Amint a füst kolbász otthon
Választható hús és a zsír
A virslik, főleg sertés felhasználásával sertés vagy kombinált marha-, borjú- vagy baromfi, ami persze nem a szabály, de sertészsír kombinált sovány hús, kolbász készítés puha és szaftos. Nem javasoljuk, hogy a hús, melyet fagyasztva több mint három hónapig, vagy ami még rosszabb - a hús után egy második fagyasztható.
Jó ízletes kolbász szükséges mintegy 25-30% zsírt tartalmaz. Próbálja sült szelet, ahol az arány a hús és a zsír 95/5 (5% zsír), és 80/20 (20% zsír), és látni fogja a különbséget.
Vannak különböző típusú zsírokból és azokat fel lehet használni többféle célra. Van egy kemény, közepes és lágy zsírok, amelyeknek különböző a szerkezete, és egy másik olvadási hőmérséklet. Sertészsír előnyös a virslik. De nem utolsósorban, bizonyos részei a tetemet használt zsiradék. Például toka (disznózsír sertés fejét) egy tömör szerkezetű, és a legjobb választás a kolbászkészítő, amely arra számítunk, hogy az egyes darabokat a zsír a késztermék, ellentétben a zsigeri zsír, ami könnyen eltér tölteléket.
Fűszerek és ízesítők
A fő komponens a kolbász - ez a hús, só és bors. Az átlagos só mennyisége tartományban 1,5-2% és 3,5-5%. hogy lesz egy felső határt a fogyasztók többsége íze túl sós.
Természetes színezékek darált
- Paprika - Orange
- Kurkuma - Sárga
- Répa juice - bordó
- Annattokivonatot - Red
füstölt kolbász
Ha a héj töltött füstölt hús nagyon szűk, a tölteléket zsugorodik, szemben a főtt kolbász.
A füstölt kolbászok nem használja celofán membránt, csak természetes. Most ez nem jelent problémát. Ha nem akarok szórakozni a beleket, megvásárolható a hentes, mint a folyamat előkészítése, enyhén szólva, nem túl kellemes, akkor kész, tisztítjuk, és elő nedves sózást természetes bélben. A könnyű találni, még az online boltokban.
Kolbász kívánatos, hogy a füst a pokol tornácán, a kezelt fa léc, és ha lehetséges, kiküszöböljük a rácsok, hogy amellett, hogy az elkényeztetett megjelenése, szintén befolyásolhatják az eltarthatósága a termék.
Hajlandóság füstölt kolbász check vágással a húst egyenletesen kell rózsaszín. Ha a töltés egyenletességét és világos színű, akkor meg kell, hogy továbbra is a dohányzás.
Receptek füstölt kolbász
Magyar kolbász
Fűszerek és fűszerek 1 kg hús:
előkészítés
Őröljük a húst egy húsdaráló egy durva háló vagy őrölni egy kést kockákra körülbelül 15 mm.
Hozzá az összes hozzávalót, és keverjük össze töltelék, hogy egy viszkózus, homogén massza.
Adj darált infúziók 6-8 órán át, majd töltse töltelék szorosan gut lyukasztó tűt 10-15 cm, így nem volt levegő. Hossza kolbász 50-80 centiméter.
Töltött hús kolbász, kell lógni előtt 1-2 nappal a dohányzás, hűvös helyen hőmérsékleten 2-6 ° C-on
Füstölt hőmérsékleten nem haladja meg a 25 ° C-on 3-4 napig. Füstölt tölgyfaforgács tökéletes.
Szárítás kolbászok zajlik hőmérsékleten 12-16º C-on 1-2 hónapig. Kolbász kell fogyni 30-35%.
nyári kolbász
Fűszerek és fűszerek 1 kg hús
előkészítés
A húst és a zsírt kis darab, körülbelül 2,5 cm, tedd be két hajó külön a húst zsír. A kövér megszórjuk 10 gramm só, 20 g hús só és cukor, jól keverjük össze. Fedjük ruhával és tedd a hűtőbe 72 órán át.
Miután az alkatrészeket a jövő felállni kolbászt a hűtőben, a húst darálják egy finom háló, és a zsír grind átlagának felhasználásával rács.
Keverjük össze az összes töltelék és a fűszereket, hozzáadjuk a konyakot, jól keverjük össze.
Természetes bél szorosan töltse hús, kolbász alkotó hossza 10-15 cm.
Mielőtt füstölt kolbász nyugalmi 5-7 napig egy száraz, hűvös helyen hőmérsékleten 2-4 ° C-on
Puffadás, tölgyfa tsepe 2-3 napon át 18-22 ° C-on
Miután a füstölt kolbász aszalt hőmérsékleten 10-15 ° C 5-20 napig, attól függően, hogy az átmérője a kolbász. Kész kolbászok kell őriznie 60% -a az eredeti súlya.
kolbász füstölt
Fűszerek és fűszerek 1 kg hús:
előkészítés
Twist a húst egy húsdaráló egy nagy rács. Bacon apró kockákra vágjuk késsel körülbelül 3-4 mm, úgyhogy könnyebb vágni, előre hozott a fagyasztóba 1-1,5 óra.
Keverjük össze a hozzávalókat a hús, hozzáadjuk a bort. Keverjük össze a darált húst, amíg meg nem szívódik a bort. Ezután hozzáadjuk a szalonnát, és keverjük össze a kockára vágott.
Vékonybél szorosan töltse a húst alkotnak kolbász hossza körülbelül 30 cm.
Hagyjuk pihenni a kolbász felfüggesztett állapotban szobahőmérsékleten 1,5-2 órán át.
Puffadás forró módszer hőmérsékleten 75-90 C-on körülbelül 6-12 óra hosszat, így barna színű, vöröses árnyalat.
Lehűtjük, és hűtőszekrényben tároljuk.
