Receptek túró származó joghurt, alapanyagok kiválasztása titkok

Mikor jön a túró, ez egy hosszú sorban a közös gazdaságban piacon a bankok tejföllel, üveg tej, friss vaj és a nagy medencében, fazekak, műanyag tartály krémsajttal: zsíros krémmel árnyék, tiszta fehér, apró gabona, közepes - tejelő bőség minden ízlésnek.

Ugyanez, de közel a szupermarket tejipari tárlókban, valamilyen oknál fogva, nem okoz olyan étvágya, annak ellenére, hogy a színes csomagolás, egyértelmű, geometriai kijelző az áruk és ügyes, mosolygós saleswomen. Veszel egy csomag sajt és vaj csomagolásán - ragadós! Vagy nem, nem így van. Veszel a kezében egy műanyag tégely krémsajttal, és azt mondja, hogy a tárolási időszak - 2 hét, és ez - nem a legfélelmetesebb változata a felirat. Hazajövök egy szilárd bizalom, hogy nesosh vacsora „zsákbamacskát”. Természetes tejtermékek nem tárolható több mint 3 nap. Természetesen nem minden olyan szörnyű. Előfordul, hogy a szerencsés: a gyártó - lelkiismeretes, és az eladó érdekelt felkelti a vásárlók.

De a piacon, és próbálja meg, és megmondja, hogy a lakhely-byto, és a kettő között alkalommal, akkor megtudja, milyen réten legelésző tehén, amely a sajt készül a tej, mint annak idején, amikor etetni, és az oltást. Itt van - igazi választás, azt mondják, ízlésesen és hatékonyan. Jó túrós - mindig nagy a kereslet. Ha késel, és vége volt - nem nagy ügy. Tej más hátra, és a falu nők mindig siet, hogy menjen haza korán -, hogy van egy nagy farm, nagy munka. Ezért alku és vásárlás 5-10 liter tejet, és maradjon inkább a win - kell engednie az ár. Térünk haza, és elkezdenek öntött, vagy inkább - nem: ez a szó etimológiailag kapcsolódik a „sajt”.

Túrós a joghurt - előállítása a nyersanyagok

Az alapanyag, ebben az esetben, az úgynevezett tej vásárolt a piacon. Options készül a sajt tejből vásárolt a boltban nem veszik figyelembe, hiszen még a természetes teljes tej, de az eredeti csomagolásban nem adja a kívánt eredményt. A tejtermelési feltételek esik át a kötelező pasztőrözés magas hőmérsékleten. Ennek eredményeként az ilyen tej kapott száraz túró szemes rossz minőségű.

A hazai termelés túrót eltér az ipari folyamatok tejfeldolgozó. A pasztőrözést a tej hőmérséklete 630C (folyamatos kezelés) a 900C (pillanatnyi pasztőrözés). Tejsavbaktériumokat megölte 37-450S. Ez azt jelenti, melegítés után a tejet savanyító ő természetes úton lehetetlen. Amellett, hogy a magas hőmérsékletű tej kezelését elveszti csaknem minden értékes vitaminokat és aminosavakat, akkor elveszti azt a képességét, hogy a véralvadást, és ez a termék minősége az alapja a készítmény sajt.

De hogyan legyen összhangban egészségügyi szabványok, és hogyan kell főzni a túró joghurt otthon, hogy egy természetes termék, és ugyanabban az időben, hogy megvédjék magukat a kórokozók?

A válasz erre a kérdésre abban a képességben rejlik tejsavbaktériumok tejsavat termelnek. A nyers tehéntej tartalmaz 96% a káros mikroorganizmusok és 4% a laktobacillusok, de ezek a négy százalék elég ahhoz, hogy savas környezetet teremt, és a kórokozók elpusztítása.

Ha így könnyen megszabadulni a kártevők, miért, akkor a tejet pasztőrözött a gyárakban? Minden - egyszerűen. Ahhoz, hogy a tejfeldolgozók hozta tonna tejet, azt összegyűjtötték a gazdaságokban és a magánháztartások összevonásával együtt a nagy tartályok. Ilyen mennyiségű nyersanyag tisztasága követni nehéz, különösen a tej - a romlandó termék, és hogy azt a feldolgozás gyors lesz. Háziasszony tejet vásárol egyetlen szállítótól. Nem véletlen az a cikk elején említett olyan részletesen a személyes kapcsolatot az eladóval a piacon.

Mi több, a felkészülés folyamatát tej és hogyan kell főzni a túró joghurt otthon?

Attól függően, hogy a zsírtartalmat tej, túró is lehet ettől eltérő zsírtartalmú. A teljes hazai tej tartalmazhat legfeljebb 30% zsírt tartalmaz. Ezért, ha azt szeretné, hogy a sajtot étrend (alacsony zsírtartalmú) vagy félkövér, szükséges, hogy távolítsa el a krémet. Hagyjuk állni egy pohár tejet palackot zsírrészecskék felszínre. Sovány a krém otthon kényelmes a következő módon: egy palackba tejjel-állandó befecskendezett műanyag cső (egy cső megfelelő orvosi rendszer, csepegtető injekció). A csövet el kell érnie az alsó. A második vég alsó másik tartályban található alacsonyabb szinten, mint a palack. A szivattyús tejet egy másik tálba, amíg a palack is csak egy része a zsír. Krém lehet főzni a tejszínt és a sovány tej lecsapolták, hagyjuk a serpenyőben fermentáció és további feldolgozását túró.

Ebben a készítményben a tej előállítására túró túró befejeződött. Ami a fő feldolgozási idő átvételének túró.

Túrós savanyú - tej savanyító

Tej megsavanyodik és önmagában, ha tesz a tartály egy pár órát meleg helyen. Akkor mit jelent ez? Az a tény, hogy akkor, például, hogy gyorsítsák fel a folyamatot.

A friss tej joghurt (aludttej anélkül, hogy ez a termék bármilyen módon nem nyerhető) adunk a fermentációs:

Citromlevet vagy citromsav-oldattal - egy evőkanál egy liter meleg (25-370S) tej;

Tejipari termékek - tejföl, joghurt, kész joghurt, természetes joghurt. Tej ugyanakkor előmelegített, hogy megteremtse a legkedvezőbb feltételeket az élet tejsavbaktériumok;

Különleges kovász - megvásárolhatók a gyógyszertárban, vagy szakosodott értékesítési helyeken (acidophilus, atsedin pepszin „lakton” és mások). ezek a tejhez szerinti a mellékelt használati utasítást.

Joghurt kész, csak az, hogy - fél siker. Ami a fő cél - kiszállt a ház.

Túrós savanyú - főbb technológiai pillanatok

Erjesztett tej szükséges, hogy felmelegedjen, de ne hevítsük túl a tejfehérje nem összegömbölyödött gumi összhang. A meleg aludttej szükségességét, hogy folyamatosan keverjük a massza egységességének biztosítása fűtés. fűtési hőmérséklet otthon ritkán meghatározva egy hőmérővel, de néhány szétválasztása a tejfehérje kezdődik 500C. Ekkor a szilárd anyag kezd emelkedni a felszínre a serpenyőbe. Ahhoz, hogy megtartja a nedvességet sajt, kapcsolja ki a kemencéből, és hagyjuk kihűlni szérumból vérrög képződik a 20-250S. Egyszer meg lehet kezdeni a gomb megnyomásával. Ez nagyon kényelmes erre a célra vystelit colander cheesecloth set képességre elvezetésére savó. Öntsük a tartalmát a pán keresztül egy fűtött szűrőedény. Rész szérum stechot azonnal, könnyen elválasztható a vérrög. Maradék egy majdnem kész túrós tejsavó levehető kompressziós, a nedvességtartalom szabályozásával a késztermék saját belátása szerint. Ehhez, a végeit kösse bélelt cheesecloth és tegye a sajt felett edények további elvezetését a folyadék. Ugyanilyen módon eljárva, de a sajt tejoltó iga elő: a géz csomózott alvadékot a iga alatt, hogy megkapja a préselt alvadékot.

Ez - a legegyszerűbb módja annak, hogy a túró származó túró, ismert az emberiség több száz és talán még több ezer év. Természetesen kívánatos lenne, mint mindig, a sokszínűséget. Ezután az alap recept, hogy bonyolultabb, de érdekes lehetőségeket.

Recept 1 túró, gyümölcs

bogyók (a tartományban a) 300 g

Alacsony zsírtartalmú túró 700 g

Eper, málna, vagy más gyümölcsöt a választás öntsük fruktóz, és várja az elválasztott levet. Áttörjük, hozzáadjuk a víz és forraljuk 5-10 percig. Lehűlés után a gyümölcs tömege, törölje át egy szitán, hogy eltávolítsuk a magot és héjat. Beat sajt turmixgép, fokozatosan infúzió gyümölcsszörp.

Recept 2 túró, vanília mazsolával - a kedvenc íze a gyermekkor

Ha a sajt zsír és nedves, majd hozzáadjuk a tejszínt nem szükséges. Túlszárított túró szemes hidratáló krém (10-15%). Az arányok választhat saját belátása szerint. Minden alkatrész össze egy turmixgépben, és hozzáadjuk a mazsolát, a végén, hogy a felvert és puha túró, és keverjük össze.

Recept 3. Sajt előétel, fűszeres

földi chili

A paradicsomokat megmossuk, levágjuk a része a szár. Meg tudod csinálni szépen, cikcakkos vonalat. Távolítsuk el a magot a magok egy kanállal. Finomra fűszernövények, fokhagyma, dörzsölje egy nagyon finom reszelő. A tál egy turmixgép tegye a túró (jobb a zsír), adjunk hozzá az előkészített gyógynövények és fűszerek. Perebeyte egy massza, és töltött paradicsom. A tetején a töltött zöldségek, helyezze a kupakot a farok.

Túrós savanyú - tippek és trükkök

Túl savanyú vagy túl száraz túrót lehet korrigálni. Öntsük a serpenyőbe friss teljes tej és melegítsük fel a 35-400S. Öntsük melegítjük sajtokban, hogy javításra szorul, és hagyjuk 10-12 órán át. Miután törzs a cheesecloth.

A hosszú távú tárolás sajt lehet fagyasztani, de még mielőtt a laikus azt részletekben konténerek és pecsét hermetikusan. Közvetlenül a felolvasztás után sajtot kell használni. Ismételt fagyasztás kapcsolja be a haszontalan biomassza.

Sajt tároló lehet só. Egy ilyen eljárás sajt tárolási őseink használtak. Ha kell majd, hogy a dara édes túró, meg lehet tisztítani vízzel és megszorította.