Élelmiszeripar - Élelmiszeripar - Medical Library
Élelmiszeriparban. Vannak a következő főbb csoportok n szektorok AP. Hús, tej (beleértve olaj-, sajtgyártás), hal, élelmiszer-ipari termékek, liszt, gabona. . Másfelől, a vállalatcsoport SP n előállító élelmiszer-ipari termékek, van osztva különböző gyártási: sütőipari, tészta, gyümölcsök és zöldségek, a cukor, édességek, alkohol, lepárló, borászati, a keményítő, a tea, só, élelmiszer-koncentrátumok ,, cigaretta, gyártási üdítőitalok és mások.
A nagy részét a P. o. Arra a folyamatra utal iparágakban. Azonban vannak olyan cégek, amelyek szerepelnek a bányászatban: a termelés hal, só, néhány vadon élő élelmiszer-növények.
Az élelmiszeripar a különböző módszerek élelmiszerek feldolgozása alapanyagok. Meg kell, hogy a biztonsági élelmiszer-fogyasztás az emberi egészségre, javítja az ízét és minőségét az áru, az élelmiszer- és a biológiai értéke. Természetes formájában, sok élelmiszer nem alkalmasak fogyasztásra tartalmaznak káros összetevőket vagy az egészségre, vagy rosszul emésztett. Például, a babot tartalmazhatnak erősen mérgező cianid, természetes összetevők hüvelyes (szójabab) a szokatlan típusú cukrok (stahiloza) okozva fokozott puffadás, és a proteolitikus enzimek inhibitorai, lényegesen csökkentik fehérje emészthetőségét ezeket a termékeket. Hasonló hátrányok kiküszöbölhetők hőkezeléssel, mint például a főzés. Azonban, hőkezelés, hogy egy rendkívül fontos módja az ételek előkészítésének nyersanyagok is negatív hatással van a biológiai értéke a késztermék. Így az olyan termék tartalmú fehérjéket, és a redukáló cukrok, rendkívül érzékeny a hőre, ami történik az intézkedés alapján a hatóanyag bizonyos redukáló cukrok aminosavakkal, mint például lizin. Ez vezet a meredek csökkenése hasznosságát a termék az emberre.
Hagyományos élelmiszer-technológia nem mindig biztosítanak teljes biztonságát kész ételektől. Így azt találtuk, hogy a képződött toxikológiailag jelentős mennyiségű nitrozamin (erős rákkeltő) a szokásos sózás hús felhasználásával nitrát ott bizonyos esetekben. Bor előállítására otthon van társítva a felhalmozódása ott a metil-alkohol (legfeljebb 3%).
Feldolgozásakor változás érhet el jelentős javulást az élelmiszerek minőségét. Például úgy, hogy különleges tejfeldolgozás jelentősen növeli annak eltarthatóságát (akár 1 hónap és tovább), és ellenállnak a termikus feszültségek, inaktiváló vagy eltávolítani a laktóz, jelenléte miatt a népesség, amely nem tűri a tej. Speciális technikákkal (bakteriális fermentáció) alkoholtartalmú ital metanol eltávolítása; olaj vitaminokkal és megakadályozza annak gyors avasodással, csökkenti a kalória tartalma. Amikor füstölt termékek speciális módszereket lehet távolítani füst komponensek rákkeltő tulajdonságokkal, de megtartják azokat, amelyek képezik a különleges ízét füstölt termékek, és a tárolás alatti stabilitást.
Amikor alapanyagok feldolgozásával növényeken P. f. Jellemzően használata egy sor egymást követő műveletek alapját képező technológiát. Például, ha őrölt búza a hatása számos mechanikai tényezők kapott liszt, korpa, csíra. Az a növényi olajokat alkalmazunk, a napraforgómag, gyapotmag, olíva, speciális oldószereket vagy sajtolással módszerrel. Elsődleges nyers (finomítatlan) olajat ezután alkalikus oldatokat,
adszorbensek vagy bepárlással (finomítási folyamat).
Fontos helyet az élelmiszer-termelési folyamat tartozik, amelyek alapján a bakteriális és nem bakteriális fermentáció élelmiszer alapanyagok. Az előbbiek közé folyamatok, mint például sózás káposzta, főzés bor, a készítmény sajt, sajt, sör, stb Ahhoz, hogy a második - a folyamatok fordulnak elő az élelmiszerekben alapanyagok révén a saját enzimek, mint például, ha az érési hús, kolbász, és amikor kémiailag tiszta enzim bevitt élelmiszer-alapanyagok mesterségesen (tejoltó sajt előállításakor, enzimek lágyító hús és mások. ).
Az egyik legfontosabb módszere a kezelés élelmiszer alapanyagok P. f. A konzervipar számára.
Széles körben alkalmazzák, és az ilyen módszerek feldolgozó élelmiszer alapanyag, mint például a sterilizáló szűréssel (előállításához használt sör, bor, gyümölcslé), tenderizing (alkalmazása elektromos áram, hogy tompítsa a hús és felgyorsítsa saját érés), a mikrohullámú frekvencia áramok gyors termikus feldolgozás, hálózati frekvencia áramok felgyorsítása egyes folyamatok kolbász gyártásához.
A különböző feldolgozási módszereit nyersanyag feldolgozása, és magában foglalja számos különböző tényező, amely hatására a test dolgozik P. f. Okozhat kedvezőtlen változások egészségi állapotát. Ezen felül, ezek jelentése a alacsony gépesítése és automatizálása a munkaerő, a nem megfelelő technológiai folyamatok élelmiszer-készítmény és a berendezés felépítése, kapcsolat dolgozik nyers, fertőzött mikroorganizmusok, mikroszkopikus gombák, férgek, mikroklímát titkársági, fokozott zaj, rezgés, és mások. A külön produkció kedvezőtlen tényezők közé tartozik az ultrahang, elektromágneses mező, ionizáló sugárzás, allergének és mérgező anyagok.
Egy speciális csoportját, a foglalkozási megbetegedések tartalmaznak fertőző és parazitás megbetegedések, amely létrejöhet munkások hús-, tej-, halászati ipar eredményeként való érintkezés az élelmiszer alapanyagok fertőzött mikroorganizmusok, mikroszkopikus gombák, bélférgek. Leggyakrabban eredményeként az ilyen kapcsolatok fejlesztése brucellózis, a tuberkulózis. de előfordulhat tetanusz, kullancs-encephalitis, Q-láz,
takonykór, lépfene. tartósan tárolt munkavégzés lehetőségének helminthiasis, sertésorbánc et al. az ilyen fertőzések megelőzésére P. f. veterinarysanitary hajtjuk szolgáltatást. Külön figyelmet a megelőzés a brucellózis és tuberkulózis kell fordítani a dolgozók bázisok istállók, a gyárak és üzletek az elsődleges feldolgozás, személyi higiéniai vágóhidak és a termelés és az állatorvosi felügyelet mellett.
Munkavédelmi intézkedéseket a vállalkozások P. o. Végzik szabályoknak megfelelően a biztonsági és egészségügyi előírásokat, jóváhagyott minden egyes termelési ágazatban. A meglévő és az újonnan tervezett létesítmények is létrehozását írja elő a biztonságos munkakörülményeket összhangban egészségügyi tervezési szabványok az ipari vállalatok (lásd. Higiéniai előírások).
Kapcsolódó cikkek élelmiszeripar
- Továbbításának módja átviteli út - egyfajta megvalósítása a fogékony személy (állat) transzmissziós mechanizmus a forrásától részvételével a környezet (transfer factor). Útvonal fertőzés átvitelét háztartási -.
- bél dysbiosist gyermekeknél
- Fiziológiai pajzs ellen bélfertőzések
Hírek Élelmezés
- Tudok megakadályozzák az élelmiszer-mérgezés? Valószínűleg figyelni, hogy milyen gyakran a média mesélj tömeges ételmérgezés. Akut bélrendszeri betegségek merülnek fel, amikor a kórokozók a szájon keresztül adja az emberi bélben ott elkezdenek szaporodni, mérgező hulladékok -
- Antibiotikum kezelés hasi sebészeti fertőzések PhD EB Gelfand, MD SZ Burnevich, TB Hyles SMU Az egyik legnehezebb probléma sürgős műtét és az intenzív kezelés a gyulladásos hasi betegségek és azok szövődményei. Meredeken emelkedett száma betegek fertőző formák
- Klinikai szempontból a rotavírus-fertőzés, húgyúti: a standard, a holland közösség háziorvosok