Miért kell enni kenyér, a minőség

Malomipari termékek, különösen a kenyér, fontos szerepet játszanak a tápláló emberek szerte a világon, így az elmúlt években, a táplálkozási különös figyelmet fordítanak a kenyeret, figyelembe véve korszerű táplálkozási ajánlások a kiegyensúlyozott étrend. Elvei szerint a megfelelő táplálkozás-alapú étrendet kell továbbá az egyéb termékek, és a gabonafélék. A modell az egészséges táplálkozás célszerű felvenni a napi étrendben az öt adag gabona termékek. Egy adag egyenértékű 1 szelet kenyér, vagy egy 0,5 csésze főtt gabona, rizs, tészta, vagy gyors főzési 30 g pelyhek.

Kenyér kovászos

A minőségi kenyér

A minőség a kenyér nehéz felismerni és nehéz felmérni a vizuális, íz vagy szag, mert ez a fogalom számos olyan funkciót tartalmaz, mint a tápértéke, a rendelkezésre álló kémiai adalék, aroma tulajdonságokkal, a frissesség és a hosszú élettartam, valamint a fogyasztó vonzónak nézet .

A minőség és a tartósság a kenyér elsősorban befolyásolja:

• mikrobiológiai tisztaság fő nyersanyag, amely a liszt,
• megfelelő vizsgálat előkészítése,
• korrigálja a sütési folyamat,
• tárolási körülményeiből késztermékek,
• a liszthez vagy a tésztához javító szintetikus.

Mit kell enni kenyeret?

A napi emberi étrend tartalmaznia kell minden fajta kenyér, lehetőleg a következő arányban:

• 15% - sötét (kenyér készül teljes kiőrlésű)
• 20% - fehér kenyér,
• 65% - vegyes rozs-búza kenyér.

Az emberek gyakran választanak a kenyeret puffadt, nagy térfogatú. Ha a kenyér sötét színű, a fogyasztók úgy vélik, hogy a teljes kiőrlésű, de ez nem mindig van így, néha a gyártók egyszerűen finomítja a tésztát, így ez a teljes kiőrlésű.

Kenyér teljes kiőrlésű tekinthető egészséges, különösen ajánlott, különösen, mert alacsony a glikémiás indexe (körülbelül 50) a táplálkozás csökkent kalória-bevitel, ellentétben a hagyományos fehér kenyér, amelynek sokkal magasabb glikémiás index, a 70-95 . Érdemes megjegyezni, választott a kenyér, az Egészségügyi Világszervezet az arcát az egyre nagyobb problémát az elhízás a fejlett országokban arra ösztönzik, hogy termékeket, a glikémiás index nem haladja 70. Ha kétségei vannak, kenyér, mely sütni házi termék recept itt bemutatott teljes kiőrlésű kenyér.

Gyártása rozskenyér

Ahhoz, hogy egy jó finom kenyeret rozsliszt tészta többnyire alá részleges savasodás, attól függően, hogy a recept. A savasodás rozsliszt kovász használni. Rozskenyér kovász nagyon jellegzetes íz és illat, amely vonzza a rajongók ezt a terméket. Egy ipari környezetben, ahelyett, hogy a természetes kovász, során előállított elnyújtott tejsavas fermentáció tésztát a liszt és a víz, használja kereskedelmi savanyító.

Kovászos kenyeret otthon termeli fermentációs tejsavbaktériumok képező szerves savak túlnyomórészt tejsavat és ecetsavat, kedvezően hatott a ízét és aromáját sütés, a tészta valamint védi kialakulása ellen a patogén mikroorganizmusok. A fermentáció során, kovászos tejsavbaktériumok anyagokat baktériumellenes és penész-inhibitort, amely lehetővé teszi, hogy nem használja a hagyományos termelési kenyér kémiai tartósítószerek, amelyek nem mindig semleges az emberi egészségre.

Függetlenül attól, hogy a mikrobiológiai stabilitás, a közös probléma az idősebb és megromlását kenyér, azaz a veszteség a nedvesség és az íz, edzés és összeomlott. Tudja kezelni ezt a megfelelő csomagoló kenyeret. A savasodás a teszt miatt a fermentációs folyamat jelentősen késlelteti a megromlását kenyér, ezért a kenyér kovász sokáig frissen.

Során tejsavas erjedés és bomlása fitát (só fitinsav), ami elérhetővé teszi az emberi test. Termikus kezelés (sütés) nem változtatja meg a szerkezet a fitát. Élesztőfermentáció (általában előállításához használt kenyér) okoz csak részleges bomlása fitát, míg a hatékony lebomlását ezen vegyületek olyan fermentációs tejsavbaktériumokkal. Ezek a sók biztosítanak az emberi test fontos elemei, mint például a foszfor, kalcium, magnézium, cink és vas.

Mi haszna van a tejsav szereplő erjesztőket?

Érdemes megjegyezni, hogy a tejsav kenyeret sütött kovászos van egy csomó hasznos tulajdonságok:

• ez biztonságos, még az emberek a magas savtartalmú gyomornedv;
• szabályozza az emésztést és megakadályozza a székrekedést;
• Ez gátolja a patogén baktériumok a vastagbélben;
• Ez hozzájárul a probiotikus baktériumok, amelyek befolyásolják az immunrendszert.

Hála a felbecsülhetetlen hatása a tejsav, az emberi egészségre, valamint az íz és aroma kenyér, ez a kenyér nagyon nagy népszerűségnek örvend.

Mi javítók számára kenyér?

A legtöbb javítók kenyér - olyan vegyi anyagok és enzimek ható a szerkezet a vizsgált elem, amely lehetővé teszi, hogy gyorsan kap egy kenyeret nagyobb végső térfogat. Rövidebb gyártási eljárás lehetővé teszi, hogy szerezzen superpushisty kenyér különleges íze és illata, amely azonban vannak kialakítva csak megfelelő erjedés.

Ennek ellensúlyozására a kedvezőtlen változások az íz és késleltetik staling folyamat egyes gyártók hozzá fokozó adalékot tartalmazó természetes vagy (kémiai) anyag enyhítése E kedvezőtlen jellemzőit. Így egyrészt, hogy jobb a megjelenése kenyeret, ez pozitív hatással van az étvágy vagy közvetve emészthetőség, másrészt, a kenyér lépett idegen anyagokat, amelyek bizonyos esetekben káros lehet az egészségre és a megfelelő emésztést.

Vélemények erről a kérdésről homlokegyenest eltérő. Támogatói a használata javítók azt mutatják, hogy fokozó anyagok használata engedélyezett, és csak indokolt mennyiségben a technológia és nem hordoznak egészségügyi kockázatokat a fogyasztók. Ellenzői azzal érvelnek, hogy senki sem ellenőrzi betartását technológia, akár hozzáadjuk az egyik vagy a másik adalék a technológiailag indokolt mennyiségben. Továbbá, nincs olyan módszer, amely érzékeli az ilyen eltérések a kész kenyér. Meg kell érteni, hogy a kenyér szerves része a napi emberi étrend egész életében, és ezért jobb fogyasztani egészséges házi kenyérrel vagy a pékségek bizonyított.

Jól ismert az a jelentős szerep kenyér kielégítésében energiaszükségletét az emberi táplálkozásban, miközben kevés figyelmet fordítanak a különleges szerepét a kenyér a normális működését az agyban.

Annak ellenére, hogy az agy csak 2% -a testsúly, fogyaszt, 20% oxigén felszívódik a tüdőben és a 20% -át az energia, amely a táplálék.

Az agyi funkció használható 40% -a szénhidrát élelmiszer. Szemszögéből a szacharóz, fogyaszt az agy egy óra alatt a kockacukor. Ez nem jelenti azt, hogy biztosítani kell az energia egy formája. Ahhoz azonban, hogy ez a testület javításához szükséges kontsentratsieya vércukorszintet.

A oxigénhiány vagy glükóz 3 percig halálát okozza az idegsejtek (neuronok) alkotó agyban. Másfelől, a szacharóz és más egyszerű cukrok gyorsan felszívódik, és veszélyeztethetik egy hirtelen megnő a vércukorszintet. A test védekezik ez a jelenség, beleértve átalakítjuk a cukor zsírrá. Így édesség és édes italokat az első helyen felelős túlsúlyos ember.

Ahhoz, hogy a kínálat az idegsejtek az agyban a leginkább alkalmasak komplex szénhidrátok, mint például a keményítő, amely az egyik fő összetevője a liszt és a kenyér. A keményítő makromolekulák láncolatából áll glükóz (egyszerű cukor), de ezek lassan bomlik glükózzá a mi emésztő rendszer, amely folyamatos és egyenletes áramellátás az agy hosszú ideig. Így, egy táplálkozási szempontból, kenyér és egyéb malomipari termékek a legalkalmasabbak a fejlesztése az intelligencia, különösen, amellett, hogy a lassan emészthető glükóz, ezek tartalmazzák az alapvető összetevők szükséges az emésztést a poliszacharidok folyamat, például B1-vitamin (tiamin).

Ezen túlmenően, a fehérjék a búza és egyéb gabonafélék tartalmaznak mintegy 40% a glutaminsav - egy aminosav tartalmazott nagy mennyiségű az agyszövetben, hogy fontos szerepet játszik annak funkcióját. Hosszú távú szellemi munka nem megfelelő táplálkozás a veszélye annak, hipoglikémia (alacsony vércukorszint). A férfi, aki fogyasztott a reggeli kenyér és egyéb malomipari termékek, lehet, hogy hiányzik az energia, ami gyakran kifejeződik az alacsony emészthetősége az anyag diákok (csökkent figyelem és a memória kapacitás).

Így kell használni a mindennapi kenyér, különösen a teljes kiőrlésű gabonák és az élesztő, ez nem okoz elhízást, mert csökkenti az éhségérzetet, és annak szükségességét, hogy enni zsíros ételeket, így ez egy jó szövetségese az elhízás elleni küzdelemben.