főtt halat

Pripuskaniya használni hal, amely magas tápértékű, finom bőr és a hús (tok, süllő, csuka, tőkehal, tengeri sügér, márna, angolna, lepényhal, laposhal, harcsa). Párolt hal finom, mint főtt, mivel a tápanyagok jobban megőrizte ezzel a módszerrel a hőkezelés.

Pripuskayut egész hal, egységek és részek.

Adag tiszta vágás filé és a filé a bőrrel szögben 30 °.

Pripuskayut hal egy serpenyőben vagy pot halászat. Az alján a serpenyőbe van olajozott, meghatározott adagokban a bőr vagy az a része, ahol a bőr egy vastagabb része a darab a víz volt. Hal öntsünk forró vizet vagy húslevest, hogy a folyadék a borító azt] / 3, a magasság (I kg hal 300 g folyadék). Egész hal és lekötjük egység string elhelyeztek egy rostélyos kazán hal egész hal hassal linkek - bőrrel lefelé és helyezzük egy tengeri kazán tele hideg vízzel, vagy húsleves, hozzáadjuk a fehér gyökér, hagyma, só, fűszerek.

Ahhoz, hogy javítja az ízét citromsavat adunk hozzá, száraz fehérbor, húsleves a gomba, uborka sóoldattal mossuk. Edények hal lezártuk, forrásig melegítjük, és melegített alacsony pripuskayut 10. 15 perc - részletekben 25. 50 perc - egész hal, és töltött linkek. tömegveszteséget pripuskaniya halak akár 18%.

Buggyantott egységek sturgeon mossuk forró levest a koagulált fehérje, darabokra vágjuk, felöntjük húsleves és forráspontig melegítjük, hogy kiadja tárolt forró gőz asztal nem több, mint 25. 30 min. Húsleves maradt pripuskaniya hal előállításához használt szósszal. Az étel neve párolt hal alkotja a nevét a hal és a szósz. Amikor kiválasztja mártás, figyelembe véve, hogy milyen típusú hal: egy finom íze és finom aroma (csuka, pisztráng) mártással gőz fehérbor; hal miután erősen expresszálódik specifikus szag és íz - padló meleg mártások, paradicsom.

Fish buggyantott gőzt. Som 244, 239 vagy csuka, sügér vagy tengeri 174, 265 vagy csuka, hal vagy jég 260 5 hagyma, petrezselyem (gyökér) 5, 28, vagy fehér gomba friss gomba 27, álláson 150, mártással 75. Hozam: 340.

Hal pripuskayut citromsavval, a táptalajt a gomba. Broth, ahol pripuskayut halszósz elő gőzt. Ha vakációzott egy fűtött kiadagolt mély tálba helyezte főtt burgonyával vagy burgonyapürével vagy zöldség főtt mellett tegye a főtt halat bőr oldalával felfelé, rajta - főtt gomba, hal itatni gőz mártással, tetején szelet hámozott citrom, díszített zöld, akkor kiegészítik a rák darab garnélarák.

Hal, párolt paradicsomszósz. A hozzáadott hal pripuskayut gombák vagy fehér gomba, hagyma, petrezselyem, citromsav, fűszerek; húsleves, amely felbukkant a halak, készített paradicsomszósz. Amikor vakációzott egy melegített egységdózis ételek feküdt főtt burgonyával vagy burgonyapürével vagy párolt zöldség, főtt halat mellé kerül, hogy főtt gomba, öntsük paradicsomszósz, tetején szelet hámozott citrom, díszített zöld.

Hal, párolt fehér mártás sóoldattal mossuk. Sturgeon 248 vagy csillag formájú 232 vagy jéghal 260 vagy szürke tőkehal Pacific 254 vagy tőkehal 161, vagy fattyúmakrélát óceáni 265, hagyma 5, petrezselyem (gyökér) 5 vagy zeller (gyökér) 6, savanyúság 48, gomba friss 28 vagy gombák fehér friss 26 álláson 150, mártással 75. Hozam: 365.

Hal részek vagy egységek sturgeon pripuskayut vízben (húsleves) kiegészített uborka sóoldattal, amelyet korábban szűrjük, hagyma, petrezselyem vagy zeller, fűszerek. A maradék húslevest készített pripuskaniya fehér mártás sóoldattal mossuk. Kész egységek sturgeon darabokra vágjuk, forralunk a fermentlében. A la carte ételeket helyezzük melegítjük főtt burgonya hordók, vagy burgonyapürével. Közeli feküdt egy forró darab párolt hal, amelyen van elhelyezve a szelet főtt gombát, a porc és a párolt kovászos uborka, a bőrről lehúzzuk és magvak. Hal mártással meghintjük fehér sóoldattal mossuk, és burgonya - olaj. Az edényt melegítik az ünnep előtt, majd díszített zöld, akkor díszítjük egy szelet citromot.