pezsgő gyártási szakaszokban
Termelés pezsgőt egy művészeti, amelyek titkait öröklődött nemzedékről nemzedékre. Még a jelenlegi folyamat automatizálása nem befolyásolja jelentősen az iparban. Mostanáig a legelitebb növények segítségével kézi munka.
Termelő régió a pezsgő francia megyében Champagne. A nemzetközi jog szerint termékek borászok egyéb földrajzi területeken és országokban, így Magyarországon is, meg kell jelölni a „pezsgő”, de nem a pezsgőt, bár a technológia nem változik.
Ebben a fázisban a master mix borok különböző fajták és éves expozíció származó cuvée, primer és szekunder cefre. Ennek eredményeként az ital kap egy egyedi ízt, amely egy adott márka pezsgőt különböztetni a versenytársai. Néha borászok keverék a 1-50 különböző fajta bort.
Luxus pezsgőt fajták nem keverik, ezek kitűnő minőségű szőlőlé egy évben. Ennek megfelelően, a költségek egy üveg pezsgőt jóval magasabb lesz.
5. A másodlagos erjedés.
Kevert bor palackozása különleges üvegek megnövekedett erejét. Belül hozzá élesztőt és a cukrot, amely egy másodlagos erjedés. Szorosan zárt palackot lehetővé teszi, hogy tartsa a szén-dioxid kísérő fermentáció. Oldják a bort, alkotó buborékok. A nyomás a palackban emelkedik, elérve a 6 atmoszféra.
A palackokat vízszintes helyzetben a pincében a másodlagos erjedés. Az marad a palackban, feloldjuk a bor során a másodlagos fermentáció szén-dioxid. A hozzáadott cukor befolyásolja a nyomást a palackban. Ahhoz, hogy egy szabványos szintet 6 bar belül a palack kell lennie 18 gramm cukor és az élesztő «Saccharomyces cerevisiae» mennyiségben által előírt az Európai Bizottság: 0,3 gramm per palack. Az ilyen keverék cukor, élesztő, és még pezsgőt bor hívják francia «likőr de tirázs».
A függőleges pezsgő tartanak a seprő 2-6 év. Ennek eredménye az expozíció nagyon finom gázbuborékok és harmonikus ízű adódó minőségi borokat. Kívánó termelők egy könnyű, fiatal és „életben”, habzó pezsgőt aperitifként, azt tartják, 2-3 év. Champagne, bemutatva a legünnepélyesebb alkalmakkor és a kísérő mye finom ételeket kell öregedni legalább 4 évig.
Ahhoz, hogy véglegesen „deal” üledék, lefordítják a dugót a palack álló helyzetben kerülnek a disgorging. palacknyakak fagyasztott oldatban a víz és só, lehűtjük -18 ° C-on Ezután a palackot kinyitjuk, a jég „dugót” bukkan fel, magával vitte az összes üledék. Folyadékveszteség a folyamat kompenzálja keverékét adtuk a bor, brandy és cukorszirup. A hozzáadott cukor típusát határozza meg pezsgőt termelt. A palackokat ezután lezárjuk egy új csőbe, amely rögzítve van egy vezetékes kantárt - myuzle. Ez pezsgő készen áll a használatra, erejét - 12%.
A következő típusú pezsgőt elszigetelt a cukortartalom:
Sec (száraz) - száraz (édes) pezsgő tartalmaz 17-35 gramm cukor literenként.
Doux - édes fajták cukor, amely meghaladja az 50 g / l.
Típusú pezsgőt a gyártó típus:
NM (Negociant manipulant) - a termelés pezsgő cég megvásárolja szőlő vagy bor készletek. Ebbe a csoportba tartozik szinte az összes nagy gyártó.
RM (Recoltant-manipulant) - Bor ház tulajdonosa szőlők és szabályozza az egész termelési ciklus pezsgőt fel a palackozás.
ND (Negociant distributeur) - a cég értékesítési pezsgőt saját márkanév alatt, de nem termel meg.
MA (Marque Auxiliaire) - márka nem tartozik a szőlő ura, nem a gyártó. Gyakran a saját márka tulajdonosa éttermek és szupermarketek.
SR (Societe de recoltants) - Champagne által készített Szövetsége bortermelők, kontrolling több márka.
RC (Recoltant cooperateur) - tagja a szövetkezet, az értékesítés habzóborok saját márkanév alatt.
Blanc de Blanc (fehér fehér) - amelyet kizárólag a „Chardonnay” fehér szőlő.
Blank de noir (fehér fekete) - amelyet kizárólag a vörös fajták „Pino Mene” és „Pino Nuar”.
Rose (rózsaszín) - Champagne keverésével nyert vörös és fehér bor. A jellemző rózsaszín ital szerez keresztül áztatás a bőre piros szőlő a kezdeti sörlé.
Osztályozása pezsgős üveg a kapacitás alapján:
Magnum (Magnum) - egy üveg 1,5 liter;
Jeroboám (Zheroboam) - 3 liter (2 Magnum);
Roboám (Reoboam) - 4,5 L (3 Magnum);
Mathusalem (Matuzalem) - 6 liter (4 Magnum);
Salmanazar (Salmanazar) - 9 l (Magnum 6);
Balthazar (Balthazar) - 12 L (8 Magnum);
Nabukodonozor (Nabyukodonozor) - 15 liter (10 Magnums) Jelenleg nincs használatban, az ilyen palackok pezsgőt.