baromfihús, a követelmények a hús minősége

baromfihús, a követelmények a hús minősége

Baromfi hús szerint osztályozzák kor, típus, eljárás a feldolgozás, a termikus állapotát és faggyúzottság.

Attól függően, hogy a faj, kor, hasított megkülönböztetni a fiatal madarak (csirkék, broiler csirke, kacsa, liba, pulyka) és a felnőtt madarak (csirkék, gyöngytyúkok, pulykák, libák, kacsák). A fiatal madár tetemek neokostenevshy, az a szegycsont vége hajlékony és nem elszarusodott csőr. Csirkék és pulykák a lábad puha, rugalmas, testhezálló mérleg férfiaknál - puha mozgatható sarkantyú formájában tubercles, a kiskacsák és kislibák - puha bőrt. A hasított kifejlett madár kemény, merev gerinc csont és kemény kérges csőr. Csirkék és pulykák lábán durva mérleg, kakasok és pulykák - szilárd kanos sarkantyú, kacsa és liba - durva bőrt.

Szerint egy eljárás baromfi hasított megkülönböztetni polupotroshenye - távoli bél, kizsigerelve. akik eltávolították a belső szerveket, a fej - a 2. és 3. nyakcsigolya, lába a lábtő ízület és a nyak (anélkül, hogy a bőr) szintjén vállcsatlakozásoknál és kizsigerelt egy sor potrohovi nyak - kibelezett hasított test, egy üreget zárt csomag belsőségek ( máj, szív, zúza), és a nyak, műanyag fóliába csomagolva film, celofán vagy pergamen.

Szerint a termikus állapotát eladó jöhet hasított ptitsyostyvshaya - hőmérséklet a belső a mellizom nem magasabb, mint 25 ° C, lehűtjük - hőmérséklet belsejében a mellkas izmok 0-4 ° C-on, és a fagyasztott. amelynek vastagabb izmok hőmérséklet nem magasabb, mint -8 ° C-on

a minőségi baromfihús követelményeknek. Attól függően, hogy a frissesség bontott baromfi vannak osztva friss, megkérdőjelezhető frissesség, állott. A frissesség meghatározása a csőr, szájnyálkahártyán, egy szemgolyó, a bőr, az izom bemetszést megjelenését és ízét a húslevest.

Jellemzése baromfihús minőségének