A téma a „komplex formák zöldség szeletelés”

A vezetőképes napi és zöld; a húsgombóc és a darált húst; meghintésére különféle hideg és meleg ételek

Egyszerű vágás. Vágott zöldség géppel vagy kézzel közepes és kis kések (chef a trió). A leggyakoribb formája a vágás: szalma, ékek, kocka, szelet, szelet, ékek, blokkok, gyűrűk, fél gyűrű,

Sorsot. Burgonya és gyökereket vágjuk vékony lemezek, és az utóbbi - a szalag (szalma). A céltól függően a szalma is nagyon vékony (a burgonya, a mély-sütés) és az átlagos vastagsága (az sautéing gumós növények). Hagyma és káposzta vágjuk keresztben késsel kézzel, és azok formáját a szalma. Szelet a káposzta is shinkovalnymi géptípus 522-10, 536, 557, 541.

Ék. Burgonya és gyökérzöldségek vágjuk vastag lemezek, amelyeket azután vágjuk ék. Root egy tiszta húsleves zöldséggel vágjuk vékony ék. Ez a fajta szeletelés érjük el típusú szeletelő 536, 522-10, 541 és 210.

Kockákra. Burgonya és gyökérzöldségek vágjuk lemezek, vágják ék, és az utolsó a kockákra vágott. A céltól függően gyökerek lehet vágni a nagy blokkok (burgonya), közepes (burgonya gumó) és kicsi (gyökérzöldségek és hagyma). közepes méretű kockákra vágott típusú növényi szeletelők 210.

Körökben. Burgonya és gyökérzöldségek vágjuk egy vékony réteg, így ez az alakja egy henger és vágjuk szeletekre. Amikor a vágás zöldségek a köröket a legjobb, ha az azonos átmérőjű gyökerek.

Szeleteket. Burgonya és gyökerek, méretétől függően a vágott két vagy négy részre mentén minden egyes részének, majd szeletekre vágjuk.

Szeleteket. Sárgarépa keresztben elvágjuk darabokra, amelyeket azután vágott hosszában több részre. Burgonya, hagyma vágjuk négy, hat vagy több részből, méretétől függően, és a további étkezési célra.

Négyzetek (ellenőrök). Káposzta vágjuk két vagy négy részből áll. Ezután minden egyes darab vágott darab négyzet alakú.

Gyűrűk és fél-gyűrűket. Hagyma és póréhagyma vágják tengelyére keresztirányban húzódó, a körök, amelyek szét gyűrűk. A félgyűrűt hagyma vágva két darab tengelye mentén, majd keresztben elvágjuk, és osztva a fél-gyűrű.

Alakos vágó (karbovanie). Leggyakrabban alá karbovaniyu sárgarépa és a petrezselyem, amelyek vágott formában fésűkagyló, lánckerekek, fogaskerekek. Szeletelése rendes használat vagy karbovochnym (hullámos) kés.

Csillagok, fogaskerekek. Ahhoz, hogy a lánckerék és a fogaskerekek, hogy a mélyülő gyökerek - hornyok (a gyökér hossza), és átvágott a lemez. Attól függően, hogy a hornyok kapunk lánckerék vagy fogaskerék. Fésűskagyló. A mélyülő a gyökereket csinálnak, valamint a csillagok, majd a zöldségeket vágjuk ketté hosszában és vágott mindkét felét átlósan szeletekre.

On mélyedésbe. Burgonya gumók vágtunk és speciális fém kanál (hornyok) formájában golyó vagy dió, különböző méretű. Erre a célra, egy fém kanál (mélyedés) szabhat éles szélek vagy burgonya gyökerek és forgómozgást fokozatosan mélyül a zöldségek.

Aprítás és szeletelés. Apróra vágott friss és savanyú káposzta, sárgarépa, hagyma, fokhagyma, késsel vagy pelyva egy fából készült hajón apró darabokra. Petrezselyem és a kapor jobb karaj (karaj) egy késsel, mert sok nedvességet szabadul a vágás során, ami a romló az íze zöldek, továbbá nedves zöldek megszórva kényelmetlen készételek.

Szeletelés. A torma, retek gyalult egy késsel, így részecskék formájában chipek.

Rátérve. Grind a burgonya, sárgarépa, petrezselyem, fehérrépa.

Ball bochonochek, henger, körte. Kölcsönöz gyöngy alakú bochonochka, henger, körte növényi nyers őrlemény egy kis késsel.

Fokhagyma (szegfűszeg). Root, mint bochonochka lathed vagy a hengert vágjuk négy darab, hogy olyan alakot kapjunk közel fokhagyma (lebeny).

Chips. Tisztított burgonya gumó nagy grind, így ez az alakja egy henger, amelynek átmérője 3-4 cm, magassága 2-3 cm, ami után van vágva a szalag vastagsága 2-3 mm, és egy kerületi hossza 12-25 cm. Vágott szalag hajtogatott íj , van kötve zsineggel (így nem törik a hőkezelés során), és óvatosan mossuk.