Főtt halat - studopediya

Buggyantott halételek használt nevezhető gőz, mivel a felület a hal során pripuskaniya jön készségét hatása alatt képződött gőz a forralás során a folyadék. Így a halak készítünk, amely magas tápértékű, finom bőr és a cellulóz, mint a főzés pripuskaniya lehetővé teszi, hogy megőrizze a halat számos tápanyag és a formáját. Hal pripuskayut egység egésze és részei a filé a bőr tiszta és filé.

Pripuskayut kecsege, süllő, csuka (beleértve a kitömött), tengeri sügér, márna, tőkehal, angolna, fehér húsú, lepényhal, laposhal, ling, Shad, harcsa.

Készül hal kerül egy hal vízforraló, felszerelt grill. Linkek és egész halat, akkor lekötni húr, és csatolja a rács. És a kapcsolatok kerülnek a bőr lefelé, egész hal - hassal, és részletekben - le a bőr, vagy az a része, ahol nem volt a bőr. Így a vastagabb része a darab a vízbe merült. Öntsön vizet hal vagy állomány, hogy a folyadék fedezte 1/3 térfogatra. 1 kg hal hozott 300-500 g Folyékony: az alkatrészek és egész halak - hideg, és a része darab - meleg. Hozzáadás a fehér gyökerek, hagyma, fűszerek, citromsav, a táptalajt a gomba, vaj.

Edények hal szorosan lezárjuk, forrásig melegítjük, és pripuskayut melegítés közben 10-15min (részek) és 25-50 perc (teljes töltött hal és hivatkozások). A folyamat során a hal pripuskaniya belső rétegek kell felmelegedni hőmérsékletre nem alacsonyabb, mint 80 ° C-on Párolt hal eltávolítjuk a húsleves, amelyet leszűrünk, és elkészítéséhez felhasznált a szósz.

Egész hal helyezni egy nagy tál, körettel és díszíteni, szolgált a lakomákon. Jegye Tokhalak lehűtjük, darabokra vágjuk, a fermentlevet öntjük újra és felforraljuk. Részletben megjelent meleg vagy tárolt gőz asztalon húsleves ételek zárt fedéllel, nem több, mint 25-30 perc.

Párolt halételek eltérnek főtt legjobb íze és magas tápértéke. A nevét a legtöbb ételek párolt hal, attól függően, hogy a szósz. Például, az ételek „gőz hal” (párolt hal szósz gőz), „hal egy paradicsom” (hal poached, paradicsomszósz), „hal lében” (hal párolt, sóoldattal mártással).

tömegveszteséget pripuskaniya halak alkotják 18%, rózsaszín lazac, ketalazac, kecsege - 20, kecsege, stellate, kecsege - 17 21%.

Főtt halat. A fűtött egységdózis ételek halmozott főtt burgonya, hámozott alakú hordókat vagy gumóból közepes méretű, vagy burgonyapürével vagy párolt zöldség zsírral. Side feltöltött egy forró darab párolt hal rajta - főtt gombát. Top hal szósszal öntenek gőz főtt a húsleves, ami felbukkant a halak, díszített zöld. Az edény lehet egészíteni darab rák vagy rák, hámozott citrom (1/8 db.). Díszítsük meghintjük olajjal.

Párolt hal is felszabadul a fő fehér szószok, fehérbor, paradicsom és mások.

Buggyantott hal fehér mártás sóoldattal mossuk. Hal részek vagy egységek sturgeon pripuskayut vízben (húsleves) kiegészített uborka sóoldattal, amelyet korábban szűrjük, hagyma, petrezselyem vagy zeller, fűszerek. A maradék húslevest készített pripuskaniya fehér mártás sóoldattal mossuk. Kész egységek sturgeon darabokra vágjuk, forralunk a fermentlében.

A fűtött Adagolt ételek halmozott hordók főtt burgonyával vagy burgonyapürével. Közeli feküdt egy forró darab párolt hal, amelyen van elhelyezve a szelet főtt gombát, a porc és a párolt kovászos uborka, a bőrről lehúzzuk és magvak. Hal mártással meghintjük fehér sóoldattal mossuk, és burgonya - olaj. Az edényt melegítik az ünnep előtt, majd díszített zöld, akkor díszítjük egy szelet citromot.

Sturgeon 248 vagy csillag formájú 232 vagy jéghal 260 vagy szürke tőkehal Pacific 254 vagy tőkehal 161, vagy fattyúmakrélát óceáni 265, hagyma 5, petrezselyem (gyökér) 5 vagy zeller (gyökér) 6, ecetes 48, gomba friss 28 vagy fehér friss gomba 26, álláson 150, szósz 75. Hozam 365.

Fish oroszul. Ennek előkészítése étel segítségével Tokhalak, tőkehal, tengeri sügér, menyhal, makréla, fattyúmakréla. Hal részletekben pripuskayut hozzáadásával hagyma, fehér gyökerek, gomba leves vagy fehér gombák. Párolt hal részét darabot helyezünk egy fűtött tálba, mellé főtt burgonya, őrölt alakú hordók, és paradicsomszósszal öntjük együtt melegítjük az abban speciális álláson hőmérsékleten nem magasabb, mint 80 ° C-on Tálaláskor tetején hámozott szelet citrommal díszítjük az ételt a növényzet.

Előkészítése a mártást körete: gomba vagy friss fehér gomba és a porc Sturgeon szeletelve, pre-húslevest. Nyers sárgarépa és a petrezselyem, kockákra vágott, és a hagymát - fél gyűrű. Zöldség pripuskayut vízben. Pickles megtisztított bőrre és magvak, vágjuk gyémánt és pripuskayut. Mi kiszedjük a csontot olajbogyó, kapribogyó leöntjük a sós. Elkészített termékek kombinált paradicsomszósszal és a hal fermentlevet felforraljuk.