Édesség tankönyv, 5. oldal
Keksz vajjal. Morzsa keksz vajjal valamivel sűrűbb, mint a piskóta vaj nélkül, de van egy finomabb ízű. Egy fazék gépek felvert tojás cukor tömege. Egy másik egyedényes átmenetileg felvert olajat (előzőleg megolvasztott legfeljebb 30 ° C), amíg egy bolyhos krémes masszává. A kész tojás-cukor masszát öntünk lényege, hogy felvert vaj és az összes oldott keverés közben, amíg egy homogén masszát, majd fokozatosan öntsük a lisztet keményítővel és összegyúrjuk tésztát. A tészta hőmérséklete 25-28 ° C-on A kész tésztát gyorsan öntjük anti-ni és alakja és süssük egyidejűleg, mint a fő torta.
Biskvitbushe eltér a fő, ez az úgynevezett kerek keksz bi-skvita készítmények és technológiák.
A tésztát készítünk a bokor több viszkózus, sűrű, nem terjed papíron. Nedvesség-Ness sült bokor 5% -kal kevesebb nedvességet fő kekszet. A folyamat előkészítése teszt az alábbi lépéseket: verte tojássárgáját cukorral, korbácsolás fehérje mennyiségének növekedése a 6-7 alkalommal, pelyhes formában, habszerű telített légtömeg. A felvert tojás sárgáját a cukorral hozzá lényege, öntött liszt, az elegyet 5-8 másodpercig, majd gyorsan hozzáadunk cha styami felvert tojásfehérjével, majd óvatosan keverjük, így egy homogén tésztát.
Az így elkészített tészta burjánzó által külön-külön verés fehérjék és tojássárgája és vastag miatt Rose-shennogo összehasonlítva hagyományos keksz szilárdanyag-tartalom. Tészta-otsazhiva azonnal feloldjuk lapokká. Letétbe készült kúpos mesh-nek, egy fémcső kerek profil egy 18 mm átmérőjű. Letétbe helyezésekor a tészta, hogy a bokor közvetlenül a sima felület egy fém-kristály lemez, gyorsan elfolyik, és elveszti a forma adott rá. Ebben a HUT-zhanie lemezek pre-oldott merevített papírt és a tésztát az a papírra. Papíron van egy nagyobb tapadási, mint a a lemez felületére, és ezáltal letétbe a tésztát felruházott alakú konzerváló etsya lényegesen jobb. Továbbá, van puha vezető szerkezet cukorkák bokor akkor pekándió papíron, a tároló sem deformálódik.
A tésztát annak érdekében, hogy elkerüljük az ülepedést rakódik közvetlenül főzés után és a sült után azonnal a lerakódás. Lehetetlen nakapli ÁFA sütés előtt lapokat a letétbe tésztává, a vizsgálati sütemények Dol-d Állandó letétbe, és szét és vype-chenny félkész kapjunk lapos és alacsony porozitású. Vegye figyelembe, hogy a sima papírt a tészta terjed, mint egy durva, de az utóbbi esetben, a veszteség tea nőtt a ragasztás kekszet.
Időtartam bokor sütés 15-30 percig 190-200 ° C-on át Sült a félkész papír irányul cooling-beállítva. Használt félkész 4- 8 órán keresztül.
A lehűtött, megszilárdult több lufabrikat összehajtogatott stack 10 ha-ISTS, ebben a helyzetben, hogy a méz-, mint egy exponenciális megkeményedik. Tárolja a bokor legyen a hőmérséklet nem magasabb, mint 20 ° C
Keksz mézzel (mézeskalács). Folyékony méz, cukor, tojás, beat simára. Habosítást követően beadott búzaliszt keverve szétesést elősegítő szerek. Dough máiiadékréteg az előkészített lapokat 3-4 mm. Sütjük 210-220 0 C 6-7 percig.
Féle oka házasság keksz félkész termékek