Sütőipari süteményekben besorolás

Sütőipari termék - a keletkezett termék az alapvető nyersanyaga sütőipari termékek, vagy az alapvető nyersanyag sütőipari termékek és a további anyag sütőipari termékek [1].

Pékáru szerint megosztott típusától és minőségétől liszt, recept, alakja eljárás sütés és értékesítése a fogyasztók számára.

Szerint a típusú és minőségű liszt sütőipari termékek vannak osztva:

- keverékei a rozs és a búzaliszt.

- Az alapvető nyersanyagok;

- javult azzal a kiegészítéssel, cukor, zsír, tojás, tejtermékek, fűszerek, és mások.

Útján sütés:

Öntött sütőipari termék - sült termék, sült tepsiben

Hearth sütőipari termék - sütőipari termék, sült egy tepsibe a kandalló sütőtér vagy a kosár.

Engedélyezett kandalló sütőipari termékek hullámlemez vagy sütőedény.

A végrehajtás módját, a sütőipari termékek vannak osztva:

A jelzések kombinációjával sütőipari termékek két csoportra oszthatók:

- kenyér készült rozs és keverékek a rozs és a búzaliszt;

- kenyeret búzaliszt;

- nedvesség-csökkentett sütőipari termékek - a termék, amelynek nedvességtartalma kisebb, mint 19%. A sütőipari termékek az alacsony páratartalom közé tartoznak: fánk termékek, sós kekszek, krutonnal, ropi, szalma, ropi.

- diétás pékáruk - szánt termékek a profilaktikus és terápiás etetés.

- nemzeti sütőipari - sütőipari termékek, azzal jellemezve, hogy a készítményben használható a nyersanyagok, specifikusan az egyes nemzetiségek, és / vagy egy jellegzetes alakú és / vagy a sütési folyamatot.

- sütőipari termékek hosszú távú tárolásra (több mint 1 hónap.);

- száraz kuvasz, liszt palacsinta és teasütemények, porított félkész a sütőipari termékek;

- tészta - élesztő, pelyhes, nem fagyasztott és fagyasztott termékek belőle készült [2].

Tápértéke kenyér

- tápértéke és a sütőipari termékek - a komplex tulajdonságai sütött termék, amely az élettani emberi szervezetnek szüksége van az energia és esszenciális tápanyagok;

- biológiai értéke a sütőipari termékek - jelzi a minőségét a diétás fehérje sütött termékek, tükrözve, hogy milyen mértékben annak aminosav-összetételét az emberi szervezetnek szüksége aminosavak a fehérje szintézist;

- az energia értéke a sütött termék - összege felszabaduló energia az emberi test egy sült terméket tápanyagok biztosítása fiziológiai funkciói [1].

Kenyér nem csak egy forrása az esszenciális tápanyagok, hanem fontos szerepet játszik a Táplálkozásélettan. Csatol tömeg felszívódik élelmiszer kedvező konzisztencia és szerkezete elősegíti, hogy a leghatékonyabb működését az emésztőrendszer és az emésztőnedvekben nedvesítő élelmiszer [2].

Adott esetben, a tápértéke sütőipari termékek táblázatban mutatjuk be. 1x.

Táblázat 1X - Táplálkozási értéke sütőipari termékek, 100 g [3]

Megjegyezzük, hogy a folyamat a sütés néhány kevésbé hőálló vitaminok (B1. B2, és E) részben elveszítik aktivitásukat. Ez akkor fordul elő főleg a kéreg és sokkal kisebb mértékben a morzsa. A legtöbb termostabil PP-vitamin [5].

Abból a szempontból, táplálkozás-élettani szempontból legnagyobb érték között ásványi anyagok sütőipari termékek foszfor, magnézium és vas. Továbbra is fennáll az a tendencia, hogy csökkentse a tartalom ásványi anyagok növekvő minőségű liszt. Így, ha a szükségességét foszfort használva 300 g kenyér teljes kiőrlésű borított 56% -a az első osztályú lisztet csak 21%. A maximális által lefedett vas követelmény - a 40-88%, foszfor - a 21-56%, magnézium - 25-50%.

A letöltés folytatásához össze kell rakni egy képet: