Hogyan pezsgő

Champagne - a bor egyedi. Kezdje azzal, hogy a gyűjtemény szőlő pezsgő technikát nem használják, a teljes gyűjtemény egy kézi beavatkozás, szállít gyümölcsöt arra a helyre, a média állapotban ideális.

Ehhez a szokásos nagy kosárban váltották kis váll kosarak, hogy ne törje össze a szőlő viselni. Annak érdekében, hogy csökkentsék a mozgását szőlő, elégedett a tételek feldolgozása közepén a szőlő.

Amikor Productions fehér pezsgő készül Kékszőlőből Pino Nuar (a pezsgő a címkén Blanc de Noir felirat - „blanc de noir”, azaz „fehér fekete”) előírja, hogy a lé nem érintkezik a sötét héjú bogyós gyümölcsök, így egy ilyen szelíd aggályokat.

Megnyomása kell történnie gyorsan, oly módon, hogy képes legyen következetesen, és gyűjtsük össze a levet külön-külön. Ennélfogva, egy speciális formája a hagyományos szénsavas prések: öntöttek szőlő nagy felületen, de a vastagsága a réteg kicsinek kell lennie, hogy megkönnyítse a mozgását gyümölcslé. Szüretelésű szőlőből mentesnek kell lennie a kár.

Megnyomása zajlik szigorú szabályok szerint. Jelenleg összesen 1929 pontot nyomja, amelyek mindegyike kell szereznie különleges engedéllyel működik.
Tól 4000 kg szőlőt lehet beszerezni mindössze 25,5 hl sörcefrét, amely oszlik két frakció:

- cuvée (francia cuvée.) - első fejezet 20.5
- kovácsolás must taille - következő 5 ch

Meg lehet nyomni tovább, de akkor kap a cefre nem fér el a megnevezést szabályokat a termelés pezsgőt. Ez az úgynevezett „rebezhnoe bor”, ami megy desztilláció. Minél hosszabb a préselés, annál alacsonyabb a minőség.

Az így kapott sörcefrét szállítják a borászati ​​későbbi borkészítés hagyományos módszer fehérborok. A tél végén, a pincemester végzi összeállítás: az íze a bor és összekeveri őket olyan arányban, hogy elérjék a harmonikus, jellemző ez a márka ízét. Ha pezsgőt nem millezimnyh (vagyis nem egy adott termelési év), majd használja a tartalék borokat a korábbi években. Champagne törvények lehetővé teszik a túl kis mennyiségű vörösbor fehér rózsaszín árnyalat (ami tilos minden más területen).

Ezután egy speciális gyártási kezdődik - az átalakulás a csendes bort pezsgők.

„Champagne módszer”

Igazi pezsgő készül az úgynevezett pezsgő módszer - révén a másodlagos erjedés a palackban.
Ugyanez a módszer tekintetében pezsgők, amelyeket nem a Champagne régió, helyébe a kifejezés hagyományos módszerrel - m # 233; Thode traditionnelle. Ez áll a következő.

A szőlőt szüretelik, nyomás alá helyezzük, így az alap bor - közös csendes bor inkább savanyú enni egy kicsit illik. Ezután összekeverjük a bázis termelt bor, elérése a kívánt íz, stílus a megfelelő termelő. Mix lehet, mint bor különböző években, és a bor az aratás. Az alapötlet ennek keverés, amit az úgynevezett szerelés -, hogy elérjék a állandóságát íz, elsimítja éves ingadozások a minőség és funkciók a termés. A kapott elegyet az úgynevezett cuvee (cuvée). A kapott keveréket a kiválasztott bázissal borok speciális célokra, az úgynevezett Prestige cuvee (presztízs cuvée)

Ha a kiemelkedő termés, a pezsgő készül csak tőle, szem idén az üveget, és a pezsgőt hívják millezimnyh (szinonima - „vintage”).

Ezután a keveréket a bázis bor palackozott és hozzáadjuk az úgynevezett replikálható likőr (likőr de tirázs) - bor, feloldunk benne a nádcukor és speciálisan tenyésztett élesztőgomba törzseket. A palackokat bedugaszolt ideiglenes dugók (korona sapka, mint a sör). A bor a palackban ismét elkezd erjedni, és mivel szorosan lezárjuk üveget, majd a szén-dioxid feloldódik a bor alkotnak értékes buborékok.

Amikor az erjedés során, a palackokat helyezzük különleges zenei állvány öregedés seprőn kiégett élesztő (kivonat sur lie) és a termékek saját autolízisét (post mortem bomlik).
Minél hosszabb a záridő a borseprő, a finomabb és kifinomult illat fordul.

Az öregedés folyamata, a palack fokozatosan elfordul a tengelye körül, és döntse meg a nyakad. Ezt a folyamatot nevezik riddling és feltalálták pezsgő ház Clicquot özvegy. A csapadékot összegyűjtjük, az alján, ahol meg van fagyva, és eltávolítjuk (úgynevezett disgorging iszapeltávolítás). Eltávolítása után az üledéket a bort hozzáadjuk az úgynevezett dozazhny likőr (likőr de dózis, ő expedíciós likőrt likőr d'expedíciós), amely oldott ugyanabban a bor és a cukor közel állandó (parafa) dugóval, tartott a palack drót - myuzle.

A nyomás egy üveg pezsgőt kész: 5-6 bar