Sütőipari termékek

Jellemzői a hagyományos, pékáruk

Rozskenyér, és keverékei különböző típusú lisztet.

Termékek előállítása rozsból teljes kiőrlésű, hámozott, magozott liszt keveréket a rozs és a búza (rozs-búza és búza-rozs a teljes kiőrlésű liszt), a keverék különböző minőségű rozs és a búzaliszt azzal a kiegészítéssel, maláta, cukor, melasz és más nyersanyagok szerint a készítmény az egyes fajok. Termékek előállított változó tömeg tömeg (nem több, mint 2 - 3 kg) és az MMA (0,4-1,6 kg).

A legtöbb termék készült keverékéből rozs és a búzaliszt a különböző minőségű 60% és 40% rozst a teljes őrlésű búzaliszt - rozs-búza kenyér, sima; 70% búzát és 30% rozskenyér - búza-rozs egyszerű; 80-20% -a teljes kiőrlésű és 20-80% rozst - Ukrán; 80-20% búzafajták II és 20-80% rozst - új ukrán; 30% búzát grade II és 70% rozs - Orlovvski és Moszkva közelében. Keverékéből rozsliszt és a búzafajták előállítására tőke I. Darnitsky magyar; keverékéből rozsliszt és a búza beoltjuk prémium - peklevanny; keverékei rozs és a búza maggal rendelkező fajta I - Minsk, Riga. A készítmények is nyújtanak a termelés puding kenyér készült rozsliszt és a keverékek a búza és rozsliszt hozzáadásával fermentált vagy fermentáiatian maláta: sört rozs, Borodinskiy, Moszkva, rozs-búza sört, a főzet búza-rozs, Riga puding és mások.

Jelenleg van egy tendencia, hogy új termékek keverékéből rozsliszt és adalék anyagok alkalmazásával minőségének javítása és növelése tápértéke termékek, - melasz, lenmag, burgonyából készült termékek, aromás anyagok, termékek, stb Zöldségfeldolgozó.

Keverékéből rozs és búzafajták kenyér készítésére II: hozzáadott melasszal - szláv; azzal a kiegészítéssel, granulált cukor és tejsavó - Kuzbassky; azzal a kiegészítéssel, fermentált maláta, a granulált cukrot és a koriander - egy finom puding. Keverékéből rozsliszt és a búzafajták I kömény és desulfitirovannogo termék almalé ízesítésű kenyér Belgorodsky; köménymagot és kuvasz cefre - tengerparton. Keverékéből rozsliszt és a búza Podóliai hozzátéve melasz - Podolsky, stb ...

Kenyeret búzaliszt. Ez elő a búzaliszt, I, II és fajták tapéta vagy ezek keverékei, hozzáadásával cukor, zsír, tej és egyéb nyersanyagok. Ez lehet kandalló és ón, a súlya (2 - 3 kg) és a darab (0,3-1,6 kg). Sima kenyér adalékok nélkül meg: teljes kiőrlésű búzaliszt - búza, matkanash; keveréket tapéta és grade II - Zabaikal'skii, Steppe, Ural; liszt grade II - Arnaut Kijev, Chisinau, matkanash, fehér kenyér; liszt grade I - búza, Chisinau, matkanash stb.; liszt - búza, Ramenskoye, matkanash, Palyanitsa ukrán és Kirovograd. Superior kenyér: cukorral - Krasnoselsky I, II osztályú, otthon, kenyér Sitnya búzadara; azzal a kiegészítéssel, a cukor és a zsír - édes búza, város, mustár, Sitnya mazsola kenyér emlékbe.

Sütőipari termékek búzaliszt, I, II osztály, kiegészítve a recept a cukor, zsír, melasz, tej, mazsola és más kiegészítő anyagokat. Ez az összesítő város (in / s, s), egy tekercs Iaroslavskaia Vaj (I s); Zsinórra (a / c, II c) kenyereket vágott (a / c, I c) a városi kenyerek, Moszkva Region, evőeszközök, nagyvárosi, speciális (a / s); hallgató kenyereket (I s); kenyereket (I, II a); mustár kenyereket (I s); mazsola zsemle (in / s); sütőipari bírság (I, II a); Moszkva tekercs (in / s); szarvak muffin, bagel, fonott kenyereket (I c), és mások. Mass sütőipari termékek 50 és 500 g

Donuts - magyar nemzeti jellegű sütőipari termékek, amelyek magukban foglalják a bagel, szárítás és bagel. Ezek előállított búzaliszt vezető és minőségben. A termékek egy gyűrű alakú vagy ovális által alkotott vizsgálati kábelköteg körkeresztmetszetű egy sík felületre oldalán feküdt a tűzhely vagy a lapot sütés. Szárítás és bagel készült nagyon kemény, kissé meglazítjuk fermentációs tészta nedvességtartalma kész cikkek rendre 9 - 9, és 13 - 14%, ahol e termékek hosszú távú tárolására. Szerint tulajdonságainak vizsgálatához több mint bagel közel sütőipari termékek esetében olyan terméke egy napos frissességét. A készítmény fánk termékek típusától függően tartalmazza: cukor, tojás, zsír, tejtermékek, szirup, mák, koriander, vanília, esszenciák, szerecsendió, fahéj, stb tömege szerint fánk kell lennie 0,1 vagy 0,05 kg ..

Választék fánk termékek: bagel - vanília, citrom, egyszerű, szláv, édes, cukor mákkal, Cherkizovsky és javítani azzal a kiegészítéssel, cukor és zsír - mustár, baba, tej, cukor; Szárítás - vanília, mustár, fahéj, citrom, amatőr, baba, tej, mák, új, egyszerű, só, tea, teasütemény chelnochok köménymaggal, stb.; bagel - tej, sima mákkal, köménymag; azzal a kiegészítéssel, cukor és zsír - vanília, mustár, Don, citrom, édes, ukrán 0,1 és 0,05 kg.

Szalma - sütőipari termékek, amelyek alakja lekerekített rúd átmérője 8 mm és hossz 100 - 280 mm. Ez elő búzalisztből és minőségben. A tésztát készített lisztet hajlékony és rugalmas glutén bezoparnym módon azzal a kiegészítéssel, granulált cukor, táblázat margarin, növényi olajok, a vanillin, a mák, a nátrium-hidrogén-karbonát és más nyersanyagok. Ez a szalma édes, sós, Kijev, vanília.

Ropi száraz termék formájában rudak lekerekített vastagsága 8 - 16 mm, hossz 150 - 300 mm (rövidebb - 50-85 mm). Ezek előállított búzaliszt és fajták élesztő tészta cukor, zsír termékek (asztali margarin, vaj, napraforgó olaj), melasz, mák, eszenciája citrusfélék, kömény, vanillin és más nyersanyagok. A tésztát készítünk bezoparnym módon.

Az utóbbi években külföldön és hazánkban alkalmazott adalékanyagokat - „kenyér javítók” tulajdonságainak javítására a tészta és a minőségi pékáruk. Ahhoz, hogy oldja ki a vizsgálati hazánkban főként biológiai módszerrel - az élesztő és a tejsavbaktériumok.

Csomagolás és tárolás és a sütőipari termékek

Miután elhagyta a sütőben sült termékeket ott folyik folyamatok sorozatát: a termék lehűl, zsugorodik, azaz a tömeg csökkenése és megkeményedik ... A hűtés kenyér az első 3 - 4 óra sütés után 1 kg a termék elveszti 25 - 30 g vizet. Ezt figyelembe véve a készítmény a termék csomagolásának: a terméket lehűtjük a csomagolás előtt.

Miután 6-10 óra sütés után folyamatait pékáruk megromlását kezdődik. A kis méretű termékek (súlya 0,05-0,2 kg) ezen folyamatok indulnak valamivel korábban, mint a nagyobb tömege termékek. Cork, amelyben a merev szilárd anyagot, és átalakul egy lágy, elasztikus, ráncos, nedvesebb, ha hosszabb tárolás kemény lesz újra. Morzsa a puha, könnyen összenyomható, enyhén nedves tapintású, nem morzsolódó válik száraz, omlós, kemény, kevésbé összenyomható. A összenyomhatósága a rizsszemek csökken. A termék elveszti kellemes aromája és íze, valamint a növekvő tárolási idő megromlik íz és aroma termékeket.

Jelentős hatással van a megromlását sütőipari termékek tárolási körülmények között. 60 ° C hőmérsékleten, és a fenti, a terméket megkeményedni lassan csökkenti a hőmérsékletet 0 morzsa ... - 2 C. staling aránya növekszik a maximális. A legbiztosabb módja, hogy megőrizze sütőipari termékek - a fagyasztás at - 30 ... - 40 ° C-on folyó hideg levegő vagy nitrogénben és tároltunk - 18 ... - 20 ° C-on Felfrissülve majd állott termékek helyett frissen. Csomagolás pékáru vlagonipronitsaemye anyag késlelteti elvesztése frissesség, valamint a veszteség illékony aromás.

Tároló a kenyér legyen tiszta, száraz, szellőztetett, hőmérséklet - 18 - 20 ° C-on (nem alacsonyabb, mint 6 ° C), a relatív páratartalom

Változások sütőipari termékek mikroorganizmusok által okozott, ami a termékek a fogyasztásra alkalmatlanná vált nevezzük betegségek kenyeret. A leggyakoribb és legveszélyesebb - a burgonya-betegség és dohos.

Annak érdekében, hogy növeljék az időzítés a terméket csomagoljuk. Alkalmazzuk a következő csomagolóanyagok: papír és papír szinkronizált polietilén vagy egyéb anyagokat, és zacskók közülük; polietilén fólia és zacskó őket; polipropilén fólia és zacskó őket; ragasztószalag és más csomagolóanyagok esetében, amelyeket az egészségügyi hatóságok által. Csomagolt termékek egyénileg vagy csoportosan. Megvalósítási időszak a kiskereskedelmi üzletekben, mivel a mélyedésekben a kemence rozsból kenyérliszt telepítettünk 24 órával, más típusú - 36 órán keresztül.

Csomagolt sütőipari termékek rozsból és keverékek rozs és a búzaliszt hőmérsékleteken tároljuk legfeljebb 25 ° C-on, és a relatív páratartalom 85% feletti. Szavatossági idejét a telepített a gyártó által a 3 és 7 nap, attól függően, hogy a gyártási technikák és az alkalmazott adalékanyagok.

A végrehajtás időtartama búza kenyér eltávolítása után a kemencében anélkül, hogy a csomagot 24 h, a közúti kenyér - nem több, mint 48 óra, és a csomagban - 2 és 7 nap.

Sütőipari termékek előállítása csomagolt és csomagolatlan. Cipókat csomagolva 1 db. tekercs, zsemle, szarv, sütőipari kicsit - 2-8 db. A végrehajtás időtartama a kiskereskedelmi eltávolítása után a kemencében sütött áru csomagolás nélkül súlya 0,2 kg, befogadó 16 óra, több mint 0,2 kg - 24 óra, csomagolt - rendre 48 és 72 óra.

Gazdag termékek érkeznek a megvalósítása csomagolt és csomagolatlan. sütés végzik ugyanazt a csomagot, mint a sütőipari termékek. A végrehajtás időtartama csomagolatlan termékek kiskereskedelmi üzletekben, eltávolítása után a kemencében 24 órán át 0,4 tömeg termék; 0,5; 0,8 kg és 16 óra Termék súlya 0,05; 0,065; 0,1 és 0,2 kg.

Fánk termékeket gyártják tömeg, csomagolt és MMA. Szárítás zsákokba csomagolják polietilén fólia vagy nettó tömeg csomagok 0,2; 0,5 kg; bagel - zsákokba polietilén fólia, nettó tömege 0,3; 0,5 kg; bagel - celofánba táskák, műanyag fólia, nettó tömege 0,2 és 0,3 kg. Súlyozott fánk termékek felnyársalta egy zsineg és csomagolt, csomagolva, táblák, vagy rétegelt lemez, hullámpapír dobozok vagy konténerek.

Megvalósítása bagel a kiskereskedelmi egységekben, mivel a bemélyedések 16h a kemence, a csomagolt - 72 óra átfutási idő a gyártás időpontjától bagel 25 nap, 45 nap szárítók, csomagolt termékek műanyag vagy műanyag zacskók, 15 nap ..

Szalma előállított csomagolt formában és súlya, a termék van csomagolva a kartondobozt vagy csomag nettó tömege 0,4 és 0,5 kg. Megengedett eltérések a megállapított tömeg ne haladja meg a 2% -ot. árucikkek tárolására, mivel a generációs idő: 3 hónap édes és sós szalma, szalma 1 hónap Kijev és vanília.

Ropi elő és csomagolt tömeg (nettó tömeg 0,2-0,5 kg) formában. Csomagolt termékek kartonból vagy papírból, csomagok, csomagok cellulóz vagy műanyag fólia. Súlyozott és a csomagolt termékek vannak csomagolva rétegelt lemez, tábla dobozok és hullámos konténerek nettó tömege nem több, mint 10 kg. Városi szállítás engedélyezve szóló ropi tálcákat. Végrehajtás határidejéről a gyártási időpontja nem több mint 30 nappal; csomagolt termékek zsákokba műanyag fólia, - nem több, mint 15 nap.