A tésztát a termelés félkész keksz
A21D13 / 08 - tészta, például sütemények, sütemények, muffinok, cookie-kat, piskóták, leveles tészta termékek (fagyasztott édesipari termék vagy keverék ezek feldolgozása A23G 3/00)
A tulajdonosok a szabadalmi RU 2335905:
Állami oktatási felsőoktatási intézmény „Orel Állami Műszaki Egyetem” (OrelGTU) (RU)
A találmány vonatkozik az élelmiszeriparban. vizsgálati készítmény tartalmaz tojás termékek, cukor, búzaliszt, keményítő és emellett 10-15% Raftilose # X000AE; P95 tömeg cukor. Így Raftilose # X000AE; P95-ben előáztatott vízben 20 # x000B0 C az arány 1: 1, 60 percig. A találmány lehetővé teszi, hogy javítsa a minőségét félkész keksz, csökkenti az energia értékét, gazdagítják a szál és közlésének funkcionális tulajdonságait a termék. 1 il. 3. táblázat.
A találmány vonatkozik az élelmiszeriparban, és fel lehet használni a termelés félkész keksz és ezekből.
Ismert készítmények keksztészta előállítására félkész termékek, amelyeket megfogalmazott minőségének javítása és tápértéke bevezetett sárgarépa, cukorrépa vagy káposzta püré [1].
Ezek a növényi-kiegészítők tartalmaznak lényeges mennyiségű vizet (legfeljebb 90%), és ezzel kapcsolatban a kis mennyiségű rost be nekik, így nem lehet használni, mint adalékanyagok a dúsítási keksz félkész élelmiszerek szálak olyan szintre szabályozott fiziológiai szabványok (30 g nap).
A legközelebbi készítmény félig keksz gyártási [2], amely tartalmaz egy melange, cukor, búzaliszt, keményítő. Ez a módszer már hozott egy prototípus.
A hátránya ennek a szerkezete, hogy a termelés félkész keksz használt kristálycukor nagy mennyiségben, amely jelentősen befolyásolja az energia értéke mind a szivacs félkész termékek és belőle. Továbbá, félkész keksz készült búzaliszt, rossz étkezési rostokat és más biológiailag aktív anyagok, és ezért nem rendelkezik a funkcionális tulajdonságok, különösen a probiotikus hatású.
A megoldandó probléma A találmány célja, hogy javítsa a készítmény keksz félkész terméket, csökkentve az energia értékét, gazdagítása élelmi rost és a terméket, amely a funkcionális tulajdonságok.
Ez úgy érhető el, hogy a készítmény a keksz tészta előállítására félkész termék, amelyben tojás termékek, cukor, búzaliszt, keményítő, ellentétben a technika állása tartalmaz továbbá 10-15% Raftilose # X000AE; P95 a cukor súlyát, és Raftilose # X000AE; P95-ben előáztatott vízben 20 # x000B0 C az arány 1: 1, 60 percig.
Raftilose # X000AE; P95 az oligofruktóz vegyületek részleges hidrolízisével inulin. Oligofruktóz, hogy egy természetes poliszacharid, mint a szöveti változatlan formában kiterjed a teljes emésztő traktus, hogy a vastagbélben, ahol a cellulóztól eltérően, teljesen átalakíthatjuk az illékony zsírsavakat és gázok. Így, Raftilose # X000AE; P95 egy oldható diétás rost, amely stimulálja aktivitása a belek, és a dúsítási annak félkész kekszet ad ez a funkcionális tulajdonságokat. Ezen túlmenően, a bevezetése egy bizonyos mennyiségű víz átitatott Raftilose # X000AE; P95 növeli a habképző képességét tojás cukor tömege, és ebből következően nőtt a volumen és sütőipari félkész lazaság.
Példák a meghatározott felhasználási.
1. példa keksztészta két szakaszból áll: a készítmény a tojás-cukor keveréket, és a főzés a tésztát.
Hogy előkészítse a tojás-cukor keveréket dobogó termelnek melange és a cukor először alacsony sebességű, majd nagy sebességgel, amíg egy súlygyarapodás 2,5-3 alkalommal.
Hogy előkészítse a tésztát a tojás-cukor keveréket 2-3 dózisok búzaliszt kevert keményítő és gyors keverés végezzük, amíg egy homogén masszát.
A kész tésztát öntünk egy korábban olajozott formában küldött süteményeket.
Formálási keksz félkész terméket mutatja be az 1. táblázat, a fizikai-kémiai és érzékszervi jellemzőit keksz félig - a 2. táblázatban.
2. példa Egg-cukor keveréket és a keksz tészta előállítására egy félkész terméket, mint az 1. példában, de a készítmény a tojás-cukor keverék készül 5% Raftilose # X000AE; P95 a cukor súlyát, és Raftilose # X000AE; P95-ben előáztatott vízben 20 # x000B0 C az arány 1: 1, 60 percig.
Formálási keksz félkész terméket mutatja be az 1. táblázat, a fizikai-kémiai és érzékszervi jellemzőit keksz félig - a 2. táblázatban.
3. példa Egg-cukor keveréket és a keksz tészta előállítására egy félkész terméket, mint a 2. példában, de a készítmény a tojás-cukor keverék készül 10% Raftilose # X000AE; P95 tömeg cukor.
Formálási keksz félkész terméket mutatja be az 1. táblázat, a fizikai-kémiai és érzékszervi jellemzőit keksz félig - a 2. táblázatban.
4. példa Egg-cukor keveréket és a keksz tészta előállítására egy félkész terméket, mint a 2. példában, de a készítmény a tojás-cukor keverék készül 15% Raftilose # X000AE; P95 tömeg cukor.
Formálási keksz félkész terméket mutatja be az 1. táblázat, a fizikai-kémiai és érzékszervi jellemzőit keksz félig - a 2. táblázatban.
5. példa Egg-cukor keveréket és a keksz tészta előállítására egy félkész terméket, mint a 2. példában, de a készítmény a tojás-cukor keverék készül 20% Raftilose # X000AE; P95 tömeg cukor.
Formálási keksz félkész terméket mutatja be az 1. táblázat, a fizikai-kémiai és érzékszervi jellemzőit keksz félig - a 2. táblázatban.
Amikor cseréli 10-15% Raftilose cukrot # X000AE; P95 félkész keksz minőségi mutatók nem voltak alacsonyabbak, mint a kontroll. Ebben az esetben, mivel csökken a sűrűsége a vizsgált 1,8-1,9-szer javított összenyomhatósági index morzsa keksz félkész vált ajánlatot. Ez annak köszönhető, hogy a páratartalom megnövekedését szivacs félkész terméket annak a ténynek köszönhető, hogy ez a Raftilose # X000AE; P95 vezetünk formájában átitatott arányban Raftilose # X000AE; P95 vízzel 1: 1. A növekvő adagolási Raftilose # X000AE; P95 romlott érzékszervi és fizikai-kémiai paraméterei félkész keksz, mert növeli a bevitt víz mennyisége és Raftilose # X000AE; P95, ezáltal csökkentve a hab stabilitását, kíséretében ülepítéssel teszt.
hozzáadása Raftilose # X000AE; P95 javult az élelmiszer-és csökkenti az energia értékét, és csökkentik a staling szivacs félkész termékek. A 3. táblázat mutatja az élelmiszer és az energia értéke polufbrikatov, Az ábra illusztrálja a hozzáadásának hatását Raftilose # X000AE; P95 az arány staling szivacs félkész termékek.
Ez annak köszönhető, hogy a bevezetése Raftilose # X000AE; P95, egy olyan oldható élelmi rost és nincs energia értékét.
Ezen túlmenően, Raftilose # X000AE; P95, hogy egy prebiotikus, segít normalizálni a bél mikroflórája által növelésével bifidobaktériumok száma, és így adja félkész keksz funkcionális tulajdonságokkal.
Ez összetétele lehetővé teszi, hogy javítsa a minőségi szivacs félkész termék, csökkenti az energia értékét, gazdagítva élelmi rost, így a termék funkcionális tulajdonságait.
1. táblázat
Formálási szivacs félig 10 kg
Az információforrások figyelembe venni
2. receptek gyűjteménye a cukrászati és sütőipari termékek Vendéglátóipari. - M. Economy, 1986. - 295 p. - prototípus.
Vizsgálati készítmény előállítására félkész keksz, amely melange, cukor, búzaliszt, keményítő, azzal jellemezve, hogy tartalmaz továbbá 10-15% Raftilose # X000AE; P95 a cukor súlyát, és Raftilose # X000AE; P95-ben előáztatott víz hőmérséklet 20 # x000B0 C arány 1: 1, 60 percig.
A találmány tárgya az élelmiszeripar, nevezetesen, hogy az édességek.
A találmány tárgya olyan cukrászati termékre vonatkozik, amely két külső ostyarétegből, kialakítva egy folyékony tésztát, amely tartalmaz: 36-39 tömeg% búzaliszt, só 0,6-0,9 tömeg%, 1,5-1,8 tömeg ... % növényi olajat, 0,2-0,3 tömeg.% lecitint, 0,05-0,07 tömeg.% nátrium-hidrogén-karbonát, 2-10 tömeg.% kakaópor, 54-58 tömeg.% vizet.
A találmány vonatkozik az élelmiszeriparban, különösen a félkész termékek előállítására irányuló piskóták és cukrászati.
A találmány tárgya az élelmiszeriparban, különösen annak édességek, és fel lehet használni a készítmény a cukrászati termékek.
A találmány vonatkozik az élelmiszeriparban.
A találmány tárgya az élelmiszeriparban, különösen az édesiparban és fel lehet használni az előállítására cukrászati termékek, különösen a sütemények.
A találmány vonatkozik az élelmiszeriparban, különösen a termelés a lisztből készült cukrászati termékek szánt megelőző táplálkozás.
A találmány tárgya a termelés ostya félhéj típusú általánosan használt termékek töltelékes, bezárt tölteléket tartalmazó egy fél-héj, vagy még közelebbről, zárt a kialakított héj két fél héj egymáshoz megnyitásával a nyílást.
A találmány tárgya az élelmiszeriparban, különösen annak édességek, és fel lehet használni a készítmény a cukrászati termékek.
A találmány vonatkozik az élelmiszeriparban, és lehet használni, mint egy készítmény előállítására kitöltésével édesipari termékek ostya réteg, például, ostya, cukorka, sütemény.
A találmány tárgya ostya lap formájában hosszú távú tárolása sütés, egy kétoldalú borda szerkezet, amely képződik az alakja a sütés között a lapos alaplap és strukturált van sütött, miközben stabil formában, ahol a bordák bordázott szerkezetek találhatók mindkét oldalán a hordozóréteg
A találmány vonatkozik az élelmiszeriparban, különösen a termelés a lisztből készült cukrászati termékek szánt megelőző táplálkozás
A találmány tárgya olyan élelmiszertermék, liszt alapú tartalmazó módosított termostabil amiláz és in situ (azaz a
A találmány tárgya az élelmiszeriparban, különösen annak édességek, és fel lehet használni a készítmény cukor cookie-k
A találmány tárgya az élelmiszeriparban, különösen annak édesiparban gyártására vonatkozik cukor sütiket
A találmány tárgya a termelés a lisztből készült cukrászati termékek
A találmány vonatkozik az élelmiszeriparban, különösen édesipari, és fel lehet használni a készítmény a cukrászati termékek
A találmány tárgya olyan ehető, sütőipari, nedvességzáró készítmény
A találmány vonatkozik az élelmiszeriparban, és fel lehet használni a pékségben, cukrászati, tészták és más iparágakban
A találmány vonatkozik az élelmiszeriparban, különösen a termelés a lisztből készült cukrászati termékek szánt megelőző táplálkozás
Ahhoz, hogy a pénzügyi támogatás
projekt FindPatent.ru