A kérdés, hogy vajon lehetséges, hogy a földet a fagyasztott hal - - poszter-food

Kéz higiénia előkészítése a föld nem kevésbé fontos, mint az egészség a halat.

Vladislav Kim, sous-chef Sumosan moszkvai étteremben:

„Japánban sok szakács úgy vélik, hogy a tonhal előtt a szoptatást fel kell fagyasztani annak érdekében, hogy megvédje a hal egy egészségügyi módon. Általában fagyasztás meghosszabbítja eltartható és szakmai, akár -40 fok, nem teszi tönkre a textúra a termék. De ez nem érinti az összes halfaj, néhány súlyos lehet sérülés és akár meg is semmisítheti a szövetet, és ez erősen befolyásolja az ízét a hal. Tengeri sügér, balin, lazac mi „Sumosane” használata hűtött, friss. A tonhal a következőképpen kell eljárni: a friss butchered, majd lefagyasztjuk és -70 fok. Ezután felolvasztottuk hűtőszekrényben -3 ... -5 fok. Ez hosszú, de jobb. "

Munechika Ban szakács "Makoto" moszkvai étteremben:

„A fagyasztott hal, persze, hogy a sushi. Csak meg kell sokk fagyasztás friss halat. Catch, mint a tonhal, hogy távolítsa el neki azonnal kopoltyúk, belek, hogy megszabaduljon a vér vákuum csomag - és egyszer egy mínusz ötven. Így Japánban, tonhal és hajtott, ha elfogták őket valahol Hawaii, de nem közel. A legfontosabb dolog -, akkor megfelelő kiolvasztás: Leolvasztás legyen nagyon gyors meleg sós vizet, hogy a tonhal húsa sötét, nem vesztette el szép színes.

Salmon - ugyanaz a dolog. Ha azonnal lefagyasztjuk, majd a földet, hogy azt csak lehetséges. Csak kiolvasztani a szokásos módon: elmozdulás a hűtőben, és várjon néhány órát.

De emlékeznünk kell arra, hogy a halakat nem kell tárolni a mélyhűtőben örökre. Hónap, nem több. A vákuumos csomagolásban - három hónap, ez a maximum. Minél messzebb, a minőség drasztikus csökkenése. Hat hónappal később, ez nem a hal lesz, és a szemetet.

És, persze, meg kell keresni egy adott hal. Ha egy személy egy kérdést, akkor lehet enni, vagy ha nem, az azt jelenti, hogy a hal nem lehet megenni, az biztos. Fish soha ne okozzon problémát.

Fagyasztott hal, persze, nem csak, hogy nem rontja, hanem hogy megvédje a paraziták ellen. Például, a anisakids. De Japánban jönnek: a hal, amit sok anisakids, csak nem tesz semmilyen sashimi vagy sushi ".

Alex Dytchenkov, szakács főzés ázsiai ételek "ABC of Taste":

„Magyarországon van egy bizonyos specificitása sushi. Mivel a legtöbb nagyvárosban eltávolítjuk a tengerek és óceánok a halászati ​​termékek szállítása csak a fagyasztott formában.

Például, hogy a tonhal Blue fin, kékúszójú, igazi japán, nem festett sárgaúszójú Kínából: befagyasztja -60 fok, ez a sokk fagyasztás, majd vezette repülőgép, amely megfigyelhető az azonos tárolási hőmérsékletet, akkor a váltás fagyasztóláda ahol a hőmérsékletet -45 fok. eltarthatósága fagyasztott tonhal, összesen három hónap: ez nagyon szeszélyes hal, és más hőmérsékleteken elsötétedik (sötétbarna lesz), elveszti ízét (vagy inkább a hús ízetlen), és osztja a szálak mentén. Például, azt ajánlom, hogy ne egyen tonhal Blue fin élénk piros színű, amely tárolja a hűtőpult vagy mélyhűtőben -18 fok: a legvalószínűbb, ebben az esetben van dolgunk, a tonhalivadékok festett. Jelenleg kékúszójú színű - liláról bordó természetes árnyalatok.

Lazacos más a helyzet: a fagyasztott sushi én nem ajánlom piros hal, körülbelül ez nem világos, hogyan fagyott volt, milyen körülmények között és mennyi volt az a pont egészen a végéig az eltarthatósága. Általában eladott fagyasztott lazac amelyek közül az egyik a leginkább hűtve tároljuk, de nem adja el, majd lefagyasztjuk. De a hal egy kis maradék eltarthatóság alkalmas csak az azt követő hőkezelés. Még ha fagyasztott lazac közepén volt a végrehajtási időszak után defrostirovaniya ő szétesik, és elveszti színét. Sushi nem lehet megtenni egy hal! Kapunk hűtött hal a végrehajtási időszak 10-14 nap, de a munka vele, legfeljebb az idő, amikor akár a lejárati idő három nap. Ezt követően, a hal egyszerűen kell hőkezelt, mert kezd fejleszteni mikroorganizmusok ".

Ivan Gorbatov, vezető technológus csoport éttermek „Tanuki” és a „Ruff”:

„Természetesen, főzni fagyasztott halat lehet: fontos, hogy fordítson kellő figyelmet a minőséget, ami megerősíti számos vonatkozó ellenőrzési és tanúsítási. Egész fagyasztott hal, ami jön hozzánk külföldről teljes mértékben megfelelnek a minőségi előírásoknak, nem veszíti el az ízét jellemzőkkel, mint kitéve sokk fagyasztás. Az általunk használt fagyasztott tonhal, tengeri sügér és a sárgafarkú vagy lakedru - Japán és Kína. Ez a hal minőségének ellenőrzése a kimenet ezen országok és további egy minőségellenőrzési, ha azokból a Magyarország területén. Vizsgálatáról szóló élelmiszer-alapanyag minden egészségügyi mutatók nagyon szigorú hazánkban. Az étterem eredetileg nem tudott olyan halak, amelyek nem telt el a megfelelő vizsgálatokat, vagyis az egyik, hogy nem biztonságos. Amikor a hal belép az étterembe, ő ismét tesztelt, ami azzal kezdődik, hogy az irányítást a vonatkozó dokumentumokat. Továbbá, a felolvasztás után, a hús minőségét értékelik.

A különbség a friss és felolvasztott halat lehet érteni a megjelenésük. Friss hús van egy több elasztikus szerkezetet ez a gomb gyorsan visszaállítja alakja. I felolvasztott halhús visszanyeri alkotnak egy kicsit. Azonban, ha az összes előírásoknak, akkor nem veszi észre a különbséget az íze. "

Ekaterina Protasova, ihtioparazitolog, főmunkatársa, a Center for Parazitológiai, MTA Ökológiai és Evolution. A. N. Severtsova Orosz Tudományos Akadémia:

„Természetesen lehet. És így még jobb. Ha van egy föld friss hal, akkor valószínű, hogy vegye fel valamit. És sok hiányzik. És ha sushi készült fagyasztott hal, így akkor már védekezni, mert a fagy megöli a parazitákat.

A hűtött tonhal valószínűleg semmi, ott van a legrosszabb, ami történhet - anizakidoz. De olyan személy, mint a szabály, hogy beteg, két vagy három napig - minden. Mert anisakids végleges, végső főnök - nem egy ember, és tengeri emlősök. Belül anisakids személy úgy érzi, kényelmetlen. Ő nem vándorol sehova, hogyan jutott be a bélből és leül, amíg ki nem ugrik, csak próbál egy ideig túlélni ott, és így a mérgezés egy szervezet továbbra is jelentkezik.

Veszélyes lazac azok diphyllobothriasis. Az édesvízi halak ez egy klasszikus galandféreg, akkor plerocercoids, azaz a lárvák élnek a testüreg. De a tengeri fajok parazita féreg a halak esetében az izom. Ez olyan kicsi ploskenkie lichinochki, hogy lehet kapni fertőzött, amikor eszik nyers lazac, például. Akkor ez plerocercoid rendelt akkor a bélben keresztül bothria, erőteljes ilyen hiányosságok - és elkezd nőni, egyre nagyobb neskolkometrovogo féreg. A tartalma a belek fogyaszt is, akkor fogyni, akkor hányingere, és így tovább. De ha befagyasztja a halat plerocercoids nem éli túl.

Általában hőkezelés hasznos a hal, kiderül veszélyes paraziták egy további proteint, ami miatt csak esztétikai elutasítás. Itt enni sprotni? Konzerv? Itt vagyok egy ideje nem eszik. Mert egyszer volt shprotinku jó shprotinka volt, és most már valahogy gerinc két részre osztva. Kohl ihtioparazitolog én, hogy ki a villát, és látni, Lord, valami fehér. Kukucskált: tsestodinka, szalagos féreg.

A csapás mi északi népek - opisthorchiasis? Sok lakos az észak hasonló steak fehérhúsú, amelyek erősen fertőzött opisthorchiasis. Szeletelve, persze, nagyon finom, de ez veszélyes, mert megfagyott sokáig. És az izmok halak, különösen a hátsó, ez a legfinomabb helyen tárolt metacercaria apró lárvák, hogy csak mikroszkóppal látható. Opisthorchiasis veszélyes, mert a parazita nem él a belekben, és settenkedik a máj és az epehólyag, ahol szinte lehetetlen vezetni. A betegség gyakorlatilag gyógyíthatatlan: élni fog az élete vége szenvedni. "

Catherine Voropaeva, ihtioparazitolog, tudományos segédmunkatárs, Központ Parazitológiai, MTA Ökológiai és Evolution. A. N. Severtsova Orosz Tudományos Akadémia:

„A biztonság nyers hal jobb befagyasztására, még mielőtt azt a földet. Éjjel, a nap folyamán. Az íze minősége nem sok hatással. Fagyasztás nélkül megteheti, ha tudja, hogy ez a tenyésztett halak - ugyanaz, mint a lazac vagy pisztráng. Ő és antibiotikumokat adni, és minden gondosan ellenőrzi nőtt - így biztos lehet benne, hogy nem parazita nem kíváncsiskodik. "