Hogyan válasszuk ki és használata balzsamecet
Balzsamecet koronázza ínyencek a világ minden tájáról, és megválasztották a leginkább áhított a gazdagok között királyság ecet. A nemesség az íz, kitartás, több mint 12 évig tartó, tölgyfa hordóban, mély árnyalatok minden csepp balzsamecettel megkülönböztethetők a valódi a kevésbé híres kollégák. Azonban kezdő szakácsok gyakran kell foglalkozni a probléma választotta a „helyes” balzsamos, mert a sokféle élelmiszerboltokban csak fel egy kábulatban.
Hogy mindezt pompa, hogy megértsék, és válaszd a legideálisabb balzsamecet, amelynek az a rendeltetése, hogy világítsanak a saláta, húsétel, vagy desszertet? Kínálunk együtt, hogy megértsük ezt a felülvizsgálatot.
Először is, legyen világos, mint amilyen valójában balzsamecettel. Vigyék ki lé fény szőlőfajták, vákuumban, erjesztett, majd beleöntjük tölgyfahordóban hosszú 12 éve. A hagyományos balzsamecet különbözik sűrűsége elegendő ahhoz, hogy az ecet egyenletesen folyt a kanalat. Az íze balzsamecet - kényes közötti üzlet savanyú és édes, ezért ecet otthonos érzés és a desszertek és sós ételeket.
A legtöbb áruházak széles fűszerek falatok, amelyek közül néhány méltó a minták, míg mások - csak egy szánalmas utánzata egy folyadék csípős savanyú íz, öntjük azonos palack sötét üveg. Feladatának megkönnyítése a kiválasztás, az Európai Unió bevezette a különböző szimbólumok és kifejezések a címkéken, amelyek megmondják, hogyan és hol ecet készült.
Hagyományos balzsamecet (DOP)
A legdrágább a hagyományos balzsamecet (DOP) vagy Aceto Balsamico tradizionale. Ez ecet oltalom alatt álló eredetmegjelölés a régióban (DOP), azt csak különösen Modena vagy Reggio Emilia.
Mivel egy igazi balzsamecet, hogy készül a forralt must, préselt szőlő Trebbiano vagy lambrusco, amelyet azután tartott hordókban. Ahhoz, hogy a Tradizionale, balzsamecet kell több, mint 12 éves, és nem állhat más összetevő, kivéve szőlőmust.
Színes címke jelzi az expozíció idejét ecet: piros azt jelenti, 12 ezüst - 18 éves, és az arany - az összes 25 év. A lassú zársebesség adja a ecet intenzív édes, sűrű szerkezetű és sima, „tükör” felület. Attól függően, hogy milyen típusú hordó használt öregedés, az íze ecet jelen lesz jegyzetek tölgy, cseresznye vagy más típusú fa.
Hogyan lehet a legjobban használni
Ha a főzés egy csészébe, ahol balzsamecet kell lennie a szólista, például a panna cotta tetején pácolt balzsamecet eper, érdemes használni a legdrágább ecet - érezni fogja a különbséget. Mivel a magas költségek kell gondolni módon menteni: lenne bölcsebb használni főzés után és a simítás, néhány csepp díszíteni levest és sajttál. De az ételek saját erős íze éles fűszeres ételek, steak vagy hal, mert az összetett illatú ecet, nem barátkozni.
Balzsamecet Modena (IGP)
A leggyakoribb balzsamecet, amely megtalálható a legtöbb szupermarketben, egy faj „néven balzsamecet Modena (IGP)”. Azt is gyakran megtalálják a nevét Aceto Balsamico di Modena, és a rövidítés IGP a címke jelzi, hogy az ecet termelt és palackozott Modena, Olaszország. Azonban összehasonlítva a DOP kritériumait a jelen standard nem lesz olyan szigorú, azonban, és ez biztosítja a bizonyos földrajzi jelzés állítható felett a termék minőségét.
Ecet kombinációjából készült ecetet és borszőlő cefre, a cefre a szőlő lehet termeszteni bárhol a világon, de a feldolgozott és csomagolt ez ecetet kell Modenában. Az ilyen fajta nyersanyag rendelkezik végül nagy eltérések az ízek és textúrák IGP ecetek, míg ecet Tradizionale lesz ugyanolyan az íze, márkától függetlenül.
A vásárlás előtt vegye figyelembe a szín és az ár - sötétebb árnyalatú ecet lesz mutatója sűrűség és az édesség, de a drágább az ára sugallja bonyolultabb és finom íze.
Hogyan lehet a legjobban használni
Az íze ennek ecet sokkal érezte, ezért használja az ételekbe, ahol lesz egy kiemelkedő helye van a recept. Például, a salátaöntet, mint egy különálló összetevő vagy rizottóval.
Balzsamecet Condimento
Mielőtt vásárolni ecetet ebben az osztályban, ellenőrizze a készítmény. Olcsó hamisítványok gyakran tartalmaznak cukrot, amely lehetővé teszi számukra, hogy utánozza az édes idős balzsamecet, de minőségibb Condimento lesz a listán az összetevők csak szőlő vagy szőlőmust.
Hogyan lehet a legjobban használni
Az ideális ezzel ecet salátaöntetek és pácok. Az íze ecet nem nagyon édes, és bonyolult, így valószínű, akkor úgy fogja érezni, mint egy kiegészítő összetevője. Ha azt szeretnénk, hogy szimulálja viszkózus textúrát Tradizionale osztály ecet, például a szósz fagylalt vagy bruschetta, akkor egyszerűen sűrűsödik ecet osztály Condimento, enyhén Pároltató ez alacsony lángon egy serpenyőben.
