Hogyan ízlés bort eljárás (videó) tartott
- Fontos finomságok eljárások
- Hogy van az eljárás?
- Aroma és utóíz
Ez nagyon érdekes, hogy megismerjék, hogyan ízlés szerint bor megfelelően. Végtére is, ez elég félénk és bonyolult eljárás, annak ellenére, hogy az összes „képzeletbeli” könnyű ezt a tevékenységet. És itt talán szükség van egy bizonyos készség, sőt tehetség. Aktivitása azonban teljesen világossá válik, ha töltünk egy kis időt tanulás elméleti alapjai és gyakorlati ismeretek megszerzésére.
Borkóstoló végezzük, hogy azonosítsa a főbb paramétereit az ital: szőlő kivonat, aromáját és ízét.
Bor - egy olyan kifejezés, amely utal a latin „ízét”. Ha figyelembe vesszük a bort, és sok közülük, azt azonosítani lehet a fő jellemzői a számukra. Így ezek különböznek az alábbi főbb paraméterek: szőlő kivonat, aroma, aroma. Tulajdonképpen annak megállapítása érdekében, hogy mennyire jól a javasolt inni, meg kell kóstolni. Ez a feladat elég könnyű kezelni igazi szakemberek. A kezdők és amatőrök a bor üzleti kell ismernie, hogyan kell helyesen ízű bor.
Fontos finomságok eljárások
Kóstolás tágas, világos terek, ahol nincs felesleges bútorok.
Ha közeledik egy szakmai borkóstoló, akkor figyelembe kell venni számos különböző finomságok. Az első dolog, hogy fontolja meg, milyen kritériumok alapján válassza ki a helyiség az ilyen tevékenységet. A választás kell esnie a szobában (tér) egy meglehetősen nagy terület a közölt érezhető ez a szabad és kényelmes. A legjobb dolog, hogy a szobát megvilágított napsugarak, jól, vagy lámpával, amelyek ad egyfajta nappal.
A helyiség kell a lehető legjobb fényben, olyan fényes és tarka színek nem zavarja kóstolás. Hall-előleget szellőző és nedvesség legyen körülbelül 70%, a levegő hőmérséklete - 17 ° C és 20 ° C-on Ügyeljen arra, hogy gondoskodjon arról, hogy megakadályozta a lehetőségét behatolása idegen szagtól: élelmiszer, gyógyszer, kozmetikum, a színek, a füst és a többiek.
Ügyelni kell arra, hogy a teremben, nem volt felesleges bútorok és minden szükséges fény, kellemes színek. Az szükséges bútorok táblázatra hivatkozik borított fehér abrosz. Ezek bormintákban kerülnek.
Tól ételekhez csak szemüveg és különleges hajó. Azáltal, szemüveg illik nagyon komolyan. Az az anyag, amelyből készültek - ez az üveg (kristály).
Ez átláthatónak kell lennie, anélkül, hogy élek, minták és egyéb dolgok. Csak egy tulipán alakú üveg lehet a folyamat kóstolás.
Az üveg ki kell terjeszteni az alsó, és a végén kúpos. Ez ebben a formában segít kinyitni a bort aroma nagyobb mértékben. Biztosítania kell, hogy a szemüveg tökéletesen tiszta, nem volt semmilyen ujjlenyomatot, nedvesség vagy a külföldi szagok (például mosószert).
Üveg kóstolásra kerülő bor tulipán formájú kristály és egy 200 ml térfogatra.
A kötet az üveg - körülbelül 200 ml, de ez csak a költségek töltse 1/3. Kötelező követelmény - a jelenlétét szemüveg láb (hossza 8-10 cm), amely megfelelően tartja a bor alatt kóstolás. Ez lehetővé teszi, hogy a kóstoló, hogy helyezze a kezét, amennyire csak lehetséges, a folyadék, ami nem teszi lehetővé, hogy felmelegszik miatt az emberi test hőmérsékletét.
Során szakmai kóstolók résztvevőknek meg kell próbálni több tucat mintát, így a táblák vannak elhelyezve különleges hajók, amelyek kiköp a bort. Az is lehet jelen a szokásos pohár tiszta vízzel öblítsük ki a száját, és a lemezeket fehér kenyér, amely segít megszabadulni az íze az előző bort.
A legjobb, hogy végezzen egy kóstoló 10 órától a résztvevők nem voltak fáradtak. Ahhoz, hogy részt vegyenek egy ilyen esemény legyen azoknak, akik a jó egészség és a hangulat, hogy elkerüljék, hogy elfogult értékelés.
Vissza a tartalomhoz
Hogy van az eljárás?
A kóstolók célja az esemény, hogy értékelje a megjelenése az ital, illatát, ízét és állagát. Ahhoz, hogy megtanulják, hogyan kell kóstolni a bor, hogy emlékezzen, hogy van egy pontos szekvenciáját a szükséges bevonása receptorokhoz. Először vizuális (szem becslés), majd használja a szaglás, és csak akkor érintse meg a (száj). Szakmai kóstolók van egy bizonyos sorrendben borok kerülnek kiértékelésre:
Bor indul fehérbor, a következő rózsaszín, piros, és így tovább.
- fehérbor, rózsa;
- piros, száraz;
- édes, fiatal;
- fűszerezett.
A íze kóstoló teljesítményt mozog egyszerű komplex, a könnyű koncentrálni.
Tehát, ha kell, hogy megfelelően a poharat, és tartsa függőleges helyzetben. Kezdetben a feladata, hogy értékelje a lemezt (bor egy üveg felületén), akik a tartályba. Felülnézet is sokat elárulnak bor, kora és a tárolás helyére. Ezután emelje fel a pohár, és nézd meg az italt oldalon a rés, és akkor enyhén megdöntött. Ez lehetővé teszi, hogy tanulmányozza a színe a bor, intenzitása és az egységesség, az átláthatóság, folyékonyság, a jelenléte a buborékok, iszap.
Információkat kapott és kóstoló a színek, hogy legyen benne rejlő különleges ital. Például egy fiatal, vörös bor, általában telített vörös színű, narancssárga árnyalat, de lesz egy kis viharvert tégla színű. Másfelől, a fiatal fehér rendszerint átlátszó és világos sárga árnyalatú, de elsötétül idővel.
Jó bor jellemzője az abszolút átláthatóság, mondta a kiváló minőségű szőlő. Rendkívül fontos, hogy vizsgálja meg a színmélység, győződjön meg arról, hogy az ital nem sáros. A legtöbb esetben, nem kell csapadékot (csak egyes vörösborok jelen lehet) buborék (kivéve pezsgő). De a ragyogást lesz biztos, ha az ital nagyon jó.
Borok kiváló minőségű szőlő eltérő abszolút átláthatóságot.
Vizsgáltuk továbbá pezsgő buborékok, hab. Jó ital rendelkezniük kell kicsi, egységes méretű buborékok áradó középső és a pohár aljára emelkedik. A időtartama a szétválasztás elég hosszadalmas, de a hab ellenállónak kell lennie.
A fontos jellemzője a borok való fluiditás. Elég ahhoz, hogy egy pár körkörös mozdulatokkal, hogy a falak egy pohár jó bort hoztak létre az úgynevezett arch vagy könnyeket. Számuk, alakja és sebessége lefolyás szakemberek ítélik meg a tartalmi alkoholt.
A következő lépés - értékeli alapuló aromás tulajdonságai a minta benyújtani. Először is nézzük elkapni egy kis szaga a parttól fél hajlított karral. Ezután lassan hozza az üveget az orr, egy előre levegőt, hogy egy pár körkörös mozdulatokkal, amelyek segítenek oxigénellátását a bort, és újra lélegezni. És az utolsó érintés - hogy az orrát, hogy az edényt a minta, és világosan fogja a jegyzeteket.
Vissza a tartalomhoz
Aroma és utóíz
Isolate 3 szint íz: az első típusától függ a használt szőlő, a második - a helyességét a fermentációs eljárás, a harmadik megítélni bor öregedés és a tárolási körülmények. Ügyeljen arra, hogy figyeljen a hiányzó szag dugó, paraméter jellemzi a rossz minőségű bort. Néha, annak érdekében, hogy világosabban fogja meg a jelenlévő aromás komponensek borospohár és kitöltötte a maradék vékony szimatolás szaga.
Az utolsó lépés - meg kell próbálni a bor íze. Általános szabály, hogy megkóstolta nagyon kis kortyokban. Nem szabad lenyelni, és tartsa a száját, a bor felmelegedett ízlés nagyobb mértékben feltárta. Mivel a nyelv van osztva zónák íze, meg kell roll az egész a levegőt a szájüreg. Továbbá, anélkül, hogy kinyitotta volna a száját, a szája szar kis levegőt - ez segít felismerni az íze a legjobb.
Abban kóstoló ha dolgozik, jó borokat szájban marad kellemes utóíz, amelynek jelen kell lennie több mint 10 másodperc, de ez nem lehet érezni, vagy alkohol utóíz túlzott édesség. Ízű, a bort bírálják el ilyen jellemzőkkel: édes (nagyon száraz bor cukor nélkül), a savasság, a jelenléte összehúzó (jellemző vörösborok), sűrűség, bizsergés a nyelv (amikor a pezsgő).
Segítségével az összes fenti, ez nagyon érdekes, hogy részt vegyenek a „vak” ízű. Ez az eljárás magában foglalja a teljes tájékoztatás hiánya a márka, gyártó, és egyéb paramétereket. Amikor valaki egyedül marad a saját érzéseit, lehetőség van arra, hogy nem egy objektív értékelését, támaszkodva csak a saját tapasztalat.