Főoldal füstölt kolbász - ízletes receptek az egész családnak

Fajták füstölt kolbász a boltok polcain bővelkedik. De a legízletesebb és minőségi finomság - mert otthon füstölt kolbász. Ezen kívül készül csak a legfrissebb természetes alapanyagokból. Eljárások az ilyen csemege készlet. Kínálunk több lehetőség receptek és gyártástechnológiák finom házi kolbász.

Füstölt kolbász „Fűszeres”

Ez az étel Kiderül, nagyon gusztusos, szép aranybarna, finom íze. Az ideális falat, főleg a piknik.

Előállítás termékek, a formáció a kolbász

Hús szalonnát darabokra vágva, vágjuk a daráló egy nagy fúvókával. A kapott vagdalt öntsük fűszerek, gondosan összegyúrjuk 10 percig. Akkor küldje el a kész marhahús a hűtőben 3 órát. Ez idő alatt, a hús jól telített fűszerekkel.

Készítsünk belekben. Ha a vásárolt kész, töltés előtt nekik kell áztatni vízbe, majd 5 perc bél hozott egy speciális fúvóka kolbász, kezdenek töltse ki töltelék. A végén a bél, hogy rögzítse menet. Fontos, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a bél tele volt szorosan.

Ahogy bél töltés, meg kell osztani, hogy részekre. Ehhez mérjük ki a szükséges hosszúságú kolbász vizuálisan, ezen a ponton és csavarva lekötni egy szál. Kényelmes lesz a hossza 23-25 ​​cm. Ha a töltelék kész, vágott kolbászt a bekötött helyére. Alakult félkész termékek finom tűvel átszúrja az egész területet.

Ezután meg kell forralni kolbász. Merüljön forró vízben, forraljuk alacsony hő 40 percig. Miután, eltávolítjuk a vizet, hagyjuk lehűlni, és a száraz, szellőztetett területen egy órán keresztül.

Ez idő alatt, akkor lehet készíteni egy smokehouse. Tedd az alján a chips. Jó ízű lesz keverednek cseresznye éger. Időbe fog telni, 2-3 marék. Tedd egy sín raklapon. Kolbász rácson elbomlik, így egy kis különbség közöttük. Szorosan zárja le a smokehouse, felgyújtották.

Lásd még: Shank füstölt - megfelelő főzés titkait

Amikor a nyitás a fedél kezd füstölni, vegye figyelembe az idő, a füst 35 percen át mérsékelt meleg. A fedél alatt a folyamat nem célszerű megnyitni. Ezután vegyük le a tűzről smokehouse, dig fedelét. 20 perc múlva kap kolbász, nekik egy kis hideg a szabadban, és megkóstolható.

Főtt kolbász füstölt

Nagyon finom étel az egész család számára. Ezt fel lehet használni a szendvicsek és saláták. Tökéletes főzési Kasha vagy borsó-leves.

• 3 kg sovány marhahús.
• 3 kg sertéshús zsír nélkül.
• Cikk 2.5. l. burgonyakeményítő.
• 70 g sót.
• 1 evőkanál. kanál paprika, bors, édeskömény, granulált hagyma.
• 100 ml-es vagy brandy konyak.
• Sertés bél.

Hús mosás, ha van a pelyva és karmester - távolítsa el őket. Egyedileg vágott marhahús, sertéshús apró darabokra. Marha darált hús daráló egy finomabb rács. Akkor változik a rács egy nagy, scroll sertéshús lehet kis darabokra vágjuk egy késsel.

Egy külön edényben keverjük össze a száraz hozzávalókat, add hozzá a marhahúst, gyúrjuk 5 percig. Add alkohol és alaposan keverje meg újra. Útján húsdaráló, és speciális, hosszú fúvóka és töltse ki a darált bélben, így kolbászokat, mint azt az előző recept.

Félkész letölthető a hűtőszekrényben 20 órán át. Ezután tegyük őket a vízben, főzés hőmérsékleten nem több, mint körülbelül 65⁰ 60 perc. A sütés után a kolbászok hűtjük folyó víz alatt, és töröld Start füstölt.

Ezután töltse a smokehouse és puffadás hideg füst, hőmérséklet 25-27⁰. A folyamat folyamatosnak kell lennie, az utolsó 6 óra megjelenése előtt egy gyönyörű arany színű. Ezután meg kell akasztani házi finomságot a tervezet 24 órán át, hogy rontja az éles füst szaga. Ezután a termék fogyasztásra kész.

Házi kolbász „Krakkó”

A híres és ízletes kolbász. Kiderült, nagyon gusztusos aromájú, gyönyörű arany színe és finom íze.

• 1600 g szűzérmék átlagos zsírtartalmát.
• 1200 g, cellulóz sovány marhahús.
• 1200 g, szalonna.
• 75 g nitrites sót.
• 6 g glükóz.
• 10 g fokhagyma.
• 4 g paprika, és a fekete (őrölt).
• Marha, sertés belek.

Lásd még: Füstölt kolbászok vadászat - a recept otthon

Vágja minden zsírt a sertés, tedd félre. Szelet a marha, sovány sertéshús darabokat. Grind egy húsdaráló egy nagy rácsot. Hozzáadás a kapott darált nitritsó, gyúrjuk 10-15 percig. Tedd darált hűtőszekrényben 24 órán át. Nitrit só megtartja a szép színes a késztermék.

Bacon és vágja sertészsír, hogy a fagyasztóba, hogy egy kicsit fagyasztható kissé. Ezután kockákra vágva szép megközelítőleg egyenlő 6 mm. Jelenleg, naponta tölteléket öntsük apróra vágott fokhagymát és a borsot. Jól összekeverjük, lapozzunk egy húsdaráló újra, csak ezúttal egy finom rács. Óvatosan keverjük a faggyúmirigyek kockák úgy, hogy azok egyenletesen oszlanak el a húst.

A támogatás a hosszú fúvóka egy húsdaráló és a belekben, így kolbászokat kívánt hosszúságú. Megdaráljuk kitöltés sűrű, hogy maradjon a levegőt nem. A csavarral rögzítse végei kolbász főzés izzószál összekapcsolási kap a gyűrűt.

Kolbász gyűrűk akasztani, hűvös helyen (10 ° C) 5 órán át pangást. Azon túl, hogy át őket egy melegebb helyre (+ 18 ... + 20 fok), és hagyjuk állni egy másik 7-8 óra. Majd tegye a kolbászt a smokehouse úgy, hogy ne érjenek egymáshoz. Kívánatos, hogy helyezze az egyik kolbászt érzékelő hőmérsékletének mérésére. Mert az kell irányítani.

Először, meg kell emelni a hőmérsékletet 90 fokra, tartsa 60 percig nem füst. Ezután puffadás tölgyfadarabok felhasználásával legalább 3 órán át, fokozatosan csökkenti a hőmérséklet 40 fok. Kész „Krakow” lógni, hűvös, száraz, jól szellőző helyen 24 órán át. Azután, hogy a kolbász a hűtőben vagy vákuumos csomagolásban. Jó étvágyat!