Élelmiszeripar 2

Élelmiszeriparban. Vannak a következő főbb csoportok élelmiszer iparban. hús, tej (beleértve olaj-, sajtgyártás), hal, élelmiszer-ipari termékek, liszt, gabona. Másfelől, a csoport az élelmiszeriparban. előállító élelmiszeripari termékek, van osztva különböző gyártási: sütőipari, tészta, gyümölcsök és zöldségek, a cukor, édességek, alkohol, lepárló, borászati, a keményítő, a tea, só, élelmiszer-koncentrátumok ,, cigaretta, termelés üdítőitalok és mások.

A legfontosabb része az élelmiszeripar utal, hogy a feldolgozóipar. Azonban vannak olyan cégek, amelyek szerepelnek a bányászatban: a termelés hal, só, néhány vadon élő élelmiszer-növények.

Az élelmiszeripar a különböző módszerek élelmiszerek feldolgozása alapanyagok. Meg kell, hogy a biztonsági élelmiszer-fogyasztás az emberi egészségre, javítja az ízét és minőségét az áru, az élelmiszer- és a biológiai értéke. Természetes formájában, sok élelmiszer nem alkalmasak fogyasztásra tartalmaznak káros összetevőket vagy az egészségre, vagy rosszul emésztett. Például, a babot tartalmazhatnak erősen mérgező cianid, természetes összetevők hüvelyes (szójabab) a szokatlan típusú cukrok (stahiloza) okozva fokozott puffadás, és a proteolitikus enzimek inhibitorai, lényegesen csökkentik fehérje emészthetőségét ezeket a termékeket. Hasonló hátrányok kiküszöbölhetők hőkezeléssel, mint például a főzés. Azonban, hőkezelés, hogy egy rendkívül fontos módja az ételek előkészítésének nyersanyagok is negatív hatással van a biológiai értéke a késztermék. Így az olyan termék tartalmú fehérjéket, és a redukáló cukrok, rendkívül érzékeny a hőre, ami történik az intézkedés alapján a hatóanyag bizonyos redukáló cukrok aminosavakkal, mint például lizin. Ez vezet a meredek csökkenése hasznosságát a termék az emberre.

Hagyományos élelmiszer-technológia nem mindig biztosítanak teljes biztonságát kész ételektől. Így azt találtuk, hogy a képződött toxikológiailag jelentős mennyiségű nitrozamin (erős rákkeltő) a szokásos sózás hús felhasználásával nitrát ott bizonyos esetekben. Bor előállítására otthon van társítva a felhalmozódása ott a metil-alkohol (legfeljebb 3%).

Feldolgozásakor változás érhet el jelentős javulást az élelmiszerek minőségét. Például úgy, hogy különleges tejfeldolgozás jelentősen növeli annak eltarthatóságát (akár 1 hónap és tovább), és ellenállnak a termikus feszültségek, inaktiváló vagy eltávolítani a laktóz, jelenléte miatt a népesség, amely nem tűri a tej. Speciális technikákkal (bakteriális fermentáció) alkoholtartalmú ital metanol eltávolítása; olaj vitaminokkal és megakadályozza annak gyors avasodással, csökkenti a kalória tartalma. Amikor füstölt termékek speciális módszereket lehet távolítani füst komponensek rákkeltő tulajdonságokkal, de megtartják azokat, amelyek képezik a különleges ízét füstölt termékek, és a tárolás alatti stabilitást.

Amikor alapanyagok feldolgozásával az élelmiszeriparban általában használja az egymást követő műveletek alapját képező technológiát. Például, ha őrölt búza a hatása számos mechanikai tényezők kapott liszt, korpa, csíra. Az a növényi olajokat alkalmazunk, a napraforgómag, gyapotmag, olíva, speciális oldószereket vagy sajtolással módszerrel. Elsődleges nyers (finomítatlan) olajat ezután alkalikus oldatokat, adszorbensek, vagy bepárlással (finomítási folyamat).

Fontos helyet az élelmiszer-termelési folyamat tartozik, amelyek alapján a bakteriális és nem bakteriális fermentáció élelmiszer alapanyagok. Az előbbiek közé folyamatok, mint például sózás káposzta, főzés bor, a készítmény sajt, sajt, sör, stb Ahhoz, hogy a második - a folyamatok fordulnak elő az élelmiszerekben alapanyagok révén a saját enzimek, mint például, ha az érési hús, kolbász, és amikor kémiailag tiszta enzim bevitt élelmiszer-alapanyagok mesterségesen (tejoltó sajt előállításakor, enzimek lágyító hús és mások. ).

Az egyik fontos módszere feldolgozó élelmiszer alapanyag az élelmiszeriparban is konzervipari.

Széles körben alkalmazzák, és az ilyen módszerek feldolgozó élelmiszer alapanyag, mint például a sterilizáló szűréssel (előállításához használt sör, bor, gyümölcslé), tenderizing (alkalmazása elektromos áram, hogy tompítsa a hús és felgyorsítsa saját érés), a mikrohullámú frekvencia áramok gyors termikus feldolgozás, hálózati frekvencia áramok felgyorsítása egyes folyamatok kolbász gyártásához.

A különböző feldolgozási módszereit nyersanyag feldolgozása, és magában foglalja számos különböző tényező, amely hatására a test dolgozik az élelmiszeriparban is okozhat kedvezőtlen változások egészségi állapotát. Ezen felül, ezek jelentése a alacsony gépesítése és automatizálása a munkaerő, a nem megfelelő technológiai folyamatok élelmiszer-készítmény és a berendezés felépítése, kapcsolat dolgozik nyers, fertőzött mikroorganizmusok, mikroszkopikus gombák, férgek, mikroklímát titkársági, fokozott zaj, rezgés, és mások. A külön produkció kedvezőtlen tényezők közé tartozik az ultrahang, elektromágneses mező, ionizáló sugárzás, allergének és mérgező anyagok.

Egy speciális csoportját, a foglalkozási megbetegedések tartalmaznak fertőző és parazitás megbetegedések, amely létrejöhet munkások hús-, tej-, halászati ​​ipar eredményeként való érintkezés az élelmiszer alapanyagok fertőzött mikroorganizmusok, mikroszkopikus gombák, bélférgek. Leggyakrabban eredményeként az ilyen kapcsolatok fejlesztése brucellózis, a tuberkulózis. de előfordulhat tetanusz, kullancs-encephalitis, Q-láz, takonykór, lépfene. tárolni a lehetőségét dolgozó bélférgesség, sertésorbánc et al. az ilyen fertőzések megelőzésére az élelmiszeriparban hajtjuk veterinarysanitary szolgáltatás. Külön figyelmet a megelőzés a brucellózis és tuberkulózis kell fordítani a dolgozók bázisok istállók, a gyárak és üzletek az elsődleges feldolgozás, személyi higiéniai vágóhidak és a termelés és az állatorvosi felügyelet mellett.

Munkavédelmi intézkedéseket az élelmiszeriparban végzik szabályoknak megfelelően a biztonsági és egészségügyi előírásokat, jóváhagyott minden egyes termelési ágazatban. A meglévő és az újonnan tervezett létesítmények is létrehozását írja elő a biztonságos munkakörülményeket összhangban egészségügyi tervezési szabványok az ipari vállalatok (lásd. Higiéniai előírások).