Élelmiszer és energia értéke sajt

Sajt az egyik legnagyobb tápláló tejből származó termékek. Feldolgozása során a tejet a sajt fehérjék, zsírok, ásványi sók bejut a sajtot közel azonos arányban. A kivétel egy kis része a fehérje albumin és globulin (sajt használt a nagy részét a tejfehérje - kazein), és a legtöbb tejcukor.

Táplálkozási elfogadott élelmiszer hasznos jellemzésére a tápértéke. Ez egy szerves jellemzője, hogy egyesíti az összes előnyös tulajdonságait (tápanyagok, energia potenciál, vitaminok, érzékszervi jellemzőit, stb ..).

Sajt a legnagyobb táplálkozási és biológiai értéke összehasonlítva más élelmiszerek (lásd 2.1 táblázat.). Ez tartalmazza az összes szükséges tápanyagot a szervezet számára. Ők jól kiegyensúlyozott és legkousvoyaemy.
Továbbá, sajt nagy biológiai értékű, amely, mint ismeretes, az meghatározott minőségi mutatók fehérjék jellemzésére aminosavak igényeinek a szervezet, és a foka ™ emészthető komponenseket a termék emberben. A emészthetősége fehérje és zsír szereplő sajt eléri 95-97%.

A tápértéke fehérjék a különböző termékek változik. Ez attól függ, a készítmény az aminosavak, amelyek épített egy adott fehérjével. Természetes fehérje tartalmaz 20 aminosavat, beleértve a 8 nélkülözhetetlen, nem tudnak szintetizálni vagy a humán vagy állati test, kell származniuk élelmiszer a megadott mennyiségekben. Szerint a mérleg aminosavak a fehérje sajtok az egyik legértékesebb. A 18 aminosav megtalálható sajt, 8 elengedhetetlen. Ez triptofán, fenil-alanin, izoleucin, leucin, lizin, metionin, treonin és valin. Ezen túlmenően, az értéke a protein alapú sajt abban a tényben rejlik, hogy ez részben az érési folyamatot válik vízoldható, fordult a polipeptideket, oligopeptideket, aminosavak.

Biológiai aktivitás - intézkedés az összeg a többszörösen telítetlen zsírsavak. A zsírfázist a sajt mind esszenciális zsírsavak szükséges életfenntartó pechivaniya-organizmus, beleértve a linolsav és a linolénsav - elengedhetetlen.

Továbbá a kalcium sajt foszforban gazdag. Így 100 g sajt tartalmaz 400-600 mg foszfor, és ez körülbelül egyharmada a napi szükségleteit a személy.

A sajt és van egy nagy mennyiségű vízben oldódó vitaminok, különösen a B-csoportba

Sajt is tartalmaz B1-vitamin (tiamin) a betegség megelőzése a perifériás idegrendszer, H vitamin (biotin), és mások.

Energia értéke sajt típusától függ sajt, a tartalom és a készítmény szárazanyag és a zsír tartományok 250-450 kcal YuOg terméket.

Kapcsolódó hírek: