeripar, van elég lehetőség közül lehet választani, hogy mit kell használni, hanem szóda. Amint lehet megvásárolni a kereskedelemben kapható úgynevezett mesterséges dezintegráns, amely szóda és sav, valamint további inert anyagokkal, ami gyakran előfordul, liszt vagy keményítő.

Ez nagyon kényelmes összetevő, amely, amikor a tésztához hozzáadott okoz száz százalékos kötési reakció alatt fellépő magas hőmérséklet és páratartalom. Ez akkor fordul elő ugyanazt a hatást, mint a szóda és a sav - és a buborékok megjelennek tésztát szerez morzsalékonyság és fluffiness.

Szódabikarbóna önmagában nem ad pozitív eredményt, befolyásolja a sütőipari minőség, akkor szüksége savas összetevőt, így a receptet, hogy használja a szódabikarbóna, van feltétlenül savanyú termékek - joghurt, tejsavó, bogyós gyümölcslevek, stb

Milyen lehetőségek nem kísérletezni

Gyakran a készítmény bizonyos típusú sütés ajánlott oltani, vagyis öntsük szóda ecetet vagy citromsavat hígítjuk teszt. A hatékony ez a módszer is megkérdőjelezhető, mivel a kibocsátott szén-dioxidot kezdődő ezzel a módszerrel, mielőtt azokat továbbítják a tésztát.

Sem bízniuk kell abban a tényben, hogy a vegyület a citromsav és szóda, így a kívánt eredmény közvetlenül érintkezik a tésztát.

> Soda és citromsav lehet a különböző minőségű, így lehet, hogy nem mindig fordul elő a jobb eredményt.

Érdemes megjegyezni, hogy a nátrium-hidrogén-karbonát és a sütőpor teljesen más összetevőket, így azok nem felcserélhetők.

Ha a receptben megadott használja ezeket a termékeket együtt, nem szükséges, hogy hagyjon egyikük lesz. Sokkal jobb, hogy mindkettőt használja, ez növeli a reakció.

Annak érdekében, hogy pozitív eredményt kell használni, csak friss, kiváló minőségű szódabikarbóna. Annak ellenére, hogy a tárolási korlátlan ideig, akkor kell tárolni megfelelően - a száraz, sötét helyen.

Mint helyettesíti a szóda a főzéshez

Jelenleg a szódabikarbóna az élelmiszeriparban, valamint otthon tökéletesen helyére új fűszerek és adalékanyagok. Ezek egyike ammónium-karbonát, amely egy sűrű szilárd só nélkül színes ropogós lemez. Ez a fajta termék használják fel, hogy milyen a kovásztalan tésztát. A kész formában, úgy azt hozzáadjuk a sütőport.

Az ammónium-karbonát - ez az egyik leggyakoribb anyagok az élelmiszeriparban, mint lehet cserélni szódabikarbóna. Ez könnyen bomlik magas hőmérsékleten és gyorsan feloldódik a vízben. A levegő kezd csatlakozzanak hozzá a reakcióban, és alakítjuk át ammónium-hidrogén-karbonát, amelyeket nem lehet használni az étrendben.

Mivel ammónium-karbonát bomlik víz, ammónia és szén-dioxid, az anyag van tárolva egy zárt tartályban egy sötét helyen. Használja fel azonnal elkészítése előtt a tésztát. Ammónium csak a főzés az élelmiszerek, amelyekben a nedvesség szintjét csökken 5%, ha ez az arány nagyobb része lesz jelen az ammónia, ami káros az emberi test. Általános szabály, hogy az ammónium-sütni finom torták, sütemények, kekszek, stb

• ammónium-hidrogén-karbonát;
• E-503;
• ammónium-karbonát és mások.

Ez használatát javasolja ennek az anyagnak csak a szigorúan a készítmény meghatározott termék előállítására. Bősége vezethet ilyen negatív jelenségek az egészségi állapot, mint például: fokozott izzadás, légzési problémák, mentális és fizikai húzza.

A dezintegránsok házi

A kulináris valóságban gyakran használják a személyes hostess év bizonyított módon cserélje ki a szódabikarbónát, mint élesztőt. Készítsen házi sütőpor nem olyan nehéz. Ezt a módszert a szovjet időkben pékek, nagy segítség és a háziasszonyok ma.

Készítsünk egy sütőpor vagy sütőpor lehet otthon egyedül, a fő adagoló. Tehát kínálunk módon az otthoni sütőpor 1-es szám:

1. Csatlakoztassa átszitált fehér liszt mennyiségben 10 óra. L. 5 h. L. szódabikarbóna, 3 órán át. l. citromsav. Keverjük jól össze.
2. Store reakcióelegyet szárazjég területen egy szorosan lezárt edényben.

Amellett, hogy elérjék a ropogós kéreg sült termékek, is adhatók a tésztát ilyen sütőpor 1 óra. L. vodka.

1. Ezután 5 órán át. L. nátrium-hidrogén-karbonát, 3 rész. l. citromsav 12 órán át. L. keményítő.
2. Az ilyen otthon recept szétesést elősegítő szer lehet használni a sütés recept nélkül, amelynek az összetétele a fermentált tejtermékek vagy természetes savak.
3. A aránya kelesztőszer a tésztában adalékokat kell 10 g per 400 g liszt.

Más típusú szóda helyettesítő

Cserélje nátrium-hidrogén-karbonát lehet állati zsír - disznózsír, margarin vagy vaj, amelyet be kell helyezni az 1 st. l. több mint a recept, de ez többször szitál lisztet. Sokkal jobb, ha a zsírokat meglágyult, és verte, amíg puha hab sóval és cukorral.

Csodálatos sütőpor is alkoholt. Gyakran pékáru hozzá konyak, whisky, vodka, likőr, amely helyettesítheti szóda. A proporcionális arány 1 evőkanál. l. alkohol helyettesítheti 2,5 g szódabikarbóna. Miatt az alkohol fokozott porozitás teszt.

szóda hatást hozhatnak létre joghurt a tésztához hozzáadott és silnogazirovannaya ásványvíz, amely hozzáadódik az azonos arányban a fermentált tejtermék a készítmény - tejszín, savó, kefir.

Érdemes figyelni arra, hogy mindig vannak alternatív alkatrészek helyettesítheti szóda. Meg kell jegyezni, hogy nem teljes mértékben helyettesíteni, ha jelen van a recept méz, csokoládé vagy gyümölcs püré. Továbbá, nem adja meg a kívánt eredményt, és helyébe szóda élesztőt.