Sütőipari süteményekben besorolás
Sütőipari termék - a keletkezett termék az alapvető nyersanyaga sütőipari termékek, vagy az alapvető nyersanyag sütőipari termékek és a további anyag sütőipari termékek [1].
Pékáru szerint megosztott típusától és minőségétől liszt, recept, alakja eljárás sütés és értékesítése a fogyasztók számára.
Szerint a típusú és minőségű liszt sütőipari termékek vannak osztva:
- keverékei a rozs és a búzaliszt.
- Az alapvető nyersanyagok;
- javult azzal a kiegészítéssel, cukor, zsír, tojás, tejtermékek, fűszerek, és mások.
Útján sütés:
Öntött sütőipari termék - sült termék, sült tepsiben
Hearth sütőipari termék - sütőipari termék, sült egy tepsibe a kandalló sütőtér vagy a kosár.
Engedélyezett kandalló sütőipari termékek hullámlemez vagy sütőedény.
A végrehajtás módját, a sütőipari termékek vannak osztva:
A jelzések kombinációjával sütőipari termékek két csoportra oszthatók:
- kenyér készült rozs és keverékek a rozs és a búzaliszt;
- kenyeret búzaliszt;
- nedvesség-csökkentett sütőipari termékek - a termék, amelynek nedvességtartalma kisebb, mint 19%. A sütőipari termékek az alacsony páratartalom közé tartoznak: fánk termékek, sós kekszek, krutonnal, ropi, szalma, ropi.
- diétás pékáruk - szánt termékek a profilaktikus és terápiás etetés.
- nemzeti sütőipari - sütőipari termékek, azzal jellemezve, hogy a készítményben használható a nyersanyagok, specifikusan az egyes nemzetiségek, és / vagy egy jellegzetes alakú és / vagy a sütési folyamatot.
- sütőipari termékek hosszú távú tárolásra (több mint 1 hónap.);
- száraz kuvasz, liszt palacsinta és teasütemények, porított félkész a sütőipari termékek;
- tészta - élesztő, pelyhes, nem fagyasztott és fagyasztott termékek belőle készült [2].
Tápértéke kenyér
- tápértéke és a sütőipari termékek - a komplex tulajdonságai sütött termék, amely az élettani emberi szervezetnek szüksége van az energia és esszenciális tápanyagok;
- biológiai értéke a sütőipari termékek - jelzi a minőségét a diétás fehérje sütött termékek, tükrözve, hogy milyen mértékben annak aminosav-összetételét az emberi szervezetnek szüksége aminosavak a fehérje szintézist;
- az energia értéke a sütött termék - összege felszabaduló energia az emberi test egy sült terméket tápanyagok biztosítása fiziológiai funkciói [1].
Kenyér nem csak egy forrása az esszenciális tápanyagok, hanem fontos szerepet játszik a Táplálkozásélettan. Csatol tömeg felszívódik élelmiszer kedvező konzisztencia és szerkezete elősegíti, hogy a leghatékonyabb működését az emésztőrendszer és az emésztőnedvekben nedvesítő élelmiszer [2].
Adott esetben, a tápértéke sütőipari termékek táblázatban mutatjuk be. 1x.
Táblázat 1X - Táplálkozási értéke sütőipari termékek, 100 g [3]
Megjegyezzük, hogy a folyamat a sütés néhány kevésbé hőálló vitaminok (B1. B2, és E) részben elveszítik aktivitásukat. Ez akkor fordul elő főleg a kéreg és sokkal kisebb mértékben a morzsa. A legtöbb termostabil PP-vitamin [5].
Abból a szempontból, táplálkozás-élettani szempontból legnagyobb érték között ásványi anyagok sütőipari termékek foszfor, magnézium és vas. Továbbra is fennáll az a tendencia, hogy csökkentse a tartalom ásványi anyagok növekvő minőségű liszt. Így, ha a szükségességét foszfort használva 300 g kenyér teljes kiőrlésű borított 56% -a az első osztályú lisztet csak 21%. A maximális által lefedett vas követelmény - a 40-88%, foszfor - a 21-56%, magnézium - 25-50%.
A letöltés folytatásához össze kell rakni egy képet: