Hogyan enni osztriga

Próbálja afrodiziákum ízek!

klasszikus a műfaj

„Ettem az osztriga, sokat adott a tenger, a hideg fehér bort elmosta egyszerűen egy fémes íz, és akkor ott volt, csak a tenger ízét és az érzést, lédús tömege a száját ...” - így írt osztriga Hemingway. És nem csak ő hódította meg az íze: sok jól ismert író dedikált vonalat finomság, köztük Lyuis Kerroll a rímelő recept „Alice Csodaországban”, és még [Anna Ahmatova] () nem tudott ellenállni: „friss és éles olyan illata volt a tenger, egy tál osztriga jégen ... „és egy könnyű kézzel Antona Pavlovicha Chehova mindenki ismeri a kifejezést az ő történetét:” a felnőttek venni és enni él ... és ez nyikorog és megpróbálja megharapni az ajkát ... "

Divatos csemege: történelem és földrajz

Ugyanakkor ellenőrizetlen halászat következtében vezetett arra a tényre, hogy az élelmiszer a szegények vált csemege.

Magyarországon mintegy osztriga tanult szerint I. Péter (középen a múlt század csak a St. Petersburg évente mintegy 700-750 tonna hozott élő osztriga), és azóta is finomítjuk étel. És ha ez a korábbi kényezteti őket csak orosz arisztokrácia, ma élvezhetik a kedvenc étele Katalin II halandók: a költségek osztriga változik 200-250 rubelt fejenként, attól függően, hogy a faj.

Andrew Fedorin
társtulajdonosa az étterem LESARTISTS

Ugyanaz féle osztriga természetben megtalálható nagyon - több mint 50, de a népszerű gasztronómiai csak 10-12. Miben különböznek? Az élőhelyek és jellemzői a termesztés. A legnépszerűbb osztriga az Atlanti és a Csendes-óceán. Úgy véljük, hogy a meleg tenger nem javítják az ízét kagyló. Osztriga alakja különböző - attól függően, hogy a megjelenése a mosogató lehet két csoportra oszthatók: lapos, enyhén lekerekített alakú (például, Maren-Oléron, Belon Buzig, Gravet) és mély (Fin Spezial, Krez, Bretagne, stb . d.). És persze, ízlés szerint. Igen, mindannyian egy kis ízelítőt a tenger, de ő, mint a bor élvezetét függ a születési hely. Osztriga lehet zsíros és sós, fémes ízt vagy jódatom, és még egy csipetnyi dinnye.

By the way, ínyencek inkább vad osztriga. Ezek kisebb méretű, mint a gazdaságban termesztett, de ízük gazdagabb. És vannak természetesen ezek drágábbak.

És mi az oka a jogállamiság „zúgó a szezon?” Valaki még azt mondta, hogy ez nonszensz, míg mások előadott a következő hipotézist: májusban és egész nyáron át kagyló költési időszakban. Ebben az időben, az osztriga teste meglágyult és a tej képződik a héjban. így a hús a keserű íze.

Hogyan válasszuk ki és nyissa meg?

Leggyakrabban a osztriga éttermekben, otthon enni ritkábban - annak a ténynek köszönhető, hogy egyrészt azt kell tudni, hogy hol vásárolnak, és hogyan kell kiválasztani a megfelelő, másrészt a nyitáshoz és étkezési osztriga szükség speciális berendezések. Ha nem zavaros, akkor először megmondja, hogyan kell kiválasztani a kagyló.

Ma, osztriga piacokon értékesített, üzletek, éttermek. Élő osztriga szorosan le kell zárni, és nehéz a víz mennyisége. Szaga - csak a tenger, és amikor megérintette az ne reagáljon üresség. Határozzuk meg a frissességét osztriga, és így: rázza a fülét - élőben kagyló kapaszkodik a fal is, és nem ad ki hangot.

Ha az eladó tartja lehet megnyitni a shell az Ön számára, figyeljen a megjelenése: az osztriga kell kinéznie, úgynevezett hóbort. Gyomos jobban vissza.

Itt az ideje, hogy összpontosítson a speciális tartozékok nyitására és étkezési osztriga.

Így annak érdekében, hogy pontosan (és nem a személyi sérülést) nyitni osztriga, van egy speciális hálós kesztyűk és egy kést a limiter. Meg kell azonban vásárolni csak akkor, ha igazán rajongok az osztriga és vásárolni őket gyakran, különben ezek a kiegészítők - [túl drága játékszer] (): ezek költsége 8000 rubelt (mindegyik). És nyitására osztrigák alkalmas lehet, és hagyományos késsel széles és rövid, de nem flexibilis pengével.

Kagyló hozott a bal kéz, amely visel kesztyűt, és ragaszkodni a sima levél a tetején. A kés van behelyezve a hely, ahol csatlakozik a levél, és mint az a kart, amíg amíg egy kattintással. Ezt követi a penge közepén osztriga Crop felső és az izom szárnyakat „tartja”. Aztán anélkül, hogy az osztriga, hogy nem folyt ki a lé, héj nyitott. Ha a darabok esnek a mosogató, akkor el kell távolítani a kést. Oyster nem mosott.

Osztriga kagyló kell, hogy egy speciális tridentata villa - van egy kis méretű és konvex alakú. Dish osztriga - nem [kötelező tárgyként adag] (), de a teljes készlet lehet megvásárolni azt.

Shell jégre tesszük. Ha nem megy ott, akkor ki kell terjednie, hogy egy törülközőt, és tároljuk hűtőben. Tárolási stabilitás - legfeljebb öt napig. Azonban, amennyire csak lehetséges, a legjobb osztriga evett közvetlenül a vásárlást követően.

Hogyan rendeljünk és ott

Rendszerint osztriga tucatjával, de ez csak egy hagyomány. Is, hogy egy nagyobb számú kagyló nem ajánlott az orvosok: egy erős támadás a fehérje állni minden gyomor. Nem rossz, ha az osztriga étterem nyílik az Ön jelenlétében, és ha hozta, hogy nyissa ki (így nem gyakran), figyelni, hogy azok a mosogató, akkor meg kell szagolni: illata a tenger? Tehát állapotú.

Friss osztriga reagál a savat. Felfedezése után tett csepegtet egy kis citromlével. Nézze meg a osztriga reagál rá. Élő kagyló ránc kissé a sav.

Szolgált osztriga egy kerek tányér közepén vagy borkősav eceteszencia, citrom szelet, különleges szósszal a szakács, savas vagy akut Tabasco, és néha fekete kenyérpirításhoz. Ideális esetben, ha a „tenger gyümölcsei” fog feküdni a jég.

A különböző országokban az osztriga lehet alkalmazni a maga módján, de függetlenül attól, geografiilimon a számukra mindig. Ő fertőtleníti és kiegyensúlyozott íz.

De a felkínált szószok egészen egyezik a gasztronómiai mentalitás egy ország vagy régió: például Floridában számos étterem osztriga tálalva ketchup és mustár, egy tisztán amerikai. És hozhat és a sült krumpli.

Van egy csemege támaszkodik egy speciális villa és kanál (és még mindig villa kanál - kettő az egyben) külön a kagyló a shell. Elkülönítve? Most meghintjük citrom osztriga, a száját, mintha kiszívják az összes tartalmát a héj. Próbáld meg ezt nyugodtan. Akkor lenyelni - rágás nélkül. A lé tartalmazta a mosogató is inni.

A jobb inni osztriga?

Osztriga támaszkodik ital pezsgő (kívánatos, hogy ez egy Brut vagy Prosecco), homályos fehérbor (bármilyen), és télen nem tilos, és a vodka. Ne higgyen a füle? Az is. A híres Oyster Bar londoni Harrods osztriga szolgált pezsgő és vodka. Tehát, ha nem tetszik, száraz fehérbor, nem tudja betartani az etikett. ami nem létezik!

természetes afrodiziákum

A XVIII században Dzhakomo Kazanova dicsérte az osztriga, mint egy természetes afrodiziákum. Az ő megjegyzi legendás szerető elmondta a világnak, hogy a reggeli evett egy tucat osztriga, és ez adta neki a férfiuralom az éjszaka folyamán. Talán éppen ezért sok éven át a hagyományos bölcsesség, hogy eszik az osztriga növeli a libidót.

Ezen túlmenően, az osztriga gazdag cink. Ez különösen akkor fontos, ha figyelembe vesszük, hogy a férfiak elveszítik 1-3 milligramm e fontos nyomelem minden ejakuláció. Mellesleg, a tápanyagok koncentrációját osztrigák a legmagasabb a tavaszi, kezdete előtt a párzási.

Úgy véljük, hogy az átlagos mérete 4-5 osztriga foglalt napi vas, réz, jód. magnézium, kalcium, cink, a foszfor, és a vitaminok A, B, C és D.

Osztriga egy diétás termék, úgy ragyognak, mert a nagy mennyiségű cukrot. Azonban a kalória - nem több, mint 60 kalória 100 gramm. Franciaországban sok táplálkozási felírni úgynevezett női osztriga diéta. Tehát lányok, akik figyelik a számok, emlékeztetünk: osztriga szezonban - a szezon!

Receptek osztriga

Bár ez a része istenkáromlás, de osztrigát lehet enni nem csak friss formában. Jelentős számú receptet tőlük. Konzerv osztriga használják saláták és levesek. Nyersen füstölt, sült, főtt, sült, párolt, ecetes, konzerv, és párolt. Osztriga sült sajttal, fokhagymás, süt, hogy a fogkő. De minden, ami a másik termék.

• osztriga - 3 db.
• tengeri moszat - 1 g
• mozzarella - 20 g
• lazac ikra - 1 tk ..
• vaj - 1/2 teáskanál ..
• citromlé
• húslevest kagyló - 1 csésze
• kagyló - 200 g

Fésűskagyló öblítjük és tisztítani. Osztriga nyitott, szépen elkülönül a kagyló. Főzzük a levest a kagylót. Adjuk hozzá a felaprított hínár és frissen facsart citromlevet. Forraljuk fel. Fűtött tál vajjal kikent, só és bors. Helyezzük a filé borja fésűkagyló és az osztriga. Öntsük a forró levest. A közepén a start szelet mozzarella. Tedd egy jól fűtött kemencében. Várjon, amíg a sajt megolvadt. Tálalás előtt díszítsük kaviár kanál leves.

Osztriga sült sajttal

• osztriga - 6 db.
• lilahagyma - 1 db.
• vaj - 100 g
• kecske (juh) sajt - 100 g
• Száraz fehérbor - 250 ml
• póréhagyma - 1 szár
• citromlé - 2 tk ..

Nyílt osztriga, feküdt őket egy serpenyőbe, adjunk hozzá 200 ml bort, fedjük le, forraljuk fel, és főzzük alacsony lángon 2-3 percig. Vegye ki a húst a héját osztriga egy tányérra, szövettel borított, úgy, hogy kiszárad. Kagyló alaposan mossa le kefével és száraz. A fehér rész a póréhagymát vágjuk vékony karikákra, hagyma - kis kockákra. A pan hő vajat, és megpirítjuk a hagymát, amíg megpuhul. Határozottan nem kell sütni. Adjuk hozzá a maradék bort, hogy ez elpárologjon.

Ha a sajt sós, a hagymát keverék nem-só. Ha a sajt egy semleges ízű, sózzuk a hagymát és a bor, amelyben a főtt tenger gyümölcsei.

Helyezzük a hagymát a mosogató, tedd osztriga húst. Meghintjük citromlé, öntse az olajat, amelyben a pirított hagymával, megszórjuk reszelt sajttal. Meg kell egy kicsit: a sajt kérge ne legyen vastag osztriga ne vesszenek benne.

Melegítsük elő a sütőt 180 ° C-on A sütőedénybe öntjük vastag só ágyban töltötte kagyló. Sol ad nekik a stabilitást.

Főzés sült osztriga sajt körülbelül 5 percig, amíg vannak bevonva olvadt aranybarna.

• Oyster - 12 db.
• paradicsomlé - 125 ml
• uborka - 1 darab.
• Worcestershire szósszal - 1/2 teáskanál ..
• Tabasco - 2 csepp
• vodka - 80 ml
• citromlé - 1 evőkanál. l.
• só és bors - ízlés

Uborka héja és magvak, csíkokra vágva. Mix vodka, paradicsom és citromlé, Worcestershire szósz, Tabasco és a sót. Cool. Rendezzük egy vodka pohár szeletelt uborka és az osztriga, öntsük a paradicsomos keveréket, és borssal.