Sütés vagy sütéshez

Pörköléssel tartalmazzák az összes módszerek főzés élelmiszerek, amelyek végzik a forró olajban - bármely étolaj, vaj és az olaj, még párban. Ezzel elkerülhető a víz jelenléte vagy más folyadék, mint a főzés közegben. Mindezek a folyamatok az úgynevezett pörkölés. Tehát, a sütéshez nem tulajdonítható olyan fűszer vagy Roston élelmiszer nyílt tűzön, pörkölés nélkül nem lehetséges az olaj. A készítmény sütés nélkül tárgya olajok és folyadékok, grillezés (égés), de nem pörkölés. Egy másik fontos jellemzője a sütéshez - nélkülözhetetlen jelenléte ételeket, amelyekben a főzés és a hőforrás, amely felmelegíti az edényeket. Az olaj a legjobb javában egy fém edénybe, így a sütéshez gyakran öntött vas, réz, alumínium, öntöttvas zománc, és néha más típusú fém eszközöket.

Ez lehet sült és szinte az összes hal, hús és zöldségek, valamint a belőlük készült termékek a tésztát. Edények sütéshez (a legtöbb pan) van bevonva egy vékony réteg zsír (növényi olaj és a vaj, állati zsír), amelyet előzőleg kalcinált, ahol az olaj tisztítani a szennyeződések, kisebb pálca. A termékek és szorosan illeszkedik a serpenyőben. Különbséget kell rántott. amelyben a termék teljesen elmerül a olaj és a sült a sütőben - a olajgőz párolgó és alkotó olaj „felhő”, ahol van főzés.

Sütés egy kiegészítő eljárás, a létrehozásának folyamatát egy rövid távú terméket gyönyörű héja. Sautéing jelentése sütés az alacsony hő növényi olaj extrakcióval aromás és színező anyagok. Konjugátum - ez a készítmény egy vastag perekalennogo olajat (legalább 1 cm vastag). Ez a módszer hasonlít a rántott. Amikor feszültséget perzselő gyakorlatilag lehetetlen.

LIVER - hőkezelés a termék egy bankot nem kövér, vagy egy legkisebb számú (palacsinta, sütemény). Ne tévesszük össze a kulináris szívesen sütés (sütemény sült a kemencében nem, és sült).