Elfogadására vonatkozó követelmények a baromfi - kérdések a termelés szervezése - a vendéglátó vállalkozások - -

Általános minőségi követelményei a baromfihús

Ezek a követelmények kötelező elfogadásának és végrehajtásának a szállítók baromfihús, és ezek a követelmények a vállalat beszállítói.

• egész, sértetlen;
• friss megjelenésű;
• egészséges; által érintett termékek rothadás vagy bármely más minőségromlás miatt fogyasztásra alkalmatlanná kizárt;
• tisztaságú, lényegében anélkül, hogy szemmel látható idegen anyagtól;
• nélkül a felesleges nedvességet a felületen;
• nélkül idegen szagtól és / vagy íz;

a friss hús van osztva: friss, megkérdőjelezhető frissesség, állott.

Fagyasztott hús nem szaga. Amikor a felolvasztás szag jellemző ez a fajta, de anélkül, hogy az íze az érlelt hús. Annak megállapításához, a szag fagyasztott húst kell mélyen az izmok, a csontok felé penge be a fűtött kés

Hús megkérdőjelezhető frissesség.

A hús a kétes frissessége végrehajtása nem engedélyezett.

A hús nem friss végrehajtása nem engedélyezett.

Ezért az elfogadása megkérdőjelezhető frissesség hús és áporodott nem engedélyezett.

Változások a húst a tárolás során.

Amikor a tároló hús mennek keresztül különböző változások. Néhány ezek közül, mivel a fizikai-kémiai tényezők más bomlása miatt a hús miatt a növekedés a mikroflóra. A változás gyorsasága, a természet és mélysége ezek számos tényezőtől függ, nevezetesen az a feltétel, az állatok a vágás előtt, higiéniai és egészségügyi körülményeinek tárolása és feldolgozása a hús, az összetétele a mikroflóra.

A termékeket úgy kell csomagolni, hogy az biztosítsa a maximális védelmet.

A felhasznált anyagok csomagoláson belül legyen tiszta és olyan minőségű, hogy a termékek nem sérültek.

A csomagoláson belül kellene semmi felesleges.

Ha műanyag fólia hűtött termékek nem engedélyezettek sűrű, különösen meleg időben, gondosan a termék és a csomagolás légtér, amely nem gyorsult hús romlási folyamatok nem fordult elő a „csillapító”, amikor a boncolás során tapadó filmet érezte dohos szag .

Minden csomag kell a következő információkat írásban kitörölhetetlen tintával és olvasható:

minőségi követelmények

Baromfi kell jön a felismerés, szennyeződés nélkül, rojtok, véraláfutás, vérzés, vérrögképződés és a belső szervek maradékok, kivéve, amikor mellékelt félig kibelezett, vagy nyúzott baromfi.

Fagyasztott hús legyen hozzáadása nélkül jég és hó.

Marha hasított hagyjuk sztrippelés hibák és a bőr alatti zsír legfeljebb 15% -át a felület, borjú- és bárány - nem több, mint 10%. A sertéshús sztrippelés engedélyezve nem több, mint 10%, és zavar a bőr alatti zsír legfeljebb 15% -át a felület.

Élelmiszeripari termékek a gyártás és a kereskedelem (termelés, tárolás, szállítás és vissza) kell tárolni feltételek mellett, amelyek biztosítják a megőrzése a minőség és a biztonság az egész eltartható.

Szállítás kell elvégezni a hűtött vagy izoterm közlekedési megfelel az előírt hőmérsékletek: hűtött termékek - +2 +6 ° C, fagyasztva - nem magasabb, mint -18 ° C

Amikor a tároló a hús hőmérsékleti körülmények azonosnak kell lennie, mint a szállítás során.