Sült, szakács, süt

Sült, szakács, sütjük. Hogyan kell elkészíteni az ételeket, hogy csak hozta a boltban. Úgy tűnik, hogy már kiszemelt, mit főzzön, és még nem döntöttek, hogy mit fog tenni, akkor itt az ideje, hogy megtudjuk, hogyan kell elkészíteni az élelmiszer - főzés, sütés, párolás, sütés.

Olvadás termékek folyadék, gőz, vízfürdőben

Főzés egy folyékony - a leggyakoribb és legegyszerűbb módja a hőkezelés, amelyben a termékek teljesen belemerül a folyékony és előállíthatók a forraljuk. A folyadék lehet használni a víz, tej, zöldség levesek vagy erőleves. Cook gabonafélék, zöldségek, tészták, hús, hal, baromfi, gomba, tenger gyümölcsei, és még tésztát (gombóc, galuska). A főzési folyamat tartjuk egy nyitott edénybe vagy tányérba fedővel nyitva. Ha a bank szorosan, növeli a gőz nyomását és hőmérsékletét, a folyadék elkezd kifolyni a serpenyőbe, főzési folyamat lesz zavar.

Ne feledje, az alapelvek ételt folyékony:

- Hogy egy pároljuk élelmiszerek gyorsan át a magas hő, majd csökkentse a lángot, és főzzük alacsony pároljuk.
- Hús, baromfi hideg vízbe, és egyéb termékek - a forráspont.
- Hús ajánlott főzni csendes forraljuk, hogy tompítsa a szálak egyenletesen, és semmi esetre sem megemészteni. A felesleges főzési idő eredményeket az ellenkező hatást - a rostok tömörített, hús válik kemény.

- Hal és zöldség a köret jobban főzni pripuskaniya - ez az, amikor termékekre vonatkozóan harmadik forró vízzel, és a többit a párolt lezárt fedéllel. Ezzel a módszerrel a főzés megtartja több vitamint, és a kész étel kiderül finom.
- Blancherek - egy másik módszert a főzés egy folyékony (legalább - egy pár). Az előfőzés néhány percig tart, és néha ez a kifejezés magában foglalja, a forrázás zöldség forró vízzel (például, ha el kell távolítani a paradicsomból héjat). Leggyakrabban, ez a módszer a rövid távú főzés előállításához alkalmazott zöldségek fagyasztási vagy tartósítási.
- Egyes gabonafélék, bab és a borsó, a főzés előtt megköveteli előmosó és gombát főzés után általában sült.

Gőzölgő - ideális a főzéshez hal, zöldség és baromfi. Ezzel a kíméletes módszer a főzés termékek szinte nem veszít kötet, megtartják a vitaminok, természetes íz és szín. Ha egy pár készül a hal, az előre vágott halfilét, a madár veszi a leggyengédebb hús - mell és zöldségeket tisztítani és apró darabokra vágjuk (kivéve zöldség saláták - ők készítik a bőr és az összes). Leggyakrabban a gőzölgő vizet használunk, de ha azt szeretnénk, hogy a termékek kiderült illatos, adjuk hozzá a vizet, a fűszereket, gyógynövényeket, gomba, fokhagyma és citrushéjból.

Elkészítéséhez az ételt egy pár, nem feltétlenül vesz egy modern elektromos pároló. Vannak egyszerűbb eszközökkel, amelyek lehetővé megbirkózni ezzel a feladattal nem rosszabb:
- Pároló-pot álló több szintek;
- egy tésztaszűrő egy serpenyőben a forró vizet (egy tésztaszűrő fedéllel letakarva).

Folyékony lehet önteni, oly módon, hogy addig tart, amíg a végén a főzés, mert akkor kell önteni, és ez csökkenti a párolgást és megzavarják a főzés technológia. Így készül gyakran gombóc. Termékek vágják megközelítőleg azonos nagyságú és a darabokat helyezzük gőzös után a folyadék forrni kezd erőteljesen. Hajlandóság határozza meg a dugót és termékek megjelenése - úgy tűnik, hogy duzzad a nedvességtől, a zöldség puha, hal- és baromfi kisimulnak matt színt, és a lé felszabaduló szúrja átlátszó.

Főzés vízfürdőben. Eladó egy különleges berendezés főzés vízfürdőben, de általában költség két cserépben különböző átmérőjű és mennyiségben. A nagyobb térfogatú a pot vizet öntünk, forrásig melegítjük és folyamatosan támogatja. kisebb térfogatú edény tegye úgy, hogy szinte minden betenni egy nagy fazékba, és bedplate érintett forró vizet. Élelmiszer kerül egy kisebb térfogatú edény, ahol azok egyenletesen melegítjük. Ez nagyon kényelmes használni hagyományos edényeket két fémfogantyús. Fogantyúk a pan szorosan „ülnek” a peremén egy nagy serpenyőben, és a kapott stabil vizes fürdőben, keverjük a tartalmát lehet, félelem nélkül, hogy a felborulása a serpenyőbe. A vízfürdőben leggyakrabban elkészített szósz húsételek, finom krémes, főzet a gyógynövények, elterjedt vajjal, zselatinnal vagy lágyított csokoládé, méz.

- Grillezés és Roston. Ezek különböző feltételeket, ne keverjük össze őket. Közös bennük, csak egy dolog - sült és sült ételek egy kis olajat. Fry gyorsan felett magas hő, amíg aranybarna. Általában sütés után termékek párolt, pörkölt vagy sült (például a hús-vízforraló első pörkölt, majd a reakciót). Pirítás - folytatása pörkölés, amikor a tűz nem olyan erős, és a főzési folyamat növeljük 10-15 percig. Időszakonként a termékeket be kell kapcsolnia, és ellenőrizzék a bizonyos mértékben kész. Fried hal, zöldség, darált húskészítmények (szelet, húsgombóc, zrazy) és a test (sütemények, belyashi stb). Pirítós és serpenyők termékeket használ vagy nem tűnik aljú.

- Passzálással vagy passirovka egyik módja annak, hogy készítsen az élelmiszer a további főzés. Leggyakrabban, pirított apróra vágott zöldséget töltésére levesek, szószok és mártások. Ebben az eljárásban a feldolgozás olaj fogy jobban, mint amikor a sütés és a pörkölés, élelmiszer, mint olajban sült át alacsony lángon. Ennek eredményeként válnak puha, de nem pirított kéreg képződik. Passaged egy mély serpenyőben, serpenyőben vagy lábasban vastag alsó, anélkül, hogy eltakarná a tálat fedővel, és időnként megkeverve.

- Hangsúlyozza - a legkényelmesebb, széles körű és univerzális módszer sütés valami a kettő között pörkölés és passaging. Sőt, a kifejezés elsősorban a hivatásos szakácsok. A mindennapi életben között sütés, pörkölés és feszültségek nem tesz különbséget, és hívja mindegy - „sütés, sütés.” Ebben a módszerben, sütéshez élelmiszerek sütése elegendő mennyiségű olajat ugyanezen a hőmérsékleten egy átlagos vagy közepes-magas hő. Először termékekre is kiterjed aranybarna, majd hő behatol és termékeket hozzák készségét. By oly módon, hogy minden - mindenféle zöldség, darált hús termékek, tészta, Sajtos, hal, hús és még sok más.

- Rántott. A fő különbség e módszer a sütéshez, hogy sütés közben a termék teljesen elmerül a forró olajban. A kimenet van egy ropogós aranybarna és puha félúton. Sült rántott ételek finom textúráját - csirkemell, hal, zöldség, tenger gyümölcsei, péksütemények és a darált húst. Sütéshez, hogy egységes és gyors ételek vágjuk egyenlő nagyságú darabokra, és eltávolítjuk őket túl sok (csontok, bőr, stb.) Majdnem minden olajban, sütés előtt Paneer - göngyölt zsemlemorzsa, liszt, keményítő vagy mártott tésztában. Ez kényelmes használni az elektromos vagy gáz olajsütő egy rácsos kosár, de ennek hiányában a készülék, ugyanazt az eredményt alkalmazásával állíthatjuk elő Kazankov vagy serpenyőben vastag alsó és magas falak. Amikor sütéshez egy serpenyőben vagy rakott termékek első merítjük forró zsír, és a felszínre úszó, amikor a kész. Sík ropogós héja kell fordulni, és kövesse az intenzitás a tűz és az olaj. Ha az olaj overtempered termékek elnyerik kellemetlen szagú és keserű. Szerezd meg a késztermék van egy lyukas kanállal és azonnal elterjedt egy papírtörlővel úgy, hogy felszívódik a felesleges zsírt. Minden étel, rántott, alkalmazni kell az asztalra meleg a hűtési és fűtési újra íz romlik.

A kuprát és - egy főzés különböző élelmiszerek egy kis mennyiségű folyékony (húsleves, szósz, víz) a hozzáadott zsírt, fűszerek és fűszerek. Alapvetően pörkölt hús, baromfi és zöldségek különböző kombinációkban és arányok. Edzés előtt termékek keresztülmennek kezdeti hőkezeléssel - vagy azok sült zsír vagy főtt, amíg a fele. Akkor pároljuk és pörköletlen termékeket, de ebben az esetben fogyasztott több zsírt és kissé növeli a főzési időt. Így főzzük a káposztát, a spenót és más zöldségek.

Vannak megszűnésének különböző módjai szokásos (között a főzéshez és sütéshez), a hosszú párolt alacsony hőmérsékleten (vágy) és átmeneti (pripuskaniya). A folyamat során a üzembe a hús és zöldség adnak azok egyes gyümölcslevek és ízeket a húslevest, és ezáltal válik kifejező, koncentrált íze. Termékek magukat szinte teljesen megőrzi minden íz és tápértékét. Általában - tűz - egy egészséges és ízletes ételek.

Alapelvei oltás nem annyira, de könnyen megjegyezhető:

- Edények, hogy egy vastag falú, szorosan záródó fedővel, és közben eloltani ritkán nyitva.
- Kvencselés simmered, a főzési idő változhat 40-45 perc (zöldség a lemez) akár 1,5-2 óra (a hús a sütőben, vagy a lemez).
- Az összes komponenst főtt egy bankban, és mik azok változatos, annál finomabb kap a kész étel (főleg növényi pörkölt).
- Ha kell hozzá vizet, majd öntsünk forró vízben csak hideg, nem hideg a víz.
- A reakció leállítása után a víz elpárolog, és ahelyett, hogy lehetséges, hogy adjunk savval vagy sűrűbb folyadék: tejszín, tejföl, paradicsomszósz, zöldséglé (paradicsom általában).
- Fűszerek és fűszerek adunk elején vagy végén kioltás - attól függően, hogy a recept. Sós jobb a végén, amikor a folyadék főtt el.

Könyvjelző sorozata összetevők oltás függ recept (egyikük párolt burgonya hússal, hanem általános irányelvek a következők .:

- Először, amíg aranybarna sült húskészítmény (apróra vágott húsdarabokból, vagy egy darab, vagy darab csirke). A húst ezután eltávolítjuk, és át a lemezhez.
- A visszamaradt zsírban először sült hagymát, amíg puha, annak érdekében, hogy adjon egy íz az olajat.
- Ahhoz, adjuk hozzá a hagymát többi zöldséget (sárgarépa, burgonya, stb), és szintén enyhén sült.
- Ha a készítmény ételek közé burgonya, bármilyen savanyítószerek (paradicsom, paradicsomlé, paradicsomszósz) adunk hozzá, miután a burgonya ajánlatot. Ha a burgonya nincs jelen, a paradicsomot hozzá, mielőtt a víz folyik, és biztos, hogy sütjük 3-5 percig.
- Ezután adjuk hozzá a zöldségeket és fűszereket forrázófolyadék - víz vagy húsleves. Ez kell ahhoz, hogy elegendő az egész főzési folyamatot.
- Amint a folyadék forrni kezd egy serpenyőbe a hátsó húst (vagy csirke). Ezután az összes párolt puhára közepes lángon a tűzhelyen vagy a sütőben.
- Meg lehet távolítani, hogy elpárologjon a felesleges folyadékot az utolsó szakaszában a főzés a fedél (ha szükséges).

Sütés - hőkezelés termékek nyílt tűzön vagy serpenyőben a sütőben. Süssük bármi lehet - gyümölcs, zöldség, hal, hús, baromfi, és a folyamat lehet mind a hosszadalmas (több óra) és rövid (5-10 perc).
Főzés nyílt tűzön vagy nyitott sütés - ez az, amikor a hő alján (tűz, parázs), és a terméket fölött van elhelyezve, és folyamatosan forgatjuk egyenletes sütést. Például, barbecue - egy nyílt pörkölés, de a főzés húst a grill a sütőben sütés is nyitott lesz. Mivel a grill nem használják olyan gyakran, mint a sütő, mi összpontosít sütés termékek a sütőben.

A fő sikere sütés - a megfelelő termékek előállításában, és a kiválasztott hőmérséklet-tartományban. A legegyszerűbb módja annak, hogy sütni gyümölcs (körte, alma). Őket ahhoz, hogy mossa és száraz. Akkor távolítsa el a közepén egy kitöltési bármilyen töltelék, méz, cukor. Sütési idő: 10 perc és elszakítja a bőr - itt ízlés dolga. Sült gyümölcs a tetején a sütő.

Hús és baromfi sütés előtt általában szükség előkészítésre - pácolás, sütés vagy főzés. Az elkészített termék forgalomba egy tepsibe, olyan formában a rács, a csomagban a sütés vagy alufóliába csomagolva, pergament, és tegye a forró sütőben. A főzési idő függ a receptet és az a fajta hús vagy baromfi. Már teljesen főtt hús vagy csirke hozott egy pár percig a felső küszöbértékű a Browning.

Egyes élelmiszerek (hal, hús, csirke) süthető a só (vagy só). Ennek lényege a következő. A nagy sütés öntjük asztali só (egy réteg körülbelül 1-1,5 cm) rá spread terméket állítottunk elő, és lefedett minden oldalról azonos réteg só. Úgy kapjuk, mint sósavval héj, amely védi a termékeket a kiszáradástól.
Bizonyos esetekben, süssük a sütőben majdnem kész termékeket, amelyeket korábban már barnul. Általában ez a termék a darált hús (hamburger, zrazy, húsgombóc). Ezt a módszert alkalmazzák egységes fűtési és azokat akár teljes készségét.