Civil szervezetek - Alternatív - félkész termékek
Nedvesség 25,00 ± 3,0%
Teszt előkészítése. Melange cukor-homokos vagy melegítés nélkül (a sebesség verés) előmelegítő 40 ° C-felvert verés gép kezdetben egy kis, majd egy nagy számú RPM 30-40 percig, mielőtt növekvő mennyiségének 2,5-3-szor. Befejezése előtt a habzás hozzáadott lisztet keverve burgonyakeményítő, és keverjük lényege nem több, mint 15 másodperc. Liszt kell beadni 2-3 dózisban.
A késztésztához legyen buja, telített levegő, egyenletessé gyúrjuk csomómentes és krémes színű. Test páratartalom 36-38%.
Mintázás. Keksztészta azonnal tálcákra öntik, vagy formákat, amelyeket előkent zsírral vagy homályos papírt. Serpenyők és töltse ki az űrlapot a 3/4 magasságú, hogy a tészta nem emelkedik a vízbe.
Sütés. Az időtartam a sütési 50-55 perc hőmérsékleten 195- 200 ° C-on vagy 40-45 perc hőmérsékleten 205-225 ° C-on Pogácsával hűtjük 20-30 percre, eltávolítottuk a tálcákról vagy formákba, és hagyjuk állni 8-10 órán át egy 15-20 ° C-on A papírt ezután eltávolítjuk, nyírt keksz.
Jellemzői félkész. Alakja négyszögletes, kör vagy ovális. A keksz vastagsága 30-40 mm. A felső kéreg sima, vékony, világosbarna színű. Morzsa porózus, elasztikus, sárga.
2. morzsa süteményt félkész № I (1a)
A szilárd anyagok tömegrészaránya. %
előtolás 10 kg félkész g
Nedvesség 16,00 ± 3,0%
Teszt előkészítése. Előhűtött tojásfehérjét felvert korbácsolás gép 20-30 percen át először kicsi, majd egy nagy menetek száma növekedni tömeg a térfogat 6-7 alkalommal. Habosítást követően citromsavat adunk. Külön felvert tojássárgáját kristálycukrot 30-40 percig, adjunk hozzá lényege, lisztet és felvert tömege 5-8 másodperc alatt, majd óvatosan bevezettük felvert tojásfehérjét és keverjük, így egy homogén tésztát. A kész tésztát kell lennie dús, jól telített levegő, egyenletessé gyúrjuk csomómentes és krémszínű sűrű a konzisztenciájuk. Test páratartalom 44-46%.
Mintázás. Keksztészta rakódik közvetlenül a tészta lapok, tette fel a papírt. Letétbe helyezésekor gyógycukrok süteményekhez „Bush” kerek alakú csövet alkalmazunk kerek lyukakkal.
Sütés. Az időtartam a sütés 15-30 percig hőmérsékleten 190-210 ° C-on A sült sütemény lehűtjük és állni hagyjuk 8 órán át 15-20 ° C-on Ezután eltávolítjuk a papír, keksz csiszolva.
Jellemzői félkész. Az alakja kerek. Világosbarna vékony héja. Morzsa porózus, sűrű, sárga színű.
5. Szivacs tekercs (6)
A szilárd anyagok tömegrészaránya. %
előtolás 10 kg félkész g
A szárazanyag
Búzaliszt 1. évfolyam
Nedvesség 20,00 ± 3,0%
Teszt előkészítése. A tésztát készítünk ugyanolyan módon, mint a keksz № 1.
Mintázás. A tésztát öntjük elkészített tészta lemezek és kenet réteg 2-3 mm.
Sütés. Az időtartam a sütés 10-15 percen át 200-220 ° C-on Sült piskóta állni hagytuk hőmérsékleten 15-20 ° C-on tároltuk felhasználásig. A papírt ezután eltávolítjuk, nyírt keksz.
Jellemzői félkész. Keksz vékony rétegben 6-9 mm vastag. Sima felső kéreg világosbarna színű. A porózus, elasztikus morzsa sárga.
6. keksz kakaóporral (8)
A szilárd anyagok tömegrészaránya. %
előtolás 10 kg félkész g
A szárazanyag
liszt
Nedvesség 24,00 ± 3,0%
Keksz kakaóporral állítottuk elő azonos módon, mint keksz № 1, de lisztet előkeverjük a kakaóport.
Jellemzői félkész. Az alakja kerek. Sima vékony felső kéreg barna. Morzsa porózus, elasztikus, barna.
7. Biscuit "Prága" (14)
A szilárd anyagok tömegrészaránya. %
előtolás 10 kg félkész g
A szárazanyag
liszt
Nedvesség 24,00 ± 3,0%
Teszt előkészítése. Tojássárgájából eldörzsöljük 50% cukrot, említett a készítményben, hogy teljesen feloldja a cukrot kristályok. Külön-külön, suhint a tojásfehérjét. Végén korbácsolás adjuk hozzá a maradék cukrot. Felvert fehérek és sárgáját összekeverjük. A tojás-felvert cukor masszát hozzáadjuk a vajat, a korábban melegítjük 30 ° C-on addig keverjük, amíg homogén, majd lassan öntsük a liszt keverve kakaópor, és összegyúrjuk tésztát.
Mintázás. A tésztát öntjük kerek alakú, amelynek az alja egy előre burkolt papír.
Sütés. Az időtartam a sütés 40-45 perc hőmérsékleten 205-225 ° C-on Pogácsával hűtjük 20-30 percre, eltávolítjuk az öntőformából, és hagyjuk állni 8-10 órán át egy 15-20 ° C-on A papírt ezután eltávolítjuk, nyírt keksz.
Jellemzői félkész. Az alakja kerek. Sima vékony felső aranybarna kéreg. Morzsa porózus, elasztikus, barna.
Dokumentáció Főbb dokumentumok valamennyi termék a civil szervezetek „alternatív”
Kérdések és válaszok Gyakran Ismételt Kérdések a termékeink
Technológia a jegyzetet útmutatók a mérnökök minden ágát az élelmiszeriparban
