A takarmány szerzetesek a kolostorokban, amelyet úgy állítottunk elő az én boszorkány doktor

A takarmány-szerzetesek a kolostorokban, amelyek készek?

Mindig azt hittem, hogy a szerzetesi élelmiszer - kenyér és a víz. De ha egyszer én voltam a kolostor ebédlő - és véleményem teljesen megváltozott. Finomabb húsmentes ételek életemben nem próbáltam. Mi a titka? A szerzetesek Szent Panteleimon kolostor Athosz-, amely mindig köszöntötte zarándokok megengedett. A törvény a vendéglátás szigorúan vigyáznak - takarmány az első, majd a kérdésekre. Azonban vizsgálatok, senki délután akkor nem zavarja: mindenki, azt mondják, van saját útja a templomba.

Nem voltunk meglepve szerénység étkezés: kenyér, hajdina kása, fűszerezve párolt zöldség, borsó leves gyógynövények (amely nem is megvizsgáljuk, a világi élet, és biztosan nem Pozar), sült burgonya savanyú káposzta, uborka igen kvas. Voltak olíva (ami mellesleg, mint már kifejtettük, lehet enni a csontok) és vörösborral (az alsó körök). De az íze ezek az ételek ... Megütötte minket! A legmegfelelőbb ebben az esetben a szó - „éteri”. Kérdeztem az egyik szerzetes. Csak a szemét forgatta, és csendben, anélkül, hogy a legcsekélyebb pouchitelstvo és épülésére azt mondta: „Fontos az olyan gondolatok, nemhogy szavakkal, az a személy kezdi, hogy étel és a legtöbb étkezés. Ez az, ami meg van írva ebben a témában „kripta Paterikon”: „Ez adta, hogy az idősebb ember, hogyan lehet megkülönböztetni egy és ugyanazon étel: istenkáromlók élelmiszer - étkezési szennyeződés, dícsérve - a méz. De ha enni és inni, hogy hála Istennek, mert a kárt maga káromolni. "

Savanyúkáposzta már sárgarépa, cékla és illatos kapor magot. Adtak egy ismerős, Vengriyan, téli betakarítás csodálatos ízét. És, mint a szerzetes azt mondta, hogy a káposzta nagyon hasznos a jó munkát a gyomor. Káposzta egy dombon, lefektetett egy egyszerű alumínium tálak, rózsa csillogó fényű pácolt alma. Több ilyen alma feltétlenül tesz egy kád minden savanyú káposzta. Azt is, hogy ez egy különleges ízt.

Felvágottak, pékáru - nem az Athos monks. Szerintük, falánkság - veszélyes tulajdonság, betegségekhez vezet, a test és a különböző mentális betegségek. Zsíros ételek sózott lélek „és mártások és konzerv” vékony test. " Athos monks egy étkezés - egy lelki folyamat, bizonyos rituális aktus. Ima - előállítása során egy adott étel (ebben az esetben, akkor biztos, hogy sikerül), rövid ima, mielőtt leül az asztalhoz, az ima után az étel elfogyasztása. És a környezet maga tágas és világos étkező, ahol a falak és a mennyezet festett festmények bibliai jelenetek, tesz egy szerény szerzetesi vacsora egy ünnepi lakoma és az ünnep a lélek. „Így és konyhai laikus - a szerzetes azt mondta - nem lehet helye a családi squabbles és politikai vita, és csak egy refektórium”.

Néztem, ahogy a fiatalabb Hope foszlány a káposztát, és csodálta: csíkok vékony vékony, 1-1, mintha minden vymeryat. Sós enyhén meghintjük növényi olaj, tetején egy virág gyöngyök felolvasztott áfonya és gallyakból kapor - nem egy étel, és a kép még egy szánalom, és tegyük félre a szavakat; „Legyen a káposzta levét ad, akkor tegye az asztalra."

Hallottam valahol, hogy a szerzetesek nem kell szolgáltatnia az étel szépen, ezért megkérdeztem a húga Hope. „Mi van, - mondta, - Isten nem lehet ellen bírság, amíg azt át a szív, nem öncél, és nem eredményez keserűség, ha valami nem működik. Általában azt vettem észre - tette hozzá -, hogy itt volt a nagyon jó szakács, bár ez soha nem tanult, és egy nagy világi gasztronómiai bölcsesség még nem halmozódott fel. Csakúgy, mint a lélek a béke és a szeretet a világ és a benne élő, bármit is csinál, jól. "

Ezt mondta, ő lemészárolt hering készíteni kocsonya sózott hering, apróra vágott gombát. Fehér szárított gombát apáca hideg vízben áztatjuk előtte, és most tedd a tüzet. Miután azok főzött, darálják, és keverjük össze apróra vágott hering filé. Hozzá darált bors, apróra vágott hagymát és ... elkezd festeni egy új kulináris csendélet. Főtt darált hering öntött, óvatosan tegye a fej és a farok, kerek tesz egy kis ágacska kapor. petrezselyem, kis Lily főtt répát és elárasztotta az összes gomba húslevest összekeverjük a duzzasztott zselatin. Kiderült a tó ízletes hal belsejében.

- Tudod, - mondta, látta a lelkes véleménye - díszíteni a csészébe, ahogy tetszik. És főzzük adott alkalmazásával szárított gomba. Csak a nővérek a nyáron és ősszel oly sok közülük gyűjteni ... És te, ha nem száradtak, hogy a rendes gombát. Bár, nekem, senki nem emelt „fogságban” gombák nem lehet összehasonlítani az erdőben. Ők egy ilyen szellem. Azt kell mondanom, hogy a vacsorát, amelyhez Hope húga volt a főzés a „kulináris”, nem volt egy ünnep, és a vendég vett részt, csak néhány ember, mint én, az utazók és igaz a zarándokok nevezhetjük egy szakaszon. De itt mindenki előtt nyitva állnak, és ne kérdezd, hogy milyen erős a hited: eljött az ideje, ezért a lélek kérdezi.

Amellett, hogy a töltőanyag, Hope főtt néhány szokatlan ételeket gomba. Például, gomba sajt, tojás és néhány nagyon finom hideg snack. Száraz gombák mert vízben ázik egy órát, majd főtt sós vízben puhára. Úgy, mint az apácák azt mondta, hogy lehet helyettesíteni friss: gomba vagy laskagomba. Ebben az esetben, elég ahhoz, hogy forraljuk a gombát, apróra vágott, kevert apróra vágott hagymát, dosolit ha szükséges, és öntsük a szósz. Ez készült reszelt torma, híg kis mennyiségű jó kenyér kuvasz és gomba húslevest. Az edényt kiderül, hogy nem éles, de csak egy kis ízelítőt a torma, amely ne szakítsa az ízét gomba.

A hideg snack az asztalra még főtt céklát alatt fűszeres szósz főtt tojássárgáját, reszelt torma és a növényi olaj. Ez az étel nagyon ismerős nekem, de a főtt babot, olajban, megpróbáltam először - nagyon finom. Dish, mint a húgom azt mondta, készül, bár egyszerű, de hosszú ideig. Bab először vízben áztatjuk 6-10 óráig, majd forraljuk sós vízben puhára, de úgy, hogy ne forr, öntsük egy tésztaszűrő, egy kicsit száraz a szabadban, majd a növényi olajban megsütjük, amíg aranybarna. Egy pár percig, amíg főtt hozzá az üst pirított hagyma, só, beletesszük a fűszereket ízlés szerint, és vegyük le a tűzről. Tálaláskor a bab hideg.

Míg Hope varázsolt (bár kapcsolatban az apáca egy szó nem nagyon alkalmas) felett hideg ételek, Julia készül az első és a második. Az első kolostor leves babbal és Calla (leves, uborka uborka) hallal. A második - pilaf zöldségekkel és mazsolával, húsmentes töltött káposzta, tök Perepech - olyasmi, mint tök rakott rizs: sütőtök és a rizs ez az étel a korábban forralt külön, majd a kevert darált add felvert külön a fehér és sárgáját és rakjon ki mindent egy olajozott formában. Az eredmény valami a kettő között sütemények és ételek. A desszert, a nővérek főtt almás pite és sütemény Mákos mézes - makovniki. És míg a tészta zameshena vaj nélkül, kiderült egy csodálatos, gyengéd és töltés ... péksütemények mákkal - minden gyengeségem.

Mint látható, az étkezési apácák és a zarándokok kezeltek teljesen hús nélkül. De hidd el, mi nem is vesszük észre. A nap böjt száma ételek az asztalra, mint az apácák azt mondta, csökken a halak eltűnnek, tojás, tejtermékek. De egy étkezés ugyanakkor nem kevésbé finom és természetesen ugyanaz marad kiadós.
Búcsúzik a vendégszerető nővérek, megkérdeztem, hogy hallottak már a lekvár "fürtök angyal? Azt mondják, hogy ez a recept fejedelemasszony az egyik spanyol kolostorok Szűz Mária adta az éjszaka karácsony előtt. Tök szálak (amelyben a rejtett napraforgómag) főtt egy cukorszirup pürével mogyoró. „Nem, - mondta az apácák - még nem hallottam, de a lekvár tök szálakat, hogy a legtöbb háziasszonyok dobják, akkor is. Csak azt kell elválasztani a rost a cellulóz és a magvak, kissé száraz (podvyalit levegő). Készítsük el a cukorszirupot, öntsük át rost, ragaszkodik nap, majd főzzük, mint a mi dzsemek - öt percig, és 3-4 alkalommal 5-7 percig (fontos minden sütés után lekvárral teljesen kihűlni, majd ismét fel a tüzet.) „Try EKL és szakács ételeket otthon kolostor konyhában. Talán majd a következő bejegyzést tűnik, nem olyan unalmas és nehéz.